La torta alla crema di limone Bimby è un dolce delizioso e profumato, perfetto per ogni stagione. Questa ricetta, che si trova nel libro base del Bimby TM31, è stata anche proposta durante il Maxi raduno del 2015, dove ha ottenuto un grande successo tra gli appassionati di dolci. Si tratta di una base di pasta frolla friabile, arricchita da una golosa e fresca crema al limone, che la rende ideale sia in inverno che in estate.
Questa torta con crema al limone Bimby è perfetta come fine pasto o per una merenda speciale. La combinazione della friabilità dell’impasto con la morbida crema al limone crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, rendendola irresistibile. Nonostante sia pensata per essere realizzata con il Bimby, è possibile prepararla anche senza, adattando i passaggi ai metodi tradizionali.
Storia dei dolci al limone con il Bimby
La torta alla crema di limone nasce dalla tradizione dei dolci da credenza arricchiti da farciture agrumate, valorizzata nella cucina moderna grazie alla praticità dei robot da cucina come il Bimby.
Varianti della ricetta della torta limone Bimby
- la ricetta base con farina, zucchero, burro, uova e limoni è già vegetariana (con 0% di carne).
- per la variante vegana sostituire 120 g di burro totali con 100 g di olio di semi o margarina vegetale, le uova con amido di mais e yogurt di soia, e la crema con una lemon curd vegetale (con 0% di derivati animali).
- per la variante senza glutine sostituire 300 g di farina con 300 g di miscela di farine universali senza glutine con l’aggiunta di mezzo cucchiaino di gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio sostituire il burro con burro delattosato o margarina vegetale 100% (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante aromatica al mandarino sostituire il succo e la scorza dei 2 limoni con il succo e la scorza di 3 mandarini biologici.
- per una variante arricchita alla marmellata spalmare uno strato di 30 g di marmellata di agrumi sul fondo della frolla prima di versare la crema di limone (pari a circa il 10% del peso della farina).
Come conservare il dolce al limone Bimby
La torta alla crema di limone si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per dolci per un massimo di 3-4 giorni, mantenendo intatta la freschezza e la consistenza della crema. Prima di servirla, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Che bevande abbinare
- Vini dolci da dessert: un calice di Limoncello freddo, un passito di Pantelleria o un Moscato d’Asti che richiamano le note agrumate del ripieno.
- Tè e infusi: un tè verde profumato al gelsomino o un infuso alla scorza di limone e zenzero.
Che cibi abbinare
- Accompagnamenti al cucchiaio: ottima servita in abbinamento a un ciuffo di panna montata fresca o a una leggera crema inglese alla vaniglia.
Come presentare i dolci al limone Bimby fatti in casa
- Servizio con zucchero a velo: spolverare la superficie della torta completamente fredda con un velo di zucchero a velo prima di tagliarla a fette regolari.
- Porzione al piatto: servire la fetta triangolare su un piatto piano bianco da dessert, decorando il bordo del piatto con qualche fettina sottile di limone fresco e una fogliolina di menta.
Torta di limoni Bimby: quali errori evitare
- Cuocere la crema a fuoco troppo alto (metodo tradizionale): non avendo amidi nella ricetta, la crema si addensa esclusivamente grazie alle uova; se utilizzi il fuoco vivo rischierai l’effetto “frittata” o la formazione di grumi. Cuoci sempre a fiamma bassissima o a bagnomaria, mescolando costantemente.
- Inserire la crema calda nel guscio di frolla: versare la crema di limone ancora calda o tiepida sulla pasta frolla cruda o cotta ammorbidirà irrimediabilmente l’impasto, impedendo alla base di mantenere la giusta friabilità. Lascia raffreddare completamente la crema prima di assemblare il dolce.
- Lavorare troppo l’impasto della frolla: impiegare troppo tempo o scaldare l’impasto con le mani durante la preparazione della frolla svilupperà il glutine, rendendo il guscio duro e gommoso anziché friabile e scioglievole.
- Omettere i fori o i tagli di sfiato: dimenticare di bucherellare il fondo della frolla o di praticare i taglietti di sfiato sulla copertura superiore farà gonfiare la pasta in modo anomalo durante la cottura in forno, facendo fuoriuscire la crema dai bordi.
Descrizione
Il Bimby TM31 rende la preparazione di questo dolce estremamente semplice e veloce. Grazie alla sua funzione di cottura e impasto, permette di ottenere una crema liscia e senza grumi e una frolla perfetta in pochissimo tempo. Questo rende la ricetta accessibile anche a chi non ha molta esperienza in cucina, permettendo a tutti di provare a realizzare una deliziosa crema di limone da utilizzare nella torta.
