Il tortino di alici e patate è un piatto che preparo spesso perché è semplice, veloce e soprattutto economico. Si tratta di una ricetta della tradizione mediterranea, perfetta per chi ama il pesce azzurro e desidera un secondo piatto o un piatto unico ricco di sapore. Le alici sono un pesce saporito e nutriente, ricco di Omega-3 e proteine, mentre le patate conferiscono morbidezza e un gusto delicato che si sposa perfettamente con il sapore deciso del pesce.
Per questa preparazione si possono usare alici fresche da pulire manualmente oppure acquistare quelle già pulite, risparmiando tempo senza rinunciare al gusto. La scelta delle patate è importante: meglio optare per quelle a pasta gialla, più compatte e meno farinose, in modo che mantengano bene la consistenza durante la cottura. Affettarle sottilmente permette di ottenere una cottura uniforme e un risultato più cremoso.
Il segreto di un buon tortino alici e patate sta nella stratificazione degli ingredienti. Alternando patate e alici in una teglia ben oliata, si ottiene un equilibrio perfetto tra morbidezza e sapore. Ogni strato va insaporito con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano, che esalta i sapori del piatto. Per una consistenza più croccante, si può aggiungere un leggero strato di pangrattato sulla superficie della torta prima di infornare, creando una crosticina dorata e invitante.
Storia delle alici al forno con patate
La storia delle acciughe al forno con patate affonda le sue radici nella cucina povera dei pescatori delle coste del Sud e del Centro Italia, in particolare di Campania, Sicilia, Calabria e Liguria. Le alici (o acciughe), da sempre considerate “il pane del mare” per la loro abbondanza ed il costo accessibile, venivano mandate a casa dai pescatori per essere cucinate con gli ingredienti più economici presenti nella dispensa contadina: le patate, l’olio d’oliva, l’origano ed il pane raffermo grattugiato.
La tecnica di cuocere il pesce al forno stratificandolo con i tuberi nasceva sia dall’esigenza di sfamare famiglie numerose con una materia prima povera, sia dalla necessità di proteggere le carni delicate del pesce azzurro dal calore diretto del forno, sfruttando l’umidità naturale rilasciata dalle patate.
Varianti ricette con alici fresche e patate
- versione vegana – sostituisci il 1 kg di alici con 600 g di melanzane o zucchine affettate sottilmente e grigliate ed aggiungi 30 g di capperi dissalati per dare la nota sapida marinara
- versione vegetariana – sostituisci il 1 kg di alici con 500 g di provola affumicata o fior di latte ben scolato a fette (pari al 100% della farcitura centrale) alternato alle patate
- versione per intolleranti al lattosio – la ricetta base è già priva di lattosio al 100%
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci il pangrattato di grano della superficie con 30 g di pangrattato certificato gluten-free o con farina di mais per polenta per mantenere la croccantezza
- variante con pomodorini e capperi alla siciliana – aggiungi tra gli strati 150 g di pomodorini ciliegini a spicchi, 20 g di capperi dissalati e 30 g di olive nere snocciolate
- variante agrumata al limone e finocchietto – sostituisci l’origano con le foglioline di 1 mazzetto di finocchietto selvatico ed aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone biologico
- variante arricchita con pecora e aglio – spolverizza tra un ciclo di strati e l’altro 30 g di pecorino romano grattugiato (pari al 10% della quota formaggio) ed 1 spicchio d’aglio tritato finemente
Come conservare le alici con patate al forno
- In frigorifero: conserva il tortino di alici e patate coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Può essere gustato sia freddo, sia tiepido o riscaldato al forno a 160°C per 8 minuti.
- In congelatore: si sconsiglia la congelazione poiché le patate cotte al forno tendono a cambiare struttura diventando acquose e farinose dopo lo scongelamento.
Che bevande abbinare al tortino acciughe e patate
- Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco campano fresco, sapido e floreale, la cui vena acida bilancia la componente grassa dell’olio e delle alici.
- Pigato della Riviera Ligure di Ponente DOC: un bianco secco con spiccate note macchia mediterranea ed erbe aromatiche, ideale in abbinamento all’origano.
- Birra Pilsner o Lager chiara (anche analcolica): una birra leggera, fresca e leggermente luppolata che pulisce bene la bocca dalla sapidità del pesce azzurro.
Che cibi abbinare al tortino di alici e patate al forno
- Insalata di finocchi ed arance: un contorno croccante, agrumato e dissetante che contrasta la texture morbida del tortino.
- Verdure campestri ripassate (cicoria o cime di rapa): la nota amara della verdura ripassata in padella si sposa benissimo con la dolcezza delle patate.
Come presentare il tortino di patate e alici
- Servizio in pirofila di ceramica o porzione a mattonella: presenta il tortino direttamente all’interno di una pirofila rettangolare da forno in ceramica bianca, per mettere in risalto la crosticina dorata superficiale. In alternativa, una volta intiepidito, taglia il tortino a quadretti o mattonelle e servilo al centro di un piatto piano largo, guarnendo con un rametto d’origano fresco, una fetta di limone ed un filo d’olio a crudo.
Tortino patate e alici: quali errori evitare
- Tagliare le patate a fette troppo spesse: le patate devono essere affettate finissime con la mandolina; se sono spesse rimarranno crude e dure, poiché le alici cuociono in pochissimi minuti.
- Non asciugare le alici dopo la pulizia: se le alici rimangono troppo bagnate o con sangue residuo, rilasceranno troppa acqua rendendo il fondo della teglia acquoso ed amaro.
- Eccedere con la cottura in forno: se il tortino rimane in forno oltre i 30 minuti, la carne delle alici si asciugherà eccessivamente perdendo morbidezza e succosità.
- Non salare ogni singolo strato di patate: le patate tendono ad assorbire molto sale; tralasciare di condire gli strati intermedi renderà il tortino sciocco ed insipido.
Descrizione
Questa tortino di acciughe e patate può essere servita calda appena sfornata, ma è ottima anche tiepida o fredda, rendendola ideale anche per un pranzo fuori casa o un picnic. Il suo gusto delicato ma deciso conquista tutti, anche chi solitamente non ama il pesce. Il tortino di alici e patate è un piatto genuino e casalingo che porta in tavola tutto il sapore del mare con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti
Istruzioni
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Tortino di alici con patate
Pelare le patate e con una mandolina oppure stesso col pelapatate tagliarle a fettine sottili.
Diliscare le acciughe, aprirle a libro e metterle a colare in uno scolapasta in frigo (con un foglio di carta assorbente sopra e con un piattino sotto) per qualche ora se si ha la possibilità.
Mettere sul fondo di una teglia un filo di olio e procedere con gli strati iniziando con le patate e procedendo con le alici, sale, origano e un filo di olio fino a terminare gli ingredienti. Se lo gradite potete spolverare con un po' di pangrattato sulla parte superiore, ma è facoltativo.
Porre in forno a 180°- 200° circa fino a che la parte superiore risulti essere dorata (circa 30 minuti).
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.5g29%
- Carboidrati totali 22g8%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Proteine 32g64%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
