Le Pasteis de bacalhau entrano di diritto tra le ricette preferite per chi ama i piatti di mare tradizionali ma non disdegna un tocco personale. Sono perfette da servire calde, ma anche tiepide conservano tutto il loro fascino. E poi, inutile dirlo: si prestano anche a essere preparate in anticipo e fritte all’ultimo momento per una cena tra amici o un aperitivo casalingo dal sapore internazionale. Una vera coccola per il palato, che trasporta dritti nelle strade di Lisbona, tra azulejos e profumo di mare.
Se una coppia di amici torna da Lisbona raccontandoti di aver sognato le Pasteis de bacalhau anche nei giorni successivi al viaggio, è chiaro che il piatto ha lasciato un segno. Queste crocchette di baccalà sono uno degli street food più iconici del Portogallo e rappresentano un vero comfort food che conquista chiunque le assaggi. Prepararle a casa può diventare un modo delizioso per rivivere i sapori di un viaggio o semplicemente per sorprendere gli ospiti con una delle ricette portoghesi più amate.
Anche se l’originale baccala alla portoghese prevede formaggi diversi, la versione italiana con taleggio si è rivelata sorprendentemente azzeccata. Il formaggio cremoso aggiunge una nota delicata che ben si sposa con la sapidità del baccalà, e l’inserimento all’interno della crocchetta rende ogni morso filante e irresistibile. Il risultato? Una rivisitazione tutta italiana delle Pasteis de bacalhau che non fa rimpiangere la ricetta originale.
In effetti, proprio perché la quantità di baccalà è maggiore rispetto a quella solitamente presente nelle versioni portoghesi, queste crocchette risultano ancora più gustose. La presenza del taleggio contribuisce a creare un cuore morbido e saporito, in contrasto con la croccantezza della panatura dorata. È una ricetta che si presta benissimo sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto accompagnato da un’insalata fresca o da verdure grigliate.
Descrizione
Il formaggio utilizzato non è lo stesso della ricetta originale, ma sotto loro suggerimento ho utilizzato il taleggio e, a detta loro, sono venute uguali, anzi meglio visto che la quantità di baccalà è superiore rispetto a quelle assaggiate in Portogallo. Che dire? Rientrano di diritto tra le mie ricette preferite.
Ingredienti
Per le crocchette di baccalà
Per la panatura
Per cuocere
Istruzioni
Pasteis de bacalhau ricetta
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Pasteis de bacalhau: si parte dal baccalà
Lessare a fiamma moderata per circa 10 minuti il baccalà già ammollato e privato della pelle e delle lische, a seconda di quanto sia salato il baccalà regolarsi con il sale da utilizzare nell'acqua.
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Preparare gli altri ingredienti delle crocchette di baccalà
Tagliare il taleggio in cilindretti e tenere da parte.
In una pentola capiente distribuire le patate lavate e con la buccia, coprirle con l'acqua e portare a bollore. Cuocere fino a che infilzando i rebbi della forchetta non affondano facilmente.
Sbucciare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola (non usare il frullatore altrimenti creerete della "colla per parati" :) ) aggiungere il baccalà intiepidito e sfaldato leggermente con le mani, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e i 2 tuorli, mescolare tutto.
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Dare la forma alle pasteis de bacalhau
Prendere un paio di cucchiai di questo impasto, praticare una cavità ed inserire il taleggio all'interno, quindi richiudere il tutto dando una forma oblunga, continuare così fino a completare il composto di patate e baccalà. Ogni crocchetta andrà infarinata leggermente (togliendo la farina in eccesso), passata nell'albume leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato, assicurandosi di far aderire bene la panatura.
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Cottura delle crocchette di baccalà
Scaldare l'olio fino a 170-180° e friggere fino a doratura le crocchette in olio profondo. Servire calde ma non bollenti