La torta crema al limone Bimby si presta a numerose varianti: alcuni preferiscono arricchirla con una spolverata di zucchero a velo, mentre altri aggiungono un leggero strato di marmellata di agrumi per esaltarne ancora di più il sapore. La crema di limone, che è anche conosciuta come "crema pasticcera al limone", è il cuore di questo dolce.
Perfetta per ogni occasione, questa torta può essere preparata in anticipo e conservata per un paio di giorni mantenendo intatta la sua bontà. Se sei alla ricerca di una ricetta semplice e dal gusto fresco, la Torta alla Crema di Limone Bimby è la scelta giusta: profumata, morbida e irresistibile, grazie alla sua crema al limone, saprà conquistare tutti al primo assaggio!
Come si fa la crema al limone? Te lo spiego io!
Ingredienti
Per la pasta
Per la crema di limone
Istruzioni
Ricetta torta con crema di limone Bimby
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Torta al limone con il Bimby - Preparare la crema
Grattugiare la scorza dei limoni (15 sec. a velocità 8); aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro lo zucchero, cuocere per 10 minuti a 90 gradi, velocità 2. Lasciare raffreddare.
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Procedere con la preparazione dell'impasto
Versare tutti gli ingredienti nel boccale; impastare per 1 minuti a velocità 6.
Dividere l'impasto in due parti, una più grande e una più piccola. Tirare l'impasto più grande su carta forno, facendo in modo che ricopra anche i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro; versare la crema fredda sull'impasto poi ricoprire con un altro disco di pasta più piccolo.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.La tua crostata al limone Bimby è pronta
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Per chi non ha il Bimby
Adattare questa ricetta al metodo tradizionale è semplicissimo: il Bimby velocizza i tempi, ma gli stessi identici passaggi si possono riprodurre a mano (o con un comune mixer) per la frolla, e sul fornello per la crema di limone.
Ecco il procedimento passo dopo passo senza l'uso del robot:
1. Come fare la Crema di Limone (metodo tradizionale)
Visto che questa crema non contiene amidi ma si addensa solo grazie alle uova, il segreto è cuocerla a fuoco dolcissimo per non rischiare l'effetto frittata.
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La scorza: grattugia finemente la scorza dei limoni con una grattugia a fori stretti (tipo Microplane), facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla. Mettila in un pentolino insieme allo zucchero e al succo filtrato dei limoni.
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I liquidi: aggiungi le uova intere leggermente sbattute con una forchetta e il burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente.
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La cottura (a bagnomaria o fuoco bassissimo): metti il pentolino sul fornello a fiamma molto bassa (ancora meglio se a bagnomaria, posizionando il pentolino sopra una pentola più grande riempita d'acqua bollente). Cuoci mescolando continuamente con una frusta a mano o un cucchiaio di legno.
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Il tempo: continua a mescolare per circa 10-12 minuti. Ti accorgerai che la crema è pronta quando velerà il cucchiaio e inizierà a sobbollire leggermente, addensandosi. Spegni il fuoco, trasferiscila in una ciotola di vetro e lasciala raffreddare completamente.
2. Come fare la Pasta Frolla (a mano o con mixer)
La regola d'oro resta la stessa: lavora l'impasto il meno possibile per non scaldare il burro.
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Se usi un comune mixer/frullatore: inserisci nel boccale la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, le uova e il lievito. Frulla a impulsi per pochi secondi fino a ottenere un composto di briciole (sabbiatura). Versalo sul tavolo e compattalo velocemente a mano.
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Se la fai interamente a mano: disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro metti il burro freddo a pezzetti e lo zucchero. Lavora con la punta delle dita il burro con la farina finché non ottieni un composto sabbioso. A questo punto aggiungi le uova e il lievito, e impasta rapidamente solo fino a quando il panetto non diventa liscio e omogeneo.
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Il riposo: dividi l'impasto in due parti (una leggermente più grande dell'altra), avvolgile nella pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
3. Assemblaggio e Cottura
Da qui in poi i passaggi tornano a essere identici alla ricetta originale:
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Prendi il panetto di frolla più grande e stendilo con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 millimetri.
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Trasferisci la frolla (con la sua carta forno) in una tortiera da 26 centimetri di diametro, rivestendo bene anche i bordi alti. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Versa la crema di limone ormai completamente fredda nel guscio di frolla.
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Stendi il secondo panetto di frolla più piccolo per creare il disco di copertura. Adagialo sopra la crema e sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura.
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Fai due o tre piccoli taglietti sulla superficie per far uscire il vapore e inforna in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non risulterà ben dorata. Lasciala raffreddare del tutto prima di sformarla e decorarla.
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Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.5g20%
- Carboidrati totali 44g15%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 5.2g11%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
