Il Pan di Spagna al cacao è una di quelle ricette che non passano mai di moda, un vero classico della pasticceria casalinga che conquista tutti per la sua consistenza soffice, il gusto intenso di cioccolato e la grande versatilità. È perfetto come base per torte farcite, per dolci di compleanno, per dessert da occasione o anche semplicemente da gustare da solo, magari con una spalmata di Nutella o marmellata.
Questa è una ricetta collaudata, semplice da fare, che assicura un risultato alto, leggero e ben strutturato, ideale da tagliare a strati per accogliere creme, ganache o panna montata. La sua struttura spugnosa lo rende perfetto per assorbire bagne al latte, al caffè o al liquore, valorizzando ogni dolce in cui viene utilizzato.
Il segreto del successo sta tutto nella lavorazione: montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza è fondamentale per ottenere un Pan di Spagna al cacao soffice. Anche la scelta degli ingredienti gioca un ruolo importante: il cacao deve essere di buona qualità per sprigionare tutto il profumo del cioccolato, mentre la farina va setacciata con cura per evitare grumi.
Storia del pan di Spagna al cacao
Il pan di Spagna fu creato nel diciottesimo secolo dal pasticciere genovese Giovan Battista Cabona alla corte di Madrid, dove venne battezzato così in onore della Spagna. La versione al cacao nasce successivamente con la diffusione del cioccolato in polvere nella pasticceria europea moderna.
Ricette pan di Spagna al cacao alternative
- la ricetta base con uova, zucchero, farina, fecola e cacao amaro è già naturalmente adatta a vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di derivati del latte).
- per intolleranti al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di lattosio in quanto priva di burro e latte.
- per intolleranti al glutine sostituire 90 g di farina 00 con 90 g di farina di riso o amido di riso ed unire 50 g di fecola di patate (con 0% di glutine).
- per vegani sostituire 4 uova con 150 g di aquafaba montata a neve ferma oppure 120 g di yogurt vegetale ed 50 ml di olio di semi con 1 bustina di lievito per dolci (con 0% di uova e 0% di derivati animali).
- per una variante profumata ed aromatica aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di 1 arancia biologica ed 2 g di cannella in polvere (pari al 1,6% del peso delle farinate).
- per una variante intensa ed esaltata al caffè unire alle polveri 5 g di caffè solubile in polvere (pari al 3,5% del peso delle farinate).
- per una variante croccante sostituire 20 g di farina con 30 g di farina di nocciole o mandorle finemente tritata (pari al 21% del peso delle farinate).
Come conservare il pan di Spagna cacao fatto in casa
Il pan di Spagna al cacao si conserva morbido per circa 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto accuratamente nella pellicola trasparente per alimenti o posizionato sotto una campana di vetro. Può anche essere congelato intero o già tagliato a dischi (separati da fogli di carta forno e ben sigillati) fino a 2-3 mesi; sarà sufficiente farlo scongelare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Che bevande abbinare
- Vini dolci e da dessert: un calice di Recioto della Valpolicella, un Moscato d’Asti o un Aleatico di Gradoli.
- Bevande calde: una tazza di caffè espresso, un cappuccino, un latte macchiato o un tè nero speziato tipo Chai.
- Distillati e liquori: un piccolo bicchiere di Rum avvolgente o un liquore all’amaretto.
Che cibi abbinare
- Creme per la farcitura: perfetto da farcire con crema chantilly, crema diplomatica, crema al mascarpone, crema di nocciole o panna montata.
- Bagne e frutta: si sposa benissimo bagnato con sciroppo al maraschino, al rum o al caffè ed abbinato a frutti rossi freschi come lamponi, fragole o amarene sciroppate.
Come presentare il pan di Spagna al cacao ricetta casalinga
- Base per torte decorate: tagliarlo in 2-3 dischi regolari ed utilizzarlo come struttura per scenografiche torte farcite e ricoperte di ganache.
- Servizio semplice al naturale: spolverare la superficie con zucchero a velo o cacao amaro e servirlo a fette triangolari per la colazione o la merenda.
- Monoporzione al piatto: adagiare una fetta o un dischetto al centro del piatto rifinendo il bordo con una striscia di salsa alle fragole ed un ciuffo di panna montata.
Pan di Spagna cioccolato: quali errori evitare
- Aprire il forno durante i primi minuti: evitare assolutamente di aprire lo sportello del forno nei primi 20-25 minuti di cottura per non far sgonfiare l’impasto.
- Montare poco uova e zucchero: lavorare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto triplato di volume che “scrive”.
- Mescolare con foga le polveri: incorporare farina, fecola e cacao setacciati poco alla volta, mescolando delicatamente a mano dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’aria inglobata.
- Tagliare la base quando è ancora calda: attendere il completo raffreddamento del dolce prima di tagliarlo a dischi per evitare che si sbricioli o si schiacci.
Descrizione
Questa preparazione è una delle ricette base più amate, non solo da chi ha esperienza in cucina, ma anche da chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria. Grazie alla sua riuscita sicura e al suo sapore irresistibile, diventerà presto una delle tue ricette preferite.
Perfetto da cuocere in teglia tonda o rettangolare, il Pan di Spagna al cioccolato sofficissimo può essere personalizzato in tanti modi: basta un po’ di fantasia per trasformarlo in una torta elegante, in monoporzioni o in un dolce semplice per la merenda di tutti i giorni.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta pan di Spagna al cioccolato
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Ricetta pan di Spagna al cacao
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e lasciare da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire il cacao e la farina setacciata al lievito.
Unire gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il baso per non far smontare l'impasto.
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Cottura torta pan di Spagna al cioccolato
Cuocere il Pan di Spagna al Cacao in forno caldo a 180° per i primi 5 minuti e a 160° per i 20 minuti restanti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 145kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 2.8g5%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 4.5g9%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Lory6961
