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Cuore di cinghiale trifolato

2021-03-16

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Ingredienti

  • 700/800 gr di cuore di cinghiale affettato
  • 2 spicchi d’aglio
  • il succo di 1 limone
  • 12 capperi sotto sale
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo tritato

Eliminare il grasso dalle fette e tagliarle a striscioline di 1 cm circa.

Mettere l’olio in una padella capiente e farvi rosolare l’aglio con i capperi.

Aggiungere il cuore e rosolare la carne mescolando saltuariamente per cuocerlo uniformemente.

Dopo una dozzina di minuti di cottura, mettere un bicchiere di vino bianco secco, quando è asciugato, unire i filetti di alici ed il prezzemolo tritato. A questo punto assaggiare ed aggiustare si sale. Completare la cottura per qualche minuto a fuoco vivo e padella scoperta per asciugare i liquidi.

Servire accompagnandolo con vino rosso robusto tipo sangiovese

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    pensionato ex tecnico universitario, con interessi..

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