Il Pane pugliese è una delle eccellenze gastronomiche italiane, noto per la sua crosta croccante e la mollica soffice e ben alveolata. È un pane ricco di tradizione, perfetto per accompagnare ogni piatto o per essere gustato semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Prepararlo in casa è un’esperienza appagante che consente di portare in tavola tutto il sapore autentico della Puglia. Per ottenere un risultato ottimale è importante utilizzare farine specifiche, come Nutrifree o mix B Schär, che garantiscono una consistenza ideale e un gusto inconfondibile. Queste farine sono particolarmente adatte per chi desidera un prodotto senza glutine, assicurando leggerezza e digeribilità senza rinunciare al piacere del pane fatto in casa.
La preparazione inizia sciogliendo accuratamente il lievito di birra fresco in acqua fredda. La scelta dell’acqua fredda è cruciale per ottenere un impasto morbido e ben idratato, con un’elasticità che permette al pane di svilupparsi correttamente durante la lievitazione e la cottura. L’aggiunta graduale della farina è un passaggio fondamentale per evitare grumi e ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Solo alla fine si aggiunge il sale, un ingrediente che non deve entrare in contatto diretto con il lievito per non comprometterne l’azione lievitante.
Una volta impastato, il pane necessita di una lunga lievitazione, che rappresenta uno dei segreti del suo successo. Durante questa fase, l’impasto raddoppia il suo volume, acquisendo leggerezza e sviluppando quel profumo tipico del pane fatto in casa. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene lavorato velocemente, modellato nella forma desiderata e lasciato lievitare ancora per un’ora. Prima della cottura, si consiglia di praticare leggere incisioni sulla superficie per favorire la formazione della crosta.
Storia del pane pugliese ricetta antica
Il pane pugliese è uno dei simboli più antichi della tradizione contadina del Sud Italia. Nato per garantire ai lavoratori dei campi un alimento a lunga conservazione realizzato con la semola rimacinata di grano duro locale, veniva impastato in casa e cotto nei forni pubblici di pietra a legna, distinguendosi per la sua mollica alveolata e la crosta bruna e croccante.
Ricette pane pugliese alternative
- la ricetta base a base di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito e sale è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 500 g di semola rimacinata con 500 g di miscela di farine e amidi certificati senza glutine per panificazione con aggiunta di xantano (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio ed al vegetariano/vegano la preparazione tradizionale contiene già il 0% di glutine di derivazione animale ed il 0% di lattosio.
- per una variante integrale e rustica sostituire 250 g di semola rimacinata con 250 g di semola integrale di grano duro o farina di grano duro tipo 1 (pari al 50% della quota totale di farina).
- per una variante aromatica alle olive incorporare all’impasto prima dell’ultima lievitazione 100 g di olive nere taggiasche o denocciolate tritate (pari al 20% del peso della farina).
- per una variante ricca di semi arricchire l’impasto con 30 g di semi di sesamo, lino e girasole (pari a circa il 6% del peso della farina).
Come conservare il pane pugliese fatto in casa
Il pane pugliese si conserva benissimo per 4-5 giorni mantenendo la sua fragranza se avvolto in un canovaccio di cotone o riposto in un sacchetto di carta per il pane a temperatura ambiente. Si sconsiglia l’uso di buste di plastica che ne ammorbidirebbero la crosta. Può anche essere affettato e congelato in sacchetti ermetici per circa 2 mesi, scongelando le singole fette al momento del bisogno.
Che bevande abbinare al pane tipico pugliese
- Vini rossi di buona struttura: un Primitivo di Manduria, un Salice Salentino o un Nero di Troia.
- Vini bianchi corposi: un Fiano del Salento o un Castel del Monte Bianco.
- Birre: una birra artigianale Saison o una birra di frumento non filtrata.
Che cibi abbinare al pane pugliese ricetta originale
- Salumi e formaggi tipici: perfetto con prosciutto crudo, capocollo di Martina Franca, caciocavallo silano, burrata pugliese o pecorino.
- Zuppe e contorni: ideale per preparare bruscette con pomodoro fresco ed olio d’oliva, oppure da accompagnare a zuppe di legumi, cime di rapa ed intingoli di carne.
Come presentare la pagnotta pugliese
- Servizio al tagliere: affettare la pagnotta a fette spesse e disporle sfasate su un grande tagliere in legno rustico.
- Presentazione in cestino: adagiare i tocchi di pane all’interno di un cestino in vimini foderato con un panno di lino naturale.
- Tocco finale: accompagnare il pane in tavola con una ciotolina di olio extravergine d’oliva pugliese a crudo ed un pizzico di fior di sale.
Pane tipo pugliese: quali errori evitare
- Usare farina di grano tenero comune: utilizzare esclusivamente semola rimacinata di grano duro per garantire il colore dorato e la consistenza tipica del pane pugliese.
- Accelerare la lievitazione: rispettare i tempi lunghi di riposo dell’impasto per ottenere una mollica ben alveolata ed un pane digeribile.
- Cuocere senza umidità nei primi minuti: inserire una pentolina d’acqua sul fondo del forno nei primi 20 minuti per consentire allo sfogo del vapore di far sviluppare la crosta.
- Tagliare la pagnotta ancora calda: far raffreddare completamente il pane su una gratella prima di affettarlo per evitare che la mollica si schiacci rilasciando umidità.
Descrizione
In questa ricetta pane pugliese la cottura in forno caldo è essenziale per ottenere un pane dalla crosta dorata e fragrante. Il metodo prevede una prima fase a temperatura più alta, che aiuta a sviluppare il volume del pane, seguita da una cottura a temperatura inferiore per garantire una cottura uniforme. Il risultato finale è un Pane pugliese irresistibile, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Istruzioni
Pane pugliese ricette
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Come fare il pane pugliese
Fare sciogliere il lievito nell'acqua acqua (più di mezzo litro di acqua fredda). Quando é sciolto aggiungere la farina un po' alla volta col cucchiaio. Alla fine mettere il sale e continuare a impastare ancora un po'. Fare levitare 3 ore in forno spento. Poi togliere dal forno, impastare velocemente di nuovo ma solo un paio di minuti, dare la forma, fare delle leggere incisioni e rimettere a lievitare per 1 ora.
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Cuocere il pane pugliese senza glutine
Scaldare il forno e cuocere prima 10 minuti a 220°, poi 20 minuti a 210°.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 220kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.8g2%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 7.5g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Si consigliano le seguenti farine: Nutrefree o mix B Schar . La farina di riso va bene eventualmente solo per cospargere il pane perché troppo fine.
