Il tofu in friggitrice ad aria in agrodolce con peperoni è un secondo piatto vegetariano veloce, sano e incredibilmente gustoso, ideale per chi desidera portare in tavola una cena leggera senza rinunciare alla croccantezza. Spesso considerato un ingrediente dal sapore neutro, questo alimento ricco di proteine vegetali si trasforma completamente grazie alla cottura ad aria calda: la leggera panatura a base di farina di semola e la rosolatura ad alta temperatura creano una crosticina dorata e scricchiolante che racchiude un cuore morbido.
Storia del tofu
Il tofu ha origine in Cina oltre 2.000 anni fa durante la dinastia Han e si è poi diffuso in tutto l’Estremo Oriente. L’abbinamento con peperoni ed una riduzione agrodolce risente delle influenze della cucina orientale moderna, rivisitata con la tecnica contemporanea della friggitrice ad aria.
Tofu ricette alternative
- la ricetta base con tofu, peperoni, farina di semola, soia, miele ed aceto è già naturalmente adatta a vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave (con 0% di derivati animali e 0% di miele).
- per intolleranti al glutine sostituire 1 cucchiaio di farina di semola con 1 cucchiaio di amido di mais o farina di riso e sostituire 3 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di tamari senza glutine (con 0% di glutine).
- per una variante aromatica e croccante cospargere a fine cottura con 10 g di semi di sesamo tostati ed 5 g di erba cipollina tritata (pari al 4% del peso del tofu).
- per una variante piccante ed aggressiva aggiungere alla salsa agrodolce 5 g di sriracha o peperoncino fresco a rondelle (pari al 2% del peso del tofu).
- per una variante ricca di verdure unire ai peperoni 100 g di zucchine o cipolle rosse tagliate a fette spesse (pari al 40% del peso del tofu).
Come conservare il tofu al naturale con peperoni
Il tofu in friggitrice ad aria con peperoni si conserva in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Riscaldandolo al microonde o in padella tenderà a perdere un po’ della croccantezza esterna, per questo il modo migliore per rigenerarlo è ripassarlo in friggitrice ad aria a 180°C per 2-3 minuti. La congelazione è sconsigliata poiché altererebbe la consistenza sia del tofu che dei peperoni.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi ed aromatici: un Gewürztraminer, un Sauvignon Blanc o un Riesling capaci di bilanciare le note dolci e sapide della salsa.
- Birre artigianali: una birra Blanche o una IPA leggera con note agrumate e luppolate.
- Tè ed infusi: un tè verde sencha freddo o un tè Kombucha per una nota dissetante ed acida.
Che cibi abbinare
- Primi piatti e cereali: perfetto servito sopra una ciotola di riso basmati, riso venere o noodles saltati.
- Insalate e contorni freschi: eccezionale affiancato da un’insalata di cavolo cappuccio ed carote con maionese vegana oppure da edamame al vapore.
Come presentare il tofu ricette veloci e casalinghe
- Servizio nella poké bowl: adagiare i peperoni ed il tofu glassato sopra un letto di riso al vapore creando sezioni colorate e distinte.
- Tocco di colore ed aromi: guarnire la superficie del piatto con semi di sesamo bianchi e neri e qualche fogliolina di coriandolo fresco o erba cipollina.
- Monoporzione in ciotola ceramica: servire in ciotole cinesi o giapponesi ben calde con il condimento agrodolce velato in superficie.
Come cucinare il tofu: quali errori evitare
- Non asciugare il tofu: omettere di tamponare il tofu prima di infarinarlo ne compromette la croccantezza rendendolo molle.
- Sovrapporre gli ingredienti nel cestello: riempire troppo il cestello della friggitrice impedisce al calore di circolare liberamente, compromettendo la doratura.
- Prolungare troppo la spadellatura finale: cuocere la salsa in padella oltre i 3 minuti farà evaporare eccessivamente la parte liquida bruciando gli zuccheri del miele.
- Inserire il tofu insieme ai peperoni dall’inizio: cuocere il tofu per tutti i 25 minuti lo asciugherebbe troppo facendolo diventare duro anziché croccante fuori e morbido dentro.
Descrizione
In questa ricetta, il tofu in friggitrice ad aria viene cotto insieme a dolci peperoni a listarelle per poi essere rapidamente ripassato in padella con una deliziosa glassa agrodolce a base di salsa di soia, miele e aceto. Il risultato è un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori intensi, pronto in pochissimi minuti e con un impiego minimo di grassi.
Ingredienti
Per il condimento
Istruzioni
Ricette con tofu
-
Tofu in friggitrice ad aria agrodolce
Inizia lavando i peperoni e tagliandoli a listarelle. In una ciotola condiscili con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, trasferiscili nel cestello della friggitrice ad aria, quindi avvia la cottura a 190° per 15 minuti.
Nel frattempo dedicati al tofu: tamponalo con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso e spezzettalo a mano in bocconcini irregolari. Trasferisci i pezzi di tofu in una ciotola, aggiungi la farina di semola e mescola delicatamente per rivestirli in modo uniforme, spruzzandoli infine con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Trascorse le prime fasi di cottura dei peperoni, dai una scossa al cestello e adagia i bocconcini di tofu infarinati sopra le verdure, distribuendoli in modo omogeneo. Cuoci tutto in friggitrice ad aria sempre a 190° per altri 10 minuti, finché il tofu non risulterà ben dorato e croccante.Ci si può fermare anche qui, ma per un tocco esotico prepara il condimento.
-
Condimento opzionale
Mentre il tutto finisce di cuocere, emulsiona in una ciotolina la salsa di soia, il miele e l'aceto mescolando finché non saranno perfettamente amalgamati. Una volta ultimata la cottura in friggitrice ad aria, versa i peperoni e il tofu in una padella, unisci la salsa preparata e amalgama il tutto a fiamma media per 2 o 3 minuti, lasciando insaporire e velare gli ingredienti prima di servire ben caldo.Per realizzare il tofu al forno tradizionale allungare i tempi di cottura: cuocere i peperoni per 25 minuti e quando si aggiungere il tofu infarinato cuocerlo coi peperoni per 20 minuti.
Attrezzatrura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 20g40%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
