La torta dolce al radicchio rosso è una vera sorpresa per il palato. Abbinando ingredienti inusuali come il radicchio e gli amaretti, questo dolce riesce a stupire per l’equilibrio dei sapori. Il radicchio, noto per il suo retrogusto leggermente amaro, viene mitigato dalla dolcezza degli altri ingredienti, creando un connubio perfetto che non delude mai. È ideale per chi desidera sperimentare nuove combinazioni in cucina e ama sorprendere i propri ospiti con dolci originali.
Per evitare che il radicchio renda la torta troppo amara, è possibile eliminare una parte della sezione bianca più vicina alla base, dove l’amaro tende a concentrarsi. Nonostante ciò, il radicchio cotto si trasforma, perdendo gran parte della sua amarezza e donando al dolce una nota fresca e piacevole. La presenza degli amaretti e delle mandorle, tritati finemente e aggiunti all’impasto, regala una croccantezza leggera che si sposa perfettamente con la consistenza soffice della torta.
Un altro aspetto interessante di questa ricetta è la crema al mascarpone, che conferisce al dolce una morbidezza avvolgente e un gusto ricco. Il mascarpone, con la sua cremosità, bilancia ulteriormente l’eventuale nota amarognola del radicchio e si unisce in modo armonioso alla dolcezza degli amaretti sbriciolati. L’uso della vaniglia, inoltre, aggiunge un tocco aromatico che esalta il sapore complessivo del dessert.
Storia della torta di radicchio
I dolci con ortaggi a foglia o da radice nascono nella tradizione contadina veneta per valorizzare i prodotti locali come il radicchio rosso di Treviso. L’incontro tra l’amaro del cespo e la dolcezza secca dell’amaretto richiama storiche preparazioni rinascimentali basate sui contrasti agrodolci.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con radicchio, amaretti, mandorle, uova, farina, mascarpone e zucchero è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 160 g di farina 00 con 160 g di miscela di farina senza glutine per dolci o amido di mais e verificare che 100 g di amaretti siano certificati senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 300 g di mascarpone con 300 g di mascarpone certificato delattosato o formaggio spalmabile privo di lattosio (con 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 4 uova dell’impasto con 150 g di purea di mele o banana e 100 ml di bevanda alla soia, 100 g di amaretti con biscotti secchi vegani alle mandorle, eliminare 3 tuorli e 300 g di mascarpone nella crema sostituendoli con 300 g di panna vegetale montata al cocco o alla soia (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante al cacao unire all’impasto 30 g di cacao amaro in polvere (pari al 18% del peso della farina).
- per una variante agli agrumi ed al rum aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di 1 arancia biologica e 20 ml di rum per dolci (pari al 12% del peso della farina).
- per una variante croccante alle noci sostituire 100 g di mandorle pelate con 100 g di gherigli di noce tritati finemente (pari al 100% delle mandorle).
Come conservare la torta al radicchio rosso
Trattandosi di una torta farcita con crema al mascarpone e uova, la torta al radicchio si conserva esclusivamente in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di una tortiera chiusa o coperta con pellicola trasparente per alimenti. Si consiglia di estrarla dal frigorifero circa 10-15 minuti prima di servire. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare
- Vini dolci e da dessert: un calice di Recioto di Soave, uno Torcolato di Breganze o uno Moscato Rosa.
- Bevande calde: un caffè espresso, un tè nero speziato (come il Chai tea) o un infuso ai frutti rossi e cannella.
- Liquori: un bicchierino di amaretto di Saronno o un liquore alle noci (nocino).
Che cibi abbinare
- Accompagnamento da dessert: perfetta servita accanto ad una riduzione di frutti di bosco o una colata di cioccolato fondente fuso per accentuare il contrasto tra il dolce e l’amaro.
- Buffet di dolci: ideale affiancata a biscotti secchi alle mandorle o cantucci.
Come presentare il dolce al radicchio fatto in casa
- Servizio intero da festa: adagiare la torta ricoperta di crema al mascarpone su un piatto alzata per dolci e decorare la superficie superiore con un’abbondante pioggia di amaretti sbriciolati e scaglie di mandorle tostate.
- Impiattamento al taglio: servire la singola fetta al centro del piattino decorando il bordo con una spolverata di cacao amaro in polvere ed un ciuffetto di radicchio rosso fresco.
Quali errori evitare
- Mantenere la parte bianca amara del radicchio: scartare la base bianca più dura del cespo di radicchio prima di tritarlo per eliminare l’eccesso di amaro.
- Smontare gli albumi: incorporare gli albumi montati a neve fermissima con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non perdere la sofficità del Pan di Spagna.
- Aggiungere il mascarpone ai tuorli caldi: attendere che lo sciroppo di tuorli e zucchero cotto a bagnomaria si sia completamente raffreddato prima di incorporare il mascarpone per evitare che la crema impazzisca o diventi troppo liquida.
- Tagliare la torta da calda: far raffreddare del tutto la base prima di tagliarla a metà per evitare che si sbricioli sotto la lama del coltello.
Descrizione
La torta dolce al radicchio rosso è perfetta per occasioni speciali, quando si vuole presentare un dolce che colpisca per originalità e raffinatezza. La farcitura e la copertura con la crema al mascarpone rendono il dolce ancora più goloso e invitante. Non solo è una torta visivamente accattivante, ma offre anche una complessità di sapori che la rende unica.
Ingredienti
Per la crema
Istruzioni
Dolci con radicchio
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Preparare gli ingredienti
Tritare in successione gli amaretti, le mandorle, il radicchio poi riunirli in una terrina.
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Preparare le uova
Montare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve.
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Realizzare il composto
Amalgamare alla terrina i tuorli montati, il lievito e la vaniglia quindi aggiungere delicatamente a mano gli albumi montati e infine la farina setacciata.
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Cuocere la torta dolce al radicchio rosso
Foderare lo stampo con carta forno e cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.
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Preparare la crema
In una casseruola mettere lo zucchero con i tuorli, poi cuocere la crema a bagnomaria continuando a mescolare con una frusta fino a farle raggiungere la temperatura di 80 gradi quindi spegnere e lasciare raffreddare. Quando la crema sarà raffreddata, aggiungere il mascarpone, tagliare a metà la torta e farcirla con una parte della crema (avendo cura di non finirla tutta poiché ne servirà anche per coprire la parte sopra), sbriciolare gli amaretti e distribuirli sopra la torta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21g33%
- Carboidrati totali 44g15%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 10g20%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
