La fregola in brodo è un piatto che racconta una cucina semplice, nutriente e profondamente legata alla tradizione. In questa versione con cavolo nero e ceci, la fregola diventa una preparazione completa e appagante, ideale per i mesi più freddi ma perfetta anche quando si ha voglia di un primo piatto avvolgente e ricco di sapore. La combinazione di cereali e legumi, arricchita da una verdura dal gusto deciso come il cavolo nero, dà vita a una pietanza equilibrata, genuina e sorprendentemente cremosa.
La fregola in brodo si distingue per la sua consistenza particolare: piccoli granelli di semola di grano duro tostati, capaci di assorbire i liquidi e sprigionare un sapore intenso e leggermente nocciolato. Proprio la tostatura iniziale rende la fregola diversa da altre paste minute e le consente di mantenere una consistenza piacevole anche nelle preparazioni più morbide e brodose. In questo piatto, il brodo caldo avvolge ogni chicco, mentre la crema di ceci contribuisce a creare una struttura vellutata e armoniosa.
Il cavolo nero aggiunge carattere e profondità, regalando note vegetali intense che si sposano perfettamente con la dolcezza dei ceci. Utilizzare sia i ceci interi sia frullati permette di giocare con le consistenze, rendendo la fregola in brodo ancora più interessante al palato. Il risultato finale è un piatto che sa di casa, di comfort food, ma che allo stesso tempo risulta moderno e bilanciato.
Descrizione
Che differenza c'è tra cous cous e fregola?
Anche se a prima vista possono sembrare simili, cous cous e fregola sono due prodotti molto diversi. Il cous cous ha una granulometria più fine e uniforme, oltre a una consistenza più asciutta una volta cotto. La fregola, invece, è composta da palline di semola più grandi dal sapore più deciso. Nella fregola in brodo questa caratteristica è fondamentale, perché consente alla pasta di assorbire il liquido senza perdere struttura, mantenendo una piacevole masticabilità.
Con cosa cucinare la fregola?
La fregola si presta a moltissime preparazioni, ma dà il meglio di sé proprio in piatti cremosi o in brodo. Può essere cucinata con verdure, legumi, pesce o carne, utilizzando il brodo come base di cottura e arricchendola con ingredienti capaci di creare un fondo saporito. Nella fregola in brodo con cavolo nero e ceci, l’unione tra verdure stufate, brodo caldo e legumi frullati permette di ottenere un piatto completo senza bisogno di ulteriori elementi.
Ingredienti
Istruzioni
Fregola ricette semplici
-
Ricetta della fregola sarda in brodo
Per preparare la fregola sarda in brodo con cavolo nero e ceci inizia mondando il cavolo nero, eliminando la costa centrale più dura, quindi lavalo e taglialo a pezzi non troppo grandi.
-
Cottura fregola
In una padella ampia fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine, poi aggiungi il cavolo nero, regola di sale e pepe e lascialo rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Versa quindi un po’ di brodo caldo, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché il cavolo risulterà morbido.
Nel frattempo preleva un mestolino di ceci e tienilo da parte, quindi frulla il resto dei ceci con un po’ di brodo fino a ottenere una crema più o meno liscia a seconda dei gusti.
In una casseruola dai bordi alti scalda un filo d’olio extravergine e fai tostare la fregola per circa 2 minuti, mescolando. Unisci il cavolo nero con il suo fondo di cottura, copri con brodo caldo fino a superare leggermente il livello della fregola, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, controllando e mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungi sia i ceci interi sia la crema di ceci, mescola bene e prosegui la cottura per altri 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario aggiusta di sale e servi la fregola ben calda.
