Il fiore soffice alla Nutella è una delizia irresistibile, ideale per sorprendere la famiglia o gli ospiti con un dolce spettacolare, sia nell’aspetto che nel gusto. Questo soffice pan brioche farcito con la famosa crema di nocciole non è solo buono da mangiare, ma anche bellissimo da vedere, grazie alla sua forma a fiore che lo rende perfetto per occasioni speciali o colazioni della domenica. Prepararlo è un’esperienza che unisce manualità e creatività, regalando grande soddisfazione già alla vista del risultato finale, prima ancora di assaporarlo.
La morbidezza del fiore alla nutella si deve alla qualità della farina manitoba, ideale per ottenere un impasto elastico e ben lievitato, e al sapiente equilibrio tra burro, latte e uova. La buccia di limone grattugiata conferisce una delicata nota aromatica, che si abbina perfettamente alla dolcezza della Nutella. La doppia lievitazione è fondamentale per garantire un risultato soffice e ben alveolato: prima permette all’impasto di raddoppiare di volume, acquisendo leggerezza, poi consente alla forma a fiore di prendere vita con spicchi ben definiti e regolari.
Qual è la storia del fiore di panbrioche?
La storia del fiore di pan brioche risale alla grande tradizione delle brioches europee ed in particolare alle preparazioni intrecciate della pasticceria franco-tedesca ed ebraica (come la Challah o il Kranz).
Con la diffusione dei blog di cucina e dei social media nei primi anni 2010, la tecnica dell’intaglio a stella o fiore basata su dischi sovrapposti è diventata virale a livello globale per la sua straordinaria resa estetica a fronte di una manualità accessibile a tutti. In Italia, l’abbinamento naturale con la Nutella ha trasformato questo intreccio di pan brioche in un classico moderno immancabile per feste di compleanno, colazioni domenicali e buffet dolci.
Ricette di panbrioche alla nutella alternative
- versione vegana – sostituisci i 500 g di farina manitoba con 500 g di farina tipo 0, sostituisci i 180 ml di latte e i 60 g di burro con 200 ml di bevanda alla mandorla o soia e 50 g di olio di semi di girasole, elimina le 2 uova aggiungendo 10 g di fecola di patate, e farcisci con 300 g di crema spalmabile alle nocciole 100% vegetale
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 180 ml di latte ed i 60 g di burro con 180 ml di latte delattosato (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) o vegetale e 60 g di burro delattosato o margarina, e farcisci con 300 g di crema alle nocciole priva di lattosio
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci i 500 g di farina manitoba con 500 g di miscela senza glutine specifica per lievitati e brioche certificata al 100%, aggiungendo 30 ml di latte extra e 5 g di gomma di xantano per garantire l’elasticità nell’intreccio
- variante alla marmellata o confettura – sostituisci i 300 g di Nutella con 300 g di confettura di albicocche, frutti di bosco o arance amara
- variante alla crema pistacchio e cioccolato bianco – farcisci 2 strati con 200 g di crema al pistacchio ed 1 strato con 100 g di cioccolato bianco fuso
- variante bicolore al cacao – aggiungi a metà dell’impasto 25 g di cacao amaro in polvere per alternare dischi di sfoglia chiara e dischi di sfoglia scura al cacao
Come conservare il fiore di pan brioche
- A temperatura ambiente: conserva il fiore di brioche avvolto in pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldalo per 10 secondi al microonde prima di consumarlo per restituire morbidezza.
- In congelatore: puoi congelare il fiore già cotto e raffreddato (intero o tagliato a singoli petali) per 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e passa in forno caldo a 160°C per 5 minuti.
Che bevande abbinare
- Asti Spumante DOCG o Moscato d’Asti DOCG: bollicine dolci, aromatiche e fresche che accompagnano la ricchezza della crema alle nocciole senza appesantire.
- Cappuccino o Latte Macchiato: l’abbinamento classico per una colazione ricca ed avvolgente.
