Pesto di pomodori secchi – Il Ricettario di Bianca

Ingredienti

• 60 g di pomodori secchi
• 100 g di mandorle
• 1 ciuffo grande di basilico
• sale
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 4 cucchiai di formaggio spalmabile (opzionale se vuoi usare meno olio)

Il pesto di pomodori secchi è ideale per realizzare delle bruschette o per condire la pasta, si può lasciare più “rustico” oppure tritando di più lo si rende più liscio. Per averlo ancora più cremoso e non usare troppo olio si può aggiungere del formaggio spalmabile.

Ecco come realizzare il pesto di pomodori secchi

Porta a bollore un po’ d’acqua e fai cuocere per 5 minuti i pomodori secchi.

Lava il basilico, elimina il gambo e fai asciugare le foglie. Scola i pomodori ormai reidratati e mettili ad asciugare.

In un mixer trita basilico, pomodori, mandorle pelate, sale e olio. A seconda di quanto lo vuoi “liscio” trita più o meno. Se vuoi renderlo ancora più cremoso e non utilizzare tanto olio aggiungi del formaggio spalmabile.

Questo trito puoi utilizzarlo per condire una pasta o semplicemente su dei crostini o delle bruschette.

Se ti piacciono i sughi veloci per la pasta ti consiglio di provare la ricetta degli SPAGHETTI AL LIMONE

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