Coppette mascarpone: un dessert cremoso e irresistibile
Le coppette mascarpone sono un dolce al cucchiaio dal gusto avvolgente, perfette per concludere un pasto con un tocco di golosità. Grazie alla loro composizione a strati, offrono un mix di consistenze e sapori che si sposano perfettamente: la delicatezza della crema al mascarpone, l’intensità della mousse al cioccolato e la croccantezza delle nocciole tostate. Un dessert semplice da preparare, ma dall’effetto scenografico e dal sapore irresistibile.
Un dolce ricco e raffinato
La base della coppetta al mascarpone è una crema vellutata, preparata con uova, zucchero e farina, arricchita con il mascarpone per una consistenza ancora più cremosa. A questa si affianca una golosa mousse al cioccolato e mascarpone, che dona al dessert una nota intensa e avvolgente. Le nocciole tostate, con la loro croccantezza, creano un contrasto perfetto con la morbidezza delle creme, rendendo ogni cucchiaiata ancora più piacevole.
Stratificazione perfetta per un dolce da gustare al cucchiaio
L’assemblaggio della coppa al mascarpone prevede una stratificazione equilibrata degli ingredienti: crema al mascarpone, nocciole tritate, mousse al cioccolato e ancora nocciole, per poi concludere con un ultimo strato di crema. Il tocco finale è dato dalla panna montata, che dona leggerezza e un aspetto elegante al dessert. Il tutto deve riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Storia della coppa mascarpone e cioccolato
Le coppe al mascarpone nascono nell’Italia settentrionale come evoluzione moderna della crema al mascarpone tradizionalmente servita con il panettone. L’assemblaggio monoporzione a strati con cioccolato e frutta secca si è diffuso nella pasticceria al cucchiaio per creare dessert scenografici e già porzionati.
Varianti della ricetta coppette al mascarpone
- la ricetta base con uova, latte, mascarpone, cioccolato fondente, nocciole, zucchero e panna è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 70 g di farina della crema con 70 g di amido di mais o frumina (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 500 ml di latte con 500 ml di latte delattosato, 450 g di mascarpone totale con 450 g di mascarpone certificato delattosato e 500 g di panna con 500 g di panna delattosata (con 0% di lattosio).
- per vegani eliminare 2 uova, sostituire 625 ml di latte totale con 625 ml di bevanda alla mandorla o soia, 450 g di mascarpone con 450 g di alternativa vegetale al mascarpone a base di anacardi o cocco e 500 g di panna con 500 g di panna vegetale da montare (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante croccante ai biscotti alternare agli strati di crema 100 g di biscotti amaretti o frollini al cacao sbriciolati (pari al 22% del peso del mascarpone).
- per una variante aromatica alcolica aggiungere alla crema al mascarpone tiepida 30 ml di liquore al caffè o rum (pari al 6% del peso dei liquidi).
- per una variante al fior di amarena inserire tra uno strato e l’altro 80 g di amarene sciroppate con 20 ml del loro sciroppo (pari al 17% del peso del mascarpone).
Come conservare le coppette di crema al mascarpone e cioccolato
Le coppette al mascarpone si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperte con pellicola trasparente per alimenti per evitare che assorbano gli odori degli altri cibi. Si consiglia di aggiungere i fiocchi di panna montata decorativi solo poco prima di servire se si preparano le coppe con largo anticipo. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare
- Vini dolci e liquorosi: un calice di Recioto della Valpolicella, un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria.
- Distillati da meditazione: un bicchierino di brandy, rum agricolo invecchiato o liquore al cacao.
- Bevande calde: un caffè espresso ben ristretto o un tè nero al bergamotto.
Che cibi abbinare
- Menu di fine pasto: ideale come dessert ricco da servire al termine di cene a base di arrosti, carne alla griglia o primi piatti strutturati.
- Buffet di dolci e feste: perfetta se affiancata da piccola pasticceria secca, cantucci o cialde croccanti.
Come presentare la coppetta mascarpone e panna
- Servizio in bicchieri trasparenti: assemblare gli strati all’interno di tumbler bassi o coppe da Martini in vetro trasparente per mettere in risalto il contrasto cromatico tra la crema chiara e la mousse scura.
- Guarnizione finale: spolverare la panna montata in superficie con un pizzico di cacao amaro in polvere e posizionare una nocciola intera tostata al centro di ogni coppa.
Dolce al mascarpone con panna: quali errori evitare
- Incorporare il mascarpone nella crema calda: attendere che la crema cotta sia completamente fredda prima di unire il mascarpone per evitare che quest’ultimo si squagli separando i grassi.
- Tostare troppo le nocciole: monitorare la tostatura in forno a 200°C senza superare gli 8 minuti per evitare che la frutta secca assuma un retrogusto amaro e bruciato.
- Unire il latte bollente al cioccolato in una sola volta: versare il latte caldo sul cioccolato fuso poco alla volta mescolando dal centro verso l’esterno per creare un’emulsione lucida e priva di grumi.
- Trittare la frutta secca troppo finemente: azionare il mixer a scatti per lasciare le nocciole in granella grossolana anziché ridurle in farina, garantendo la nota croccante al cucchiaio.
Descrizione
Le coppe mascarpone sono perfette per essere servite a fine pasto, ma anche per un’occasione speciale o una merenda golosa. Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino a due giorni, rendendole ideali per chi vuole organizzarsi senza rinunciare a un dolce delizioso. Per una variante ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato, biscotti sbriciolati o un tocco di liquore per un sapore più deciso.
Ingredienti
Per la crema al mascarpone
Per la mousse al cioccolato e mascarpone
Per la panna montata
Istruzioni
Dolci al cucchiaio con mascarpone
-
Preparare la crema al mascarpone
Mescolare le uova con lo zucchero e la farina poi aggiungere poco alla volta il latte e cuocere sempre mescolando.
Quando la crema è fredda incorporare il mascarpone poi mettere in frigo. -
Preparare la mousse al cioccolato e mascarpone
Mettere a bollire il latte con lo zucchero.
Sciogliere la cioccolata nel microonde poi quando la cioccolata è sciolta metterci dentro il latte caldo poco alla volta e amalgamare bene, mettere i frigo a raffreddare, incorporare il mascarpone delicatamente poi rimettere in frigo. -
Preparare le nocciole tritate e la panna
Accendere il forno a 200° poi mettervi le nocciole a tostare per 8 minuti poi toglierle dal forno e fregarle per farle spellate; infine frullarle non troppo fini lasciarle raffreddare.
Preparare la panna montandola con lo zucchero poi mettere in frigo.
-
Assemblare le coppette di mascarpone
Mettete la crema, la mousse e la panna in tre sac a poche distinte poi preparare 8 coppe di mascarpone: fare gli strati con crema, nocciole tritate, mousse, nocciole tritare poi di nuovo crema e per ultimo decorare con fiocchetti di panna .
Mettere in frigo e consumare entro 2 giorni.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 41g64%
- Carboidrati totali 43g15%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Proteine 9.5g19%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ha partecipato al concorso: "LE FESTE, IL PIATTO CHE VORREI"
