I biscotti con farina di ceci sono un’ottima opzione per chi cerca uno snack sano e proteico, perfetto per una colazione nutriente o uno spuntino spezza fame. La farina di ceci, ricca di proteine e fibre, è un ingrediente versatile che conferisce ai biscotti una consistenza croccante e un sapore leggermente tostato. Questi biscotti, oltre a essere gustosi, sono anche facili da preparare e possono essere personalizzati secondo le proprie esigenze.
Per chi desidera ridurre l’assunzione di zucchero, è possibile sostituire parte dello zucchero di canna con l’eritritolo, un dolcificante naturale a basso contenuto calorico. Questa variante mantiene il sapore dolce senza aggiungere troppe calorie, rendendo i biscotti ancora più leggeri. Le nocciole tostate, che vengono poi tritate finemente, donano ai biscotti un aroma intenso e una croccantezza piacevole, mentre il cocco rapé aggiunge una nota esotica che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
Storia dei dolci con farina di ceci
La storia dell’impiego della farina di ceci nella pasticceria ha origini antiche che risalgono alle regioni del bacino del Mediterraneo ed al subcontinente indiano. In India, la farina di ceci tostata (besan) è la base storica di tradizionali dolci ripassati con spezie e grassi come i Besan Ladoo.
In Italia, la farina di ceci è stata storicamente legata a preparazioni salate della tradizione contadina e marinara (come la farinata ligure o la panissa). Negli ultimi decenni, con la crescita della pasticceria salutistica, vegana e gluten-free, i maestri fornai hanno riscoperto la farina di ceci in chiave dolce. La tecnica di tostatura a secco prima dell’impasto è stata mutuata dalla tradizione orientale per eliminare il retrogusto di legume e creare biscotti fragranti e nutrizionalmente bilanciati.
Varianti ricette vegan con farina di ceci
- versione vegana – la ricetta di base è già al 100% vegana ed adatta a chi segue un’alimentazione a base vegetale
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana
- versione per intolleranti al lattosio – la ricetta di base è già al 100% priva di lattosio e derivati del latte
- versione per intolleranti al glutine – la ricetta di base è già al 100% priva di glutine (assicurati solo che la farina di ceci, il cocco ed i vari aromi abbiano la certificazione senza glutine)
- variante al cacao e gocce di cioccolato – aggiungi all’impasto 25 g di cacao amaro in polvere (pari al 9% del peso della farina di ceci) e 40 g di gocce di cioccolato fondente al 70%
- variante ipocalorica all’eritritolo – sostituisci i 100 g di zucchero di canna con 100 g di eritritolo in polvere (sostituzione al 100% degli zuccheri per ridurre l’impatto calorico)
- variante alle mandorle ed arancia – sostituisci i 40 g di nocciole con 40 g di mandorle pelate tostate e la scorza di limone con la scorza grattugiata di 1 arancia biologica al 100%
Come conservare i biscotti vegan senza glutine
- A temperatura ambiente: conserva i biscotti ben freddi all’interno di un vaso di vetro ermetico o di una scatola di latta per un massimo di 10-12 giorni in un luogo fresco ed asciutto.
- In congelatore: puoi congelare i biscotti già cotti e completamenti freddi per un massimo di 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di consumare.
Che bevande abbinare alle ricette vegan con farina di ceci
- Bevanda vegetale alla mandorla o all’avena: ideale per inzuppare i biscotti a colazione esaltando la nota tostata.
- Tè Nero Earl Grey o Tè Chai speziato: bevande calde i cui profumi bergamottati e speziati si sposano benissimo con la cannella e la vaniglia.
- Caffè d’orzo o espresso: per una pausa caffè bilanciata e priva di eccessi di dolcezza.
Che cibi abbinare
- Yogurt greco al naturale o yogurt di soia: per servire i biscotti sbriciolati all’interno di una bowl colazione ricca di proteine.
- Confettura di albicocche o frutti di bosco senza zuccheri aggiunti: da spalmare sulla superficie del biscotto per aggiungere una nota acidula.
Come presentare i biscotti di ceci
- Servizio in vaso di vetro con fiocco o su alzatina da torte: disporre i biscotti a spina di pesce su un’alzatina in ceramica bianca o all’interno di un barattolo trasparente da biscotti. Decorare il piatto con qualche stecca di cannella intera, un po’ di cocco rapé spolverizzato ed una fetta di arancia essiccata.
Farina di ceci biscotti senza problemi: quali errori evitare
- Saltare la tostatura della farina di ceci: non ignorare il passaggio di tostatura in padella; se usata cruda, la farina conferirà ai biscotti un forte ed sgradevole sapore di legume verde.
- Bruciare la farina in padella: mantieni il fuoco basso e mescola di continuo con un cucchiaio di legno durante i 10 minuti di tostatura; se la farina scurisce troppo diventerà amara.
- Muovere o toccare i biscotti appena sfornati: i biscotti privi di glutine ed uova sono estremamente fragili quando sono ancora caldi; lasciali raffreddare totalmente sulla teglia prima di spostarli.
- Aggiungere troppi liquidi: versa l’acqua a filo ed impasta bene prima di aggiungerne altra; un impasto troppo bagnato perderà la croccantezza diventando gommoso in cottura.
Descrizione
La cannella e la vaniglia conferiscono una fragranza calda e avvolgente, rendendo i biscotti particolarmente adatti per i mesi più freddi o per una pausa tè pomeridiana. La scorza di limone o arancia, a scelta, apporta una nota agrumata e fresca, bilanciando i sapori e rendendo questi biscotti ancora più irresistibili.
Ingredienti
Istruzioni
Dolci con farina di ceci
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Prepara gli ingredienti dei biscotti proteici
Come prima cosa in una padellina tostare le nocciole per qualche minuto, che andranno poi macinate in un robot da cucina. Versare in una padella antiaderente la farina di ceci e, mescolando continuamente, farla tostare sul fornello a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non farla bruciare, per circa 10 minuti.
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Prepara l'impasto dei biscotti farina di ceci
Trasferire la farina in una terrina ed unire le nocciole tritate, il cocco, lo zucchero di canna, l’eventuale eritritolo, la cannella, la vaniglia e la buccia grattugiata di limone o arancio. Mescolare. Aggiungere i liquidi (acqua e olio) amalgamando bene il tutto. Versare sul piano di lavoro e compattare l’impasto.
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Modellare i biscotti vegan senza glutine
A questo punto, per ottenere i biscotti, si può stendere l’impasto di uno spessore di circa mezzo centimetro e coppare con uno stampino, oppure si possono formare delle palline e schiacciarle.
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Cuocere i biscotti farina ceci
Preriscaldare il forno statico a 180º. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornare per circa 12-15 minuti. Una volta cotti, spegnere il forno, aprire una fessura e lasciarli intiepidire prima di tirarli fuori. Farli raffreddare bene prima di consumarli.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 295kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Carboidrati totali 33g11%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 7.5g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Per chi, come me, lo dovesse usare, aggiungere anche 60 g di eritritolo diminuendo a 40 g il peso dello zucchero di canna oppure sostituirlo totalmente (per le dosi base)
