La torta di prugne è un dolce perfetto per la colazione o la merenda, semplice da preparare e realizzato con ingredienti che spesso si hanno già in dispensa. Questa ricetta nasce dalla riscoperta di vecchie schede di dolci, adattata con una piccola modifica per l’assenza di marmellata di prugne, ma il risultato è stato comunque sorprendente. Con il suo profumo avvolgente e il sapore rustico, rispetto alle altre torte si distingue per la sua consistenza morbida e il contrasto tra la dolcezza dell’impasto e la nota leggermente acidula delle prugne. Gli ingredienti principali includono le prugne fresche, tagliate a metà e disposte artisticamente sulla superficie, insieme a un trito di nocciole e noci che dona una piacevole croccantezza al morso. L’aggiunta di burro, zucchero e latte rende l’impasto ricco e soffice, mentre il pizzico di sale ne esalta il gusto complessivo. La preparazione è resa ancora più pratica se si utilizza un robot da cucina come il Bimby, che velocizza ogni passaggio garantendo un impasto liscio e omogeneo.
Prova anche la ricetta della TORTA DI NOCCIOLE MORBIDA
Storia della torta di prugne
Il dolce alle prugne nasce dalla tradizione contadina della cucina casalinga europea, pensata per valorizzare i frutti freschi di stagione e la frutta secca di scorta all’interno di un impasto soffice da credenza.
Ricetta torte con le prugne alternativa
- la ricetta base con prugne, frutta secca, burro, uova, latte e farina è già vegetariana (con 0% di carne).
- per la variante vegana sostituire 120 g di burro con 100 g di olio di semi o margarina vegetale, 70 g di latte con 70 g di bevanda vegetale di soia, 3 uova con 150 g di yogurt vegetale di soia o purea di mela, ed omettere la marmellata non vegana (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per la variante senza glutine sostituire 300 g di farina 00 con 300 g di miscela di farine universali senza glutine con l’aggiunta di mezzo cucchiaino di gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio sostituire 120 g di burro con 120 g di burro delattosato o margarina, e 70 g di latte vaccino con 70 g di latte delattosato o bevanda vegetale (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante speziata alla cannella aggiungere all’impasto 3 g di cannella in polvere e 1 g di zenzero in polvere (pari a circa l’1% del peso della farina).
- per una variante arricchita alla marmellata spalmare uno strato di 50 g di marmellata di prugne sul fondo della tortiera prima di versare l’impasto.
Come conservare la torta prugne e nocciole
La torta di prugne si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci oppure all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni, mantenendo la sua morbidezza grazie alla presenza della frutta fresca. Durante le giornate calde, è consigliabile riporla in frigorifero per preservare al meglio la freschezza delle prugne.
Che bevande abbinare alla ricetta torta alle prugne base
- Bevande calde per la colazione: una tazza di tè nero, un caffè espresso, un cappuccino o una tazza di latte freddo.
- Vini dolci da dessert: un calice di Moscato d’Asti o un passito fruttato che richiama le note acidule della prugna.
Che cibi abbinare alle torte con prugne
- Creme e salse da accompagnamento: eccellente servita con un cucchiaio di panna montata fresca, una pallina di gelato alla vaniglia o una leggera crema inglese.
Come presentare le torte con prugne
- Servizio con zucchero a velo: spolverare leggermente la superficie della torta fredda con zucchero a velo per creare un contrasto visivo con il trito di noci e nocciole.
- Porzione al piatto: servire una fetta triangolare su un piatto piano da dessert, accompagnandola con una ciotolina di yogurt greco o panna fresca a lato.
Dolce con prugne fatto in casa: quali errori evitare
- Disporre le prugne con la buccia rivolta verso il basso: posizionare le mezze prugne con la parte tagliata rivolta verso il basso è fondamentale per evitare che rilascino troppa umidità liquida al centro dell’impasto in cottura.
- Omettere la fase di tritatura della frutta secca: lasciare le noci e le nocciole intere appesantirà la struttura della torta impedendo una distribuzione uniforme della croccantezza.
- Tagliare la torta quando è bollente: sformare o tagliare il dolce appena uscito dal forno lo farà sbriciolare a causa della morbidezza delle prugne calde.
- Utilizzare prugne troppo immature o acerbe: scegliere frutti troppo duri ridurrà la dolcezza naturale e accentuerà eccessivamente la nota acidula nel dolce.
Descrizione
Per chi preferisce, si può aggiungere uno strato di marmellata di prugne prima di posizionare la frutta, ma è un passaggio opzionale che non compromette la bontà del dolce in caso di mancanza di questo ingrediente. La granella di zucchero spolverata in superficie aggiunge un tocco decorativo e una piacevole dolcezza extra, mentre il mix di noci e nocciole si presta anche per arricchire la base o per una variante ancora più ricca. La cottura in forno a 180° richiede circa 35 minuti, ma si può adattare il tempo a seconda della dimensione della tortiera: una più piccola richiede tempi maggiori per ottenere una torta alta e soffice. La torta di prugne fresche è un dolce versatile che conquista tutti per la sua semplicità e il sapore autentico, un ottimo esempio di come un’idea nata dalla tradizione possa trasformarsi in una coccola perfetta per ogni momento della giornata.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta torta con le prugne
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Preparare l'impasto della torta alle prugne nel Bimby
Lavare le prugne, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. Tritare le nocciole e le noci: 6 sec. vel. 6. Prelevarne 1/3 e mettere da parte. Unire lo zucchero, il burro, le uova, il latte, la farina e il sale: 15 sec. vel. 3, poi 1 min. vel "spiga". Aggiungere il lievito: 20 sec. vel. "spiga". Versare nella tortiera foderata di carta forno e disporre a cerchio le mezze prugne con la parte tagliata verso il basso fino a ricoprire tutta la torta. Spolverare con il trito di noci e nocciole rimasto e un po' di granella di zucchero.
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Cottura della torta di prugne dolci
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. La torta con prugne è pronta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 360kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.5g29%
- Carboidrati totali 43g15%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Proteine 7.2g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Fonte: Voi...Noi...Bimby - (anno 2007)
