Le fette biscottate fatte in casa rappresentano una piccola rivoluzione quotidiana, un gesto semplice che trasforma la colazione in un rito più genuino, consapevole e sorprendentemente appagante. Prepararle ogni settimana significa concedersi il piacere di un prodotto davvero autentico, privo di additivi e con un profumo che nessuna confezione industriale potrà mai eguagliare. Chi prova una volta a sfornare i propri filoncini, a lasciarli riposare e a tagliare quelle fettine sottili e dorate, difficilmente torna indietro: la soddisfazione è così grande da entrare spontaneamente nella routine.
Come fare le fette biscottate? Il segreto delle fette biscottate fatte in casa non sta nella complessità, ma nella cura dei passaggi e nella qualità delle materie prime. L’impasto è semplice, ma richiede attenzione nella lavorazione, un po’ di pazienza nei tempi di riposo e una lievitazione ben gestita. Sono proprio questi piccoli accorgimenti a determinare la differenza: la morbidezza del filone appena sfornato, la fragranza che si sprigiona quando lo si affetta, la tostatura lenta che permette di ottenere quel risultato secco, croccante e friabile che le caratterizza.
Un aspetto interessante è la possibilità di personalizzare completamente le proprie fette biscottate fatte in casa. La versione classica è perfetta per chi ama una colazione tradizionale, ma c’è spazio per varianti più rustiche o nutrienti: aggiunta di farine integrali, un pizzico di miele nell’impasto, semi misti o persino piccole note aromatiche. Ogni modifica permette di creare un prodotto unico, che rispecchia i propri gusti e diventa una presenza familiare in dispensa.
Il momento più gratificante, però, rimane sempre quello dell’assaggio. L’idea di alzarsi la domenica mattina, preparare una grande tazza di latte caldo e accompagnarla con le proprie fette dorate, magari arricchite da un velo di miele profumato, rende tutto più lento e speciale. È una colazione che sa di casa, di tranquillità e di piccole ritualità che scaldano l’animo.
Descrizione
Ditemi cosa c'è di più bello, magari alla domenica mattina presto, far colazione con una tazzona di latte, le vostre fette biscottate e un filo di miele di quello buono! Le fette biscottate fatte in casa non sono semplicemente una ricetta, ma un’abitudine piacevole, un modo per riportare autenticità sulle nostre tavole e trasformare un gesto quotidiano in un momento tutto da assaporare.
Ingredienti
Per la spennellatura finale
Istruzioni
Ricette fette biscottate
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Ricetta fette biscottate fatte in casa
1. Sciogliere il lievito nell'acqua (non la mettete tutta, casomai aggiungete il resto al bisogno perchè l'assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto è bello elastico.
2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.
3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10-15 minuti.
4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.
5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora ad una temperatura di 28° circa.
6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 190° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti se però la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.
7. Far raffreddare su una gratella.
8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18-24h ore a temperatura fresca circa 18°-20°. Se non è possibile, comunque, nel luogo più fresco della casa
9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 170° per circa 50-60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.
10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.IMPORTANTE: io ho formato i filoncini come descritto al punto 4, poi poggiati direttamente su carta forno, e l'impasto si è mantenuto bene anche in cottura.
Prima di tagliare le fette, ho provveduto a "limare" lateralmente 2 o 3 mm. dei filoncini per fare in modo che la fetta avesse la forma classica.
Ma se si preferisce, meglio ancora sarebbe mettere i 3 filoncini o 2, dipende da quanto le volete grandi, dentro a dei piccoli stampi per plumacake imburrati (io non li avevo) anche quelli usa e getta della cuki.Inoltre: la tostatura come ho indicato nella ricetta, forse non è adatta a tutti i tipi di forno, provate con 140/160° max
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Michela Piselli
Fonte: Anice e Cannella
