La pizza di pollo è una preparazione rustica, sostanziosa e ricca di sapore, ideale da gustare in ogni stagione. Si tratta di una torta salata farcita con ingredienti semplici ma saporiti, perfetta sia come piatto unico che come proposta per buffet e pranzi all’aperto. La sua particolarità sta proprio nel ripieno: tenero pollo sfilacciato, arricchito da formaggio filante e panna, racchiuso in un involucro di sfoglia fatta in casa che, una volta cotta, risulta friabile e dorata.
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione delle torte rustiche casalinghe, preparate spesso con ciò che si ha a disposizione. In questo caso, il brodo utilizzato per cuocere il pollo non solo ammorbidisce la carne, ma diventa anche una base utile per altre preparazioni, rendendo il piatto ancora più completo. Verdure come cipolla, carota e sedano conferiscono al brodo un gusto delicato, che si sposa perfettamente con il resto degli ingredienti.
Storia della pizza con pollo
La storia di questo piatto affonda le radici nella lunghissima evoluzione dei pasticci di carne e delle torte coperte medievali, diffuse in tutta Europa fin dal Tredicesimo secolo. Nelle corti europee e nella cucina rinascimentale italiana, racchiudere la carne (soprattutto la cacciagione e il pollame) all’interno di una crosta di pasta sostenuta (chiamata all’epoca coffin o bara) era una necessità tecnica prima ancora che gastronomica: il guscio di pasta, spesso non commestibile e durissimo, serviva a proteggere la carne dai fumi del forno a legna e a conservarla più a lungo in assenza di sistemi di refrigerazione.
Con il passare dei secoli e l’affinamento delle tecniche di panificazione, la crosta esterna è diventata friabile e saporita, trasformando il pasticcio in una torta rustica prelibata. Il nome “pizza di pollo” è un tipico regionalismo dell’Italia centrale (in particolare della tradizione rurale marchigiana, umbra e laziale), dove il termine “pizza” non indica necessariamente il disco di pasta lievitata con il pomodoro, ma si riferisce genericamente a qualsiasi schiacciata, torta salata o focaccia ripiena cotta in teglia. Questa specifica versione casalinga nasce come la quintessenza della cucina del riciclo: era la ricetta della festa o del lunedì, pensata per riutilizzare la carne del pollo dopo aver estratto il brodo per la minestra della domenica, arricchendola con i formaggi avanzati nella madia per creare una portata sontuosa e nutriente.
Varianti della pizza di formaggio e pollo
- versione completamente vegetariana e vegana – sostituisci il pollo con sfilacci di funghi pleurotus o tofu affumicato grattugiato grossolanamente, ometti l’uovo nell’impasto usando solo farina, acqua e olio, e utilizza panna vegetale di avena e formaggio filante a base di olio di cocco
- versione per intolleranti al lattosio – mantieni la ricetta originale per la sfoglia e sostituisci la panna da cucina e il formaggio del ripieno (come fontina o provola) con le loro varianti specifiche contrassegnate dalla dicitura “senza lattosio”
- versione per intolleranti al glutine – prepara la sfoglia sostituendo i trecento grammi di farina 00 con una miscela di farina di riso e amido di mais (oppure un mix commerciale per pane e torte salate senza glutine), aggiungendo mezzo cucchiaino di gomma di xantano per dare elasticità all’impasto privo di maglia glutinica
- variante rossa mediterranea – ometti la panna da cucina e condisci il pollo sfilacciato con tre cucchiai di passata di pomodoro densa, origano secco, olive nere snocciolate e mozzarella per pizza ben sgocciolata
- variante tirolese con speck e funghi – aggiungi al pollo sfilacciato cinquanta grammi di speck tagliato a listarelle sottili e una manciata di funghi champignon precedentemente saltati in padella con aglio e prezzemolo, mantenendo la base di panna e formaggio
- variante esotica al curry e porri – sostituisci la cipolla del brodo con un porro tagliato a rondelle sottili da stufare insieme alla panna, e aromatizza il ripieno di pollo con un cucchiaino di curry dolce in polvere prima di chiudere la torta
- variante rustica con scarola e pinoli – unisci al pollo sfilacciato della scarola o dei gherigli di indivia riccia saltati in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di pinoli tostate per una nota amarognola e croccante
Come conservare pollo pizza e formaggio
- In frigorifero: una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta salata fuori dal forno. Conservala in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o protetta da pellicola trasparente per un massimo di 2 giorni. Per consumarla, scalda le fette in forno caldo a 150°C per circa 10 minuti per ridare friabilità alla sfoglia; evita il microonde che la renderebbe gommosa.
- In congelatore: puoi congelare la pizza di pollo già cotta e porzionata in fette, avvolgendo ogni fetta nell’alluminio e chiudendola in un sacchetto gelo per un massimo di 2 mesi. Passala direttamente dal freezer al forno caldo a 180°C per una ventina di minuti per rigenerarla perfettamente.
