Le lasagne al pesto genovese sono una variante raffinata e gustosa della classica lasagna, perfette per chi ama i sapori mediterranei e desidera portare in tavola un piatto ricco e saporito. Questo piatto unisce la delicatezza della besciamella con il profumo intenso del pesto genovese, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità. L’aggiunta dei gamberetti dona un tocco di mare che si sposa benissimo con il pesto, rendendo questa ricetta ancora più speciale.
Le lasagne con pesto alla genovese e gamberetti sono un piatto versatile, e rispetto alle lasagne al pesto ricetta della nonna questa versione rappresenta un’alternativa originale alle classiche al ragù. Il connubio tra il pesto genovese e la besciamella crea un condimento avvolgente, capace di esaltare il sapore delicato dei gamberetti e conferire alla lasagna una morbidezza irresistibile. La cottura in forno permette agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione, regalando un risultato cremoso e ricco di gusto.
Questa ricetta è ideale per le occasioni speciali, ma anche per un pranzo in famiglia quando si vuole preparare qualcosa di diverso dal solito. L’uso della besciamella arricchita con pesto genovese dona al piatto un sapore unico, e la spolverata di parmigiano reggiano in superficie crea una crosticina dorata che rende il tutto ancora più invitante.
Per chi vuole sperimentare, è possibile arricchire ulteriormente la lasagna con pesto con pinoli tostati o qualche fettina sottile di patata lessa, ingredienti che richiamano la tradizione ligure e si sposano perfettamente con il pesto. Anche una variante con l’aggiunta di stracchino o burrata può rendere il piatto ancora più cremoso e goloso.
Storia della lasagna con il pesto
La storia dell’unione tra la lasagna ed il pesto si radica nella tradizione gastronomica della Liguria. Se la lasagna nasce nell’antica Roma e trova la sua massima codificazione stratificata a Bologna e Napoli, la cucina ligure ha storicamente interpretato le paste al forno sostituendo il ragù di carne con il battuto di basilico fresh fresco (pesto) miscelato con la besciamella o la prescinsêua (tipica cagliata genovese).
L’aggiunta dei gamberetti e dei crostacei rappresenta un’evoluzione moderna e raffinata della cosiddetta “cucina mari e monti”, nata a partire dagli anni ’80 lungo le riviere liguri per fondere la ricchezza aromatica dell’entroterra (basilico DOP, pinoli ed olio extravergine) con i prodotti della pesca locale, creando un piatto elegante ideale per i pranzi festivi.
Varianti ricetta lasagne al pesto genovese e gamberetti
- versione vegana – sostituisci le 2 uova ed i 200 g di farina della sfoglia con 250 g di sfoglia secca senza uova, sostituisci il 1 litro di latte ed i 50 g di burro con 1 litro di bevanda alla soia non dolcificata e 50 g di olio o margarina vegetale per la besciamella, sostituisci i 180 g di pesto con 180 g di pesto vegano (senza formaggio) e sostituisci gli 800 g di gamberetti con 500 g di zucchine e 200 g di panetto di tofu sbriciolato rosolati in padella
- versione vegetariana tradizionale ligure – elimina gli 800 g di gamberetti ed aggiungi 300 g di patate lesse tagliate a fette sottili e 150 g di fagiolini scottati e tagliati a pezzetti (pari al 100% della tradizione genovese)
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci il 1 litro di latte ed i 50 g di burro con 1 litro di latte delattosata (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) e 50 g di burro delattosato o margarina, ed utilizza 180 g di pesto preparato con formaggi a lunga stagionatura
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci i 200 g di farina della sfoglia con 200 g di miscela di farine senza glutine (oppure utilizza 250 g di sfoglia per lasagna senza glutine) e sostituisci i 50 g di farina 00 della besciamella con 50 g di amido di mais o farina di riso
- variante ricca alla burrata e pinoli – aggiungi tra un piattino e l’altro 200 g di straccetti di burrata freschissima e 40 g di pinoli tostatati in padella
- variante con salmone fresco o affumicato – sostituisci gli 800 g di gamberetti con 600 g di filetto di salmone fresco a cubetti o 300 g di salmone affumicato sfilacciato
Come conservare la lasagna al pesto ricetta base
- In frigorifero: conserva le lasagne già cotte all’interno di un contenitore ermetico (o coperto con pellicola) in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale in forno a 180°C per 10-12 minuti aggiungendo un goccio di latte per ridare cremosità.
