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Muffins salati con zucchine e speck

2016-03-16

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  • Resa: 12 o 36 mini
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 45m
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Ingredienti

  • 200 gr di zucchine,
  • 100 gr.di speck a dadini,
  • 200 gr di farina,
  • 100 ml di latte,
  • 3 uova,
  • 1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
  • 40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
  • 10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 ml di olio di semi (io uso quello di riso)

Prendendo spunto da una ricetta letta sul web, dopo aver apportato importanti modifiche, ecco i miei muffins. Con queste dosi si ottengono 12 muffins oppure 36 mini-muffins

Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggio grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da mini-muffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e speck a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

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