La pasta e piselli è un piatto semplice e genuino, che sa di casa e di famiglia. Pur essendo diffuso in molte regioni d’Italia, ogni zona ha la sua versione, con piccole varianti che ne caratterizzano il sapore. Questa versione in particolare, arricchita dalla presenza della lattuga romana, è un piatto tipico siciliano che ho imparato a conoscere grazie a mia suocera. Essendo napoletana, non ero abituata a questa combinazione di ingredienti, ma ogni anno, durante le vacanze in Sicilia, scoprivo nuovi sapori che ora fanno parte della mia cucina. Oggi la mia cucina è diventata un piacevole connubio di tradizioni napoletane e siciliane, e questa pasta e piselli ne è un perfetto esempio.
Un altro elemento che non può mancare in questa, come in altre ricette è un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato a fine cottura, che aggiunge quel tocco di sapidità e cremosità che arricchisce ulteriormente il piatto. Questa pasta e piselli non è solo un piatto delizioso e leggero, ma è anche un piatto che evoca ricordi e affetti familiari. È un piatto che racchiude in sé la semplicità e la bontà delle tradizioni culinarie del Sud Italia, combinando ingredienti poveri ma ricchi di gusto.
Storia della pasta e piselli
I piselli con pasta arricchiti con la lattuga romana è un’antica preparazione della tradizione contadina siciliana e meridionale. L’unione delle verdure a foglia con i legumi dolci nasceva per allungare le minestre povere della primavera ed ammorbidire la consistenza del piatto con l’acqua di vegetazione.
Ricette pasta e piselli alternative
- la ricetta base con 320 g di pasta, 300 g di piselli, 1 lattuga romana, 1 cipolla, olio, sale, pepe e formaggio è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 320 g di ditali con 320 g di ditali o pasta corta certificata senza glutine a base di mais e riso (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di lattosio se si utilizza parmigiano reggiano o grana padano stagionato oltre 30 mesi oppure sostituendo il formaggio con 30 g di formaggio vegetale grattugiato.
- per vegani eliminare 40 g di spolverata di parmigiano reggiano sostituendolo con 30 g di lievito alimentare in scaglie o 40 g di mollica di pane tostatain padella con olio e aglio (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante saporita alla pancetta rosolare insieme alla cipolla circa 80 g di pancetta tesa o guanciale a cubetti (pari al 25% del peso della pasta).
- per una variante cremosa al riciclo aggiungere a fine cottura insieme alla pasta 100 g di crosta di parmigiano pulita e tagliata a dadini (pari al 31% del peso della pasta).
- per una variante aromatica al finocchietto aggiungere al fondo di cipolla e piselli circa 10 g di finocchietto selvatico tritato (pari al 3% del peso dei piselli).
Come conservare la pasta piselli e lattuga
La pasta e piselli si conserva in frigorifero per circa 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro. Poiché la pasta tenderebbbe ad assorbire il liquido ed ammorbidirsi eccessivamente, si consiglia di riscaldarla in padella con un goccio d’acqua o brodo vegetale ed un filo d’olio a crudo prima di servire. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare a pasta e piselli ricetta base
- Vini bianchi freschi e leggeri: uno Inzolia siciliano, un Catarratto, uno Grillo o un Falanghina del Sannio.
- Vini rosati: uno Etna Rosato o un Rosato del Salento servito freddo.
- Birre artigianali: una birra Blanche al frumento o una Pilsner leggera e dissetante.
Che cibi abbinare alla pasta con piselli e lattuga
- Antipasti della tradizione: ottimo preceduto da un tagliere di formaggi freschi come ricotta di pecora, primo sale o verdure grigliate.
- Secondi piatti leggeri: si accompagna bene ad un secondo piatto semplice a base di uova sode, frittata di erbe o uova al tegamino.
Come presentare la pasta con i piselli
- Servizio in fondina classica: impiattare la pasta e piselli in una fondina di ceramica profonda mantenendo una consistenza morbida ma non troppo liquida.
- Guarnizione finale: completare la presentazione con un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo ed una macinata di pepe nero fresco.
Come fare pasta e piselli: quali errori evitare
- Cuocere troppo la lattuga romana: aggiungere la lattuga a striscioline ed unbroken cuocerla troppo a lungo per evitare che perda il suo colore brillante e si disfi del tutto.
- Asciugare eccessivamente il fondo di cottura: mantenere sempre un velo di liquido di cottura dei piselli che servirà ad amalgamare la pasta con il formaggio formando una crema.
- Scolare la pasta troppo cotta: cuocere i ditali molto al dente in acqua salata prima di unirli al condimento di piselli affinché finiscano la cottura assorbendo i sapori.
- Utilizzare troppa acqua per stufare: aggiungere solo l’acqua strettamente necessaria a coprire i piselli per non trasformare il piatto in una minestra troppo brodosa.
Descrizione
Il piatto è estremamente facile da preparare, ma sorprende per la sua delicatezza e freschezza. I piselli, anche surgelati, apportano dolcezza e un sapore leggermente erbaceo, che viene bilanciato dalla lattuga romana, un ingrediente inaspettato ma perfetto per dare una consistenza leggera e un gusto rinfrescante al piatto. La cipolla o lo scalogno, a seconda delle preferenze, conferiscono un sapore dolce e aromatico che si amalgama bene con il resto degli ingredienti, creando una base delicata per il piatto.
Ingredienti
Istruzioni
Pasta con piselli ricette
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Cucinare il condimento della ricetta pasta e piselli
In una pentola metto l'olio, la cipolla (o lo scalogno), i piselli surgelati (chiaramente puoi utilizzare anche quelli freschi) e la lattuga tagliata a striscioline, faccio cuocere piano piano con la poca acqua di vegetazione della lattuga. Quando si è appassita, aggiungo acqua fino a coprire il tutto, aggiungo sale e pepe, metto il coperchio e faccio cuocere a fiamma bassa.
Dopo poco controllo che non sia completamente asciutto e, se la lattuga è cotta, spengo. Dovrà rimanere un po' di liquido, ma non troppo.
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Cucinare la pasta
Faccio lessare la pasta in abbondante acqua salata (di solito uso i ditali piccoli) poi mescolo il tutto insieme. Infine impiatto e spolvero di formaggio grattugiato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Carboidrati totali 63g21%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Proteine 17.5g35%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