- In congelatore: puoi congelare la lasagna assemblata da cruda (se hai usato gamberetti freschi e non decongelati) oppure già cotta ed intiepidita, avvolta bene per 2 mesi. Scongela in frigorifero prima di completare la cottura al forno.
Che bevande abbinare alla ricetta lasagna al pesto
- Vermentino Ligure dei Colli di Luni DOC: vino bianco fresco, minerale e con note di macchia mediterranea che si sposa perfettamente sia con la sapidità del pesto che con la dolcezza dei gamberetti.
- Pigato della Riviera Ligure di Ponente DOC: un bianco di gran corpo e buona acidità che pulisce il palato dalla morbidezza avvolgente della besciamella.
- Franciacorta Satèn DOCG: una bollicina morbida ed elegante che sgrassa la cremosità del piatto valorizzando il gusto di mare dei gamberetti.
Che cibi abbinare alle ricette lasagne al pesto
- Insalata di finocchi, arance e olive taggiasche: un contorno fresco, agrumato e croccante capace di contrastare la ricchezza calorica e la densità della lasagna.
- Verdure grigliate (melanzane e zucchine): condite con un filo d’olio ed origano per un secondo piatto leggero che prosegue il tema vegetale estivo.
Come presentare le lasagne con il pesto
- Servizio al piatto in mattonella monoporzione: ritagliare un rettangolo preciso di lasagna e disporlo al centro di un piatto piano ampio e ben caldo. Nappare la superficie con un filo di pesto disciolto in un goccio d’olio a crudo, guarnire con 2 gamberetti interi tenuti da parte e rosolati con la coda, e finire con qualche fogliolina di basilico fresco ed un pizzico di pinoli tostati.
Lasagne al pesto al forno: quali errori evitare
Tagliare la lasagna appena sfornata: lasciar riposare la teglia per 10 minuti fuori dal fuoco permette alla besciamella ed ai formaggi di assestarsi, evitando che gli strati scivolino via durante l’impiattamento.
Stracocere i gamberetti nel soffritto iniziale: i gamberetti vanno scottati per pochissimi minuti; una cottura prolungata in padella li renderà duri e gommosi dopo i 45 minuti di forno.
Aggiungere il pesto alla besciamella bollente: lascia intiepidire la besciamella prima di incorporare il pesto alla genovese, altrimenti il calore eccessivo ossiderà il basilico rendendolo scuro ed amaro.
Assemblare la lasagna con besciamella troppo liquida o troppo densa: la besciamella deve essere fluida e velante per cuocere bene la sfoglia senza lasciarla asciutta o affogata nel liquido.
Descrizione
Le lasagne al pesto e besciamella sono una scelta perfetta per chi ama le ricette dal sapore autentico e vuole portare in tavola un pasticcio cremoso e profumato, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e bontà. Un primo piatto irresistibile che profuma di tradizione e di mare, perfetto per sorprendere i propri ospiti con una variante raffinata e ricca di gusto
Ingredienti
Per la sfoglia per lasagne (o in alternativa 250 g sfoglia pronta)
Per la besciamella
Inoltre
Istruzioni
Ricette lasagna al pesto
-
Lasagne pesto genovese e gamberetti
Preparare le classiche sfoglie per lasagne formando dei rettangoli che scotterete in acqua bollente e salata.
Preparare a besciamella.
Cuocere i gamberetti ancora surgelati per 1 minuto in acqua bollente e salata; nel frattempo fare soffriggere una cipollina in poco olio extravergine d'oliva, poi aggiungere i gamberetti bolliti e farli rosolare qualche minuto.
Mescolare il pesto alla besciamella poi cominciare a confezionare le lasagne procedendo a strati alternati di sfoglia, besciamella, gamberetti e una spolverata di parmigiano reggiano.Cuocere in forno a 180°, a teglia coperta, per 30 minuti poi scoprire e cuocere ulteriori 15 minuti a 200°.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Carboidrati totali 42g15%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 28g57%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