- Tè Nero alle Spezie o Cioccolata Calda (analcolico): perfetti per una merenda pomeridiana nei mesi invernali.
Che cibi abbinare
- Frutti di bosco freschi (lamponi e mirtilli): la nota acida e fresca dei frutti pulisce il palato dal tenore grasso della Nutella.
- Gelato alla vaniglia o fior di latte: da adagiare accanto al petto di brioche tiepido per un dessert a contrasto caldo-freddo.
Come presentare il dolce con forma a fiore
- Servizio al centro della tavola: adagiare il fiore di pan brioche dorato ed intero su un alzatina per dolci o su un grande piatto da portata rotondo. Spolverizzare leggermente il centro del fiore con un pizzico di zucchero a velo, lasciando ben visibili i petali intrecciati affinché i commensali possano staccare i singoli petali direttamente con le mani (pull-apart bread).
Quali errori evitare per la ricetta fatta in casa
- Utilizzare la Nutella troppo fredda o dura: ammorbidisci la Nutella a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi prima di spalmarla; se è dura bucherà le sottili sfoglie di impasto.
- Usare farina debole invece della manitoba: una farina 00 comune non svilupperà la maglia glutinica necessaria per sostenere la piegatura ed il peso del ripieno, rendendo il dolce sgonfio.
- Non sigillare bene le punte esterne dei petali: quando ruoti gli spicchi, rimbocca con cura le estremità verso il basso sotto il petalo, altrimenti si apriranno in cottura perdendo la forma a fiore.
- Infornare senza la seconda lievitazione: far lievitare il fiore formato per un’ora è indispensabile; infornare subito produrrà una brioche dura e gommosa.
Descrizione
La fase della lavorazione dei fiori di nutella, in cui le sfoglie vengono farcite e sovrapposte, è il momento clou della preparazione. Tagliando e intrecciando gli spicchi, si ottiene la caratteristica forma a petali, un dettaglio che rende il fiore soffice alla Nutella non solo un dolce, ma una vera e propria opera d’arte. Una spennellata di tuorlo e latte prima della cottura regala alla superficie una doratura uniforme e invitante, mentre l’interno resta morbido e avvolgente, con il ripieno di Nutella che si scioglie ad ogni morso.
Ingredienti
Istruzioni
Fior di pan brioche con nutella
-
Preparare l'impasto per il fior di nutella
Mettere la farina nella planetaria, aggiungere le uova, lo zucchero la buccia del limone grattugiata e il burro fuso. A parte intiepidire il latte aggiungerci il lievito sbriciolato, azionare la planetaria aggiungere a filo il latte, impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far lievitare per un'ora coperto da pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa.
-
Assemblare il fiore di pan brioche alla nutella
Prendere l'impasto trasferirlo su un piano e dividerlo in quattro, con il matterello stendere quattro sfoglie sottili, mettere sotto alla prima sfoglia la carta forno e farcirlo con la nutella.
-
Dividere in 4 e in 8 in fior di pan brioche alla nutella
Sovrapporre il secondo disco e procedere allo stesso modo, fino all'ultimo disco che non deve essere farcito nella superficie, tagliare i dischi prima in quattro poi in otto
-
Dividere in 16 il fiore pan brioche alla nutella
e infine in 16.
-
Far lievitare il fiore di nutella
A questo punto prendere due spicchi ed effettuare due giri dal centro verso l'esterno, ripetere su tutti gli spicchi, unire le punte interne dei petali e girare di sotto le punte esterne. Con un tuorlo d'uovo e un goccio di latte spennellare tutta la superficie. Far lievitare di nuovo per un'ora, sempre nel forno spento.
-
Cuocere il fiore di brioche alla nutella
Far cuocere a forno a 180 ° per 20 minuti circa, deve risultare ben cotto e dorato.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Carboidrati totali 68g23%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 11.5g23%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
