Pesto di pomodori secchi

Ingredienti
- 60 g di pomodori secchi
- 100 g di mandorle
- 1 ciuffo grande di basilico
- sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 4 cucchiai di formaggio spalmabile (opzionale se vuoi usare meno olio)
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Ideali per realizzare delle bruschette o per condire la pasta, si può lasciare più “rustica” oppure tritando di più la si rende più liscia, per averla ancora più cremosa e non usare troppo olio si può aggiungere del formaggio spalmabile.
Procedimento:
porta a bollore un po’ d’acqua e fai cuocere per 5 minuti i pomodori secchi.
Lava il basilico, elimina il gambo e fai asciugare le foglie. Scola i pomodori ormai reidratati e mettili ad asciugare.
In un mixer trita basilico, pomodori, mandorle pelate, sale e olio. A seconda di quanto lo vuoi “liscio” trita più o meno. Se vuoi renderlo ancora più cremoso e non utilizzare tanto olio aggiungi del formaggio spalmabile.
Questo trito puoi utilizzarlo per condire una pasta o semplicemente su dei crostini o delle bruschette.