Il farro è un cereale antico, noto per essere il primo tipo di frumento coltivato dall’uomo, con origini che risalgono al Neolitico. Tra le sue varianti, il farro monococco è il più antico, mentre in Italia si coltiva principalmente il farro dicocco, o farro medio. Questo cereale si distingue per il suo elevato contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento, risultando un alimento prezioso per una dieta equilibrata. Ricco di vitamine, sali minerali e povero di grassi, il farro si rivela un’ottima scelta per chi cerca un’alimentazione sana e nutriente. Tra i sali minerali che offre spiccano fosforo, potassio e magnesio, fondamentali per il benessere dell’organismo, mentre sul fronte delle vitamine sono presenti in particolare la vitamina A, B2 e B3, insieme a un buon apporto di proteine.
Farro e zucchine si sposano alla perfezione. Un’insalata di farro con zucchine e gamberi gustosa per sfruttare le proprietà del farro è abbinarlo a ingredienti freschi e leggeri, come le zucchine e i gamberi, per un piatto estivo e nutriente. Dopo aver cotto il farro, che si presta benissimo per ricette fresche e saporite, si possono unire zucchine tagliate a julienne, soffritte con le code di gambero pulite. A questo si aggiungono i pomodorini ciliegino, tagliati in quarti e conditi con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Per dare una nota di freschezza al piatto, si possono aggiungere foglie di menta fresca, che completano la combinazione di sapori con un tocco aromatico.
Storia del farro con le zucchine
Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo, pilastro dell’alimentazione delle legioni dell’antica Roma. La sua unione moderna con ortaggi estivi e crostacei nasce dalla cucina mediterranea contemporanea, pensata per creare insalate di cereali fredde o tiepide veloci, nutrienti ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale.
Varianti della ricetta farro zucchine e gamberi
- la ricetta base a base di farro, gamberi, zucchine ed olio extravergine d’oliva è già naturalmente priva di lattosio (con 0% di lattosio).
- per vegani e vegetariani sostituire 300 g di gamberi con 200 g di tofu affumicato a cubetti o 250 g di ceci lessati ed insaporiti con erbe (con 0% di pesce e carne).
- per intolleranti al glutine sostituire 280 g di farro perlato con 280 g di riso venere, riso basmati o grano saraceno (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio ed al glutine la variante a base di riso o grano saraceno e gamberi o legumi garantisce il 0% di glutine ed il 0% di lattosio.
- per una variante profumata ed agrumata aggiungere al condimento il succo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico ed 5 g di foglie di menta fresca tritata (pari al 25% del peso dei pomodorini).
- per una variante croccante spolverizzare prima di servire con 30 g di mandorle a scaglie tostati o pinoli (pari a circa il 10% del peso del farro).
- per una variante speziata incorporare al soffritto 4 g di curry in polvere o zafferano ed 2 g di peperoncino fresco a fette (pari a circa il 2% del peso del piatto).
Come conservare l’insalata di farro e zucchine
Il farro con zucchine, gamberi e pomodorini si conserva benissimo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. È un piatto ottimo da gustare sia tiepido che freddo di frigo, ideale da preparare in anticipo o da portare in ufficio. Si sconsiglia la congelazione per non alterare la consistenza delle verdure e dei gamberi.
Che bevande abbinare alla ricetta farro e zucchine
- Vini bianchi freschi e sapidi: un Vermentino ligure o sardo, un Greco di Tufo o un Pigato.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto o un rosato del Salento.
- Birre: una birra Blanche o una Saison artagnale agrumata.
Che cibi abbinare all’insalata di farro zucchine e pomodorini
- Antipasti leggeri: ottimo anticipato da un carpaccio di pesce spada o salmone affumicato ed un piattino di olive marinate.
- Contorni di verdure: si sposa bene con un’insalata di valeriana e cetrioli o verdure grigliate miste.
Come presentare le ricette farro zucchine e crostacei fatte in casa
- Servizio al piatto: disporre l’insalata di farro al centro di un piatto piano utilizzando un coppapasta tondo per una forma ordinata.
- Decorazione ad anello: disporre i gamberi interi rosolati sulla superficie del cilindro di farro.
- Tocco finale: guarnire il piatto con un filo d’olio extravergine a crudo ed una fogliolina di basilico fresco o menta.
Farro freddo con zucchine e gamberi: quali errori evitare
- Stracuocere i gamberi: cuocere i gamberi in padella per non più di 2-3 minuti altrimenti risulteranno duri e gommosi al palato.
- Scuocere il farro: rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione mantenendo il cereale ben al dente per conservare la sua piacevole consistenza masticabile.
- Spadellare le zucchine fino a farle diventare molli: saltare le zucchine a fiamma viva per pochi minuti per mantenerle croccanti e dal colore verde brillante.
- Condire il farro ancora bollente: far intiepidire il farro dopo la cottura prima di unire il condimento per evitare di cuocere ulteriormente gli ingredienti freschi.
Descrizione
Questo piatto di farro con zucchine e gamberi è perfetto sia caldo che freddo, ideale per un pranzo veloce o una cena leggera ma gustosa. Il farro, con il suo sapore delicato e la sua versatilità, si conferma un ingrediente chiave per creare ricette equilibrate e ricche di benefici nutrizionali, unendo tradizione e modernità in cucina.
Ingredienti
Istruzioni
Farro ricette fredde
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Insalata di farro con zucchine
Lessare il farro in abbondante acqua salata; nel frattempo tagliare le zucchine a julienne, pulire i gamberi togliendo la testa e il carapace, soffriggere le zucchine con i gamberi; mettere da pare aspettando che il farro cuocia.
Colare il farro ed unire le nostre zucchine con i gamberi, quindi prendere i pomodorini, tagliarli in quattro parti, condirli con sale e olio, unirli al farro, lavare alcune foglie di menta e unirle al composto.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 48g16%
- Fibra alimentare 6.5g26%
- Proteine 22g44%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
