La crema di broccoli è una preparazione versatile e saporita, perfetta per condire la pasta o da utilizzare in altre ricette creative. Questa ricetta nasce per caso, come soluzione a dei broccoli troppo cotti, ma si è rivelata un’idea vincente che unisce gusto e praticità. La crema si prepara con pochi ingredienti e offre un sapore ricco e una texture avvolgente, ideale per trasformare un piatto semplice in qualcosa di speciale.
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Proprietà dei broccoli e preparazione della base
I broccoli sono l’elemento principale, noti per le loro proprietà benefiche e il sapore delicato. Una volta cotti e ben scolati, diventano la base perfetta per creare una crema vellutata. L’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva e dei filetti di acciuga in fase di soffrittura dona profondità al sapore, mentre lo spicchio d’aglio, che viene rimosso dopo aver insaporito l’olio, aggiunge una nota aromatica senza risultare invadente.
Consistenza, sapore e utilizzi in cucina
Il parmigiano grattugiato, unito durante la frullatura, conferisce cremosità e una piacevole sapidità, bilanciata dalla punta di piccantezza data dal peperoncino. L’acqua di cottura dei broccoli, ricca di sostanze nutrienti, è un elemento fondamentale per regolare la consistenza della crema, che deve risultare morbida ma non troppo liquida. Perfetta per condire paste corte come penne o fusilli, la crema di broccoli si presta anche ad essere utilizzata come base per bruschette, per arricchire risotti o per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
Storia della crema di broccoletti
Le creme di verdure e vellutate appartengono alla tradizione culinaria contadina europea, ideate per valorizzare gli ortaggi di stagione e riscaldare i mesi freddi. La crema di broccoli, in particolare, si è affermata come classico piatto salutare e ricco di antiossidanti della cucina casalinga moderna.
Creme broccoli ricette alternative
- la ricetta base con solo brodo vegetale e olio d’oliva è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio e intolleranti al glutine (con 0% di derivati animali, latticini o glutine).
- per una variante mantecata e saporita aggiungere 40 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato prima di servire (pari a circa il 5% del peso delle verdure).
- per una variante ricca di proteine unire in cottura 150 g di cannellini o ceci già cotti (pari al 25% del peso totale della zuppa) prima di frullare.
- per una variante asiatica al cocco e zenzero sostituire 100 ml di brodo con 100 ml di latte di cocco ed aggiungere 5 g di zenzero fresco grattugiato.
- per una variante croccante guarnire ogni piatto con 20 g di crostini di pane tostato o 10 g di mandorle a scaglie tostate.
- per una variante alla fontina o gorgonzola sciogliere 60 g di formaggio a pasta filante nella crema ancora calda prima di impiattare.
Come conservare la crema di broccolo
La crema di broccoli si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. È possibile congelarla in porzioni singole nei contenitori adatti e conservarla in freezer fino a 2 mesi; al momento di consumarla, basterà scongelarla lentamente e riscaldarla in pentola mescolando con una frusta per farle ritrovare omogeneità.
Che bevande abbinare ai broccoli crema
- Vini bianchi leggeri e freschi: un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Soave Superiore.
- Birre: una birra Blanche o una Pilsner dissetante.
- Bevande analcoliche: un infuso tiepido al limone e zenzero o un tè verde Bancha.
Che cibi abbinare alla zuppa di broccoli
- Pane e cereali: ottima accompagnata da crostini di pane casereccio all’aglio, grissini dorati o una porzione di riso basmati da immergere.
- Proteine d’accompagnamento: si sposa benissimo con una spolverata di bacon croccante, cubetti di tofu grigliato o uova in camicia adagiate al centro del piatto.
Come presentare il purè di broccoli
- Servizio in ciotola: servire la crema in ciotole monoporzione di terracotta o ceramica scura per risaltare il colore verde brillante.
- Guarnizione a filo: rifinire la superficie con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e qualche cimette di broccolo tenuta intera e sbollentata a parte.
- Tocco croccante: cospargere il centro del piatto con un mix di semi tostati (zucca e girasole).
Quali errori evitare
- Cuocere troppo i broccoli: non prolungare eccessivamente la cottura delle verdure per evitare di perdersi la brillantezza del colore verde e le proprietà nutritive.
- Aggiungere troppo brodo all’inizio: versare il brodo poco alla volta coprendo appena le verdure, regolando la densità desiderata solo durante la frullatura.
- Non frullare a lungo: frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza perfettamente vellutata e priva di filamenti.
- Saltare il soffritto di base: far rosolare bene il porro o la cipolla prima di unire i broccoli per dare profondità di sapore ed evitare una zuppa insipida.
Descrizione
Può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o congelata in porzioni, pronta per essere utilizzata in occasioni di emergenza. Le dosi sono flessibili e possono essere adattate ai propri gusti personali, rendendo questa ricetta estremamente personalizzabile. La crema di broccoli è una soluzione semplice, ma dal gusto sorprendente, che valorizza al meglio questo ortaggio ricco di sapore e proprietà benefiche. Provate a prepararla e scoprite quanto è versatile e deliziosa!
Ingredienti
Istruzioni
Crema di broccoli ricetta
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Ricetta crema broccoli: come fare la crema di broccoli
Pulire e cuocere i broccoli; in una padella mettere olio, un aglio che poi andrà tolto e due acciughine.
Far soffriggere leggermente; intanto scolare la verdura, (non buttare tutta l'acqua, un po' servirà successivamente), aggiungerla in padella e fare insaporire per benino (non fa niente se la verdura si rompe). Togliere l'aglio. Mettere il tutto in un mixer e frullare. Aggiungere formaggio grattugiato e peperoncino, frullare e se occorre aiutarsi con un po' di acqua di cottura della verdura; regolatevi senza esagerare, deve essere una crema morbida ma non liquida. A questo punto usarla sulla pasta, ideale quella corta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 140kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6g10%
- Carboidrati totali 16g6%
- Fibra alimentare 5g20%
- Proteine 5g10%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Se ne fate un po di più, metterla in contenitori e congelatela, l'avrete pronta in occasioni di emergenza.
