La crema di biscotti è una preparazione sorprendentemente semplice e incredibilmente versatile, ideale per recuperare i biscotti rotti o quelli rimasti nel fondo della dispensa. Si tratta di una soluzione furba e golosa, perfetta quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma si dispone di pochi minuti e di ingredienti comuni. Il suo punto di forza è la capacità di trasformare scarti o piccoli avanzi in una crema ricca, vellutata e dal sapore intenso, pronta da utilizzare in mille modi diversi.
Questa preparazione può diventare una farcitura eccezionale per torte, crostate e bignè, ma è altrettanto deliziosa spalmata su una fetta biscottata, sul pane o addirittura su altri biscotti. La crema di biscotti conquista per la sua consistenza morbida e per il gusto deciso del cioccolato, che si fonde con il sapore dei biscotti scegliendo ogni volta una nota diversa in base al tipo utilizzato: secchi, al cacao, integrali, digestive o persino aromatizzati. Questa caratteristica la rende una crema personalizzabile, sempre diversa e sempre interessante.
La base della preparazione nasce dal cioccolato sciolto lentamente insieme al latte, con la possibilità di aggiungere anche un cucchiaio di Nutella per rendere il risultato ancora più cioccolatoso e goloso. Quando i biscotti vengono uniti al composto caldo, iniziano a sfaldarsi e ad assorbire il liquido ed è per questo che la chiamo anche “zuppa di latte spalmabile”, trasformandosi in una massa morbida che poi, una volta frullata, diventa una crema liscia e uniforme. È un procedimento semplice, che non richiede particolare esperienza e che garantisce una resa sorprendente.
Storia della crema spalmabile
La crema spalmabile ai biscotti affonda le sue radici nella tradizione nord-europea belga ed olandese con la famosa pasta di speculoos. Nata inizialmente per riutilizzare i biscotti spezzati delle pasticcerie, si è trasformata in una preparazione cult per la colazione e le farciture in tutto il mondo.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con biscotti, latte, burro, zucchero e panna è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani e intolleranti al lattosio sostituire 200 g di biscotti con biscotti secca senza derivati animali, 150 ml di latte con 150 ml di bevanda di mandorla o soia, 50 g di burro con 40 g di olio di cocco ed 100 ml di panna con 100 ml di panna vegetale (con 0% di lattosio, 0% di uova e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire 200 g di biscotti tradizionali con 200 g di biscotti frollini certificati senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 50 g di burro, 150 ml di latte ed 100 ml di panna con prodotti corrispondenti delattosati o vegetali (con 0% di lattosio).
- per una variante golosa al cioccolato unire al composto in cottura 50 g di cioccolato fondente o cacao amaro in polvere (pari al 25% del peso dei biscotti).
- per una variante speziata aggiungere all’impasto 3 g di cannella in polvere ed 1 g di zenzero in polvere (pari al 2% del peso dei biscotti).
- per una variante croccante incorporare a freddo 40 g di granella di nocciole o mandorle tostate (pari al 20% del peso dei biscotti).
Come conservare
La crema di biscotti si conserva in frigorifero all’interno di un vasetto di vetro ermetico per circa 3 giorni. Poiché con il freddo tende a rassodarsi è sufficiente lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti o scaldarla qualche secondo al microonde per renderla nuovamente spalmabile.
Che bevande abbinare
- Bevande calde da colazione: perfetta da accompagnare ad una tazza di latte caldo, un cappuccino, un caffè espresso o un mocaccino.
- Tè ed infusi: si abbina benissimo ad un tè nero tipo Earl Grey o ad un infuso di bacche di vaniglia e cannella.
- Liquori dolci: un bicchierino di liquore alla nocciola, Baileys o rum ambrato per un dessert serale.
Che cibi abbinare
- Prodotti da forno e colazione: ideale da spalmare su fette di pane tostato, pancarré, brioche, pancake, waffle o crepe calde.
- Farcitura per dolci: fantastica come ripieno per muffin, torte lievitate, bignè, crostate o rollè di pan di spagna.
Come presentare la crema di biscotti
- In vasetto monoporzione: servire la crema all’interno di vasetti di vetro trasparenti decorati con un nastro di corda ed un cucchiaino di legno.
- Coppa dessert al cucchiaio: guarnire la superficie della crema in coppa con biscotti interi posizionati in verticale ed una spolverata di cacao o cannella.
- Decorazione con sac-à-poche: distribuire la crema ben fredda su tortini o pancake creando ciuffi decorativi con una bocchetta rigata.
Quali errori evitare
- Tritare i biscotti in modo grossolano: frullare i biscotti fino ad ottenerne una polvere impalpabile per evitare grumi ed una consistenza farinosa ed sgradevole.
- Cuocere a fiamma troppo alta: scaldare il composto a fuoco bassissimo senza farlo bollire forte per evitare che i liquidi evaporino troppo ed il composto si bruci sul fondo.
Descrizione
Oltre alla praticità, la crema con biscotti ha il vantaggio di essere una preparazione che si conserva facilmente: una volta raffreddata, può essere riposta in un contenitore ermetico e lasciata in frigorifero per due o tre giorni, mantenendo intatto il suo sapore. È quindi una soluzione perfetta da preparare in anticipo, utile per improvvisare un dolce last minute o per arricchire una colazione o una merenda.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta crema di pan di stelle
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Crema di biscotti
Riduci in pezzi più piccoli il cioccolato fondente e mettilo in un pentolino con il latte e il cioccolato spalmabile. Porta sul fuoco e fai sciogliere dolcemente il cioccolato. Dopo pochi minuti, quando sarà ben sciolto aggiungi i biscotti. Quando si saranno sfaldati ed avranno assorbito il latte trasferisci tutto in un mixer e frulla. Otterrai una crema liscio e spalmabile. Fai raffreddare e trasferisci in un contenitore ermetico in frigo. Si conserva per 3 giorni.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 0.8g4%
- Proteine 3.5g8%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