Che bevande abbinare al rustico con pollo
- Greco di Tufo o Verdicchio dei Castelli di Jesi: vini bianchi fermi, strutturati, dotati di una vibrante freschezza e una spiccata nota minerale che taglia perfettamente la grassezza della panna e del formaggio fuso.
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC: un vino rosato di grande corpo e carattere, ideale per chi desidera una via di mezzo tra bianco e rosso; le sue note di piccoli frutti rossi si sposano magnificamente con la carne bianca del pollo.
- Birra Artigianale Saison o Witbier: birre chiare, fresche e leggermente agrumate o speziate, la cui carbonazione (bollicine) pulisce istantaneamente il palato dalla cremosità lattica del ripieno.
Che cibi abbinare alla pizza ripiena di pollo e formaggio
- Insalata mista di valeriana, finocchi e arance: un contorno fresco, croccante e leggermente acidulo che spezza la consistenza morbida e ricca della torta rustica.
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni): condite con olio, sale e menta fresca, offrono un contrasto aromatico perfetto che alleggerisce il pasto.
Come presentare la pizza farcita di formaggio e carne
- Il servizio a tortino geometrico con specchio verde: non tagliare la pizza di pollo direttamente nella teglia di cottura. Sfornala, lasciala riposare 15 minuti affinché il formaggio si assesti, quindi trasferiscila su un grande tagliere di legno. Utilizzando un coltello a sega lungo, rifila i bordi esterni e ricava dei quadrati perfetti di sei centimetri di lato. Sul fondo di un piatto piano largo da portata, crea una striscia o uno specchio circolare stendendo una crema liscia di zucchine o di piselli (ottenuta frullando le verdure lesse con un filo d’olio e sale). Adagia al centro della crema un quadrato di torta salata caldo, mostrando la doratura della sfoglia superiore, e spolverizza la superficie con pochi fili di erba cipollina fresca tritata.
Ricetta della pizza ripiena: quali errori evitare
- Inserire il pollo nel ripieno quando è ancora caldo e umido: dopo aver sfilacciato il pollo dal brodo, lascialo scolare e raffreddare benissimo. Se inserisci la carne calda o bagnata di brodo sopra la sfoglia cruda, l’umidità penetrerà istantaneamente nella pasta, impedendole di cuocersi e lasciando il fondo della torta bagnato, colloso e crudo.
- Esagerare con la dose di panna liquida da cucina: la ricetta prevede cento grammi di panna. Non eccedere oltre questa quota pensando di rendere il piatto più goloso. La panna in eccesso liqueferebbe completamente in cottura sotto l’azione del calore, scivolando verso i bordi e inzuppando irrimediabilmente la sfoglia, col rischio di far aprire l’involucro durante la cottura in forno.
- Dimenticare di bucherellare la sfoglia di copertura superiore: prima di infornare, è tassativo praticare dei fori sulla superficie della sfoglia superiore utilizzando i rebbi di una forchetta. Questi fori fungono da camini naturali: permettono al vapore generato dall’umidità del pollo e della panna di uscire. Se non lo fai, la sfoglia superiore si gonfierà come un pallone isolandosi dal ripieno e rischiando di spaccarsi sui lati.
- Stendere la sfoglia di base con uno spessore eccessivo: la pasta fatta in casa con olio e uova deve essere stesa sottile, intorno ai 2-3 millimetri. Se la lasci troppo spessa, lo strato inferiore a contatto con la teglia farà fatica a cuocersi a causa dell’umidità del ripieno, rimanendo pastoso e pesante da digerire.
Descrizione
La sfoglia viene realizzata a mano con farina, olio, uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Dopo un breve riposo, l’impasto si stende facilmente e accoglie il ripieno, formato da strati di pollo, dadini di formaggio e qualche cucchiaio di panna da cucina, che dona cremosità all’insieme.
Una volta chiusa con un secondo disco di sfoglia e spennellata con olio, questo timballo di pollo va infornato fino a raggiungere una perfetta doratura. Il risultato è un piatto dal gusto equilibrato, perfetto anche da servire a temperatura ambiente.
Ingredienti
Istruzioni
-
Ricetta torta rustica con pollo e formaggio
Mettere in una pentola dell'acqua fredda, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla.
Far prendere il bollore ed aggiungere il dado di brodo ed il pollo. Far cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare un impasto con la farina, l'olio, le uova, il sale e l'acqua che basta a renderlo liscio ed omogeneo. Far riposare il panetto per circa 30 minuti coperto con un telo.
Prendere il pollo, farlo raffreddare un po' e sfilacciarlo.
Tagliare il formaggio a cubetti.
Stendere l'impasto e foderare un teglia, distribuire sulla sfoglia il pollo, il formaggio e la panna, richiudere con l'altra sfoglia, bucherellarla e spennellarla con olio.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 535kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.8g36%
- Carboidrati totali 54.5g19%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 26.5g53%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di massimo355
