Pesto di pomodori secchi

Ingredienti

• 60 g di pomodori secchi
• 100 g di mandorle
• 1 ciuffo grande di basilico
• sale
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 4 cucchiai di formaggio spalmabile (opzionale se vuoi usare meno olio)

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Ideali per realizzare delle bruschette o per condire la pasta, si può lasciare più “rustica” oppure tritando di più la si rende più liscia, per averla ancora più cremosa e non usare troppo olio si può aggiungere del formaggio spalmabile.

Procedimento:

porta a bollore un po’ d’acqua e fai cuocere per 5 minuti i pomodori secchi.

Lava il basilico, elimina il gambo e fai asciugare le foglie. Scola i pomodori ormai reidratati e mettili ad asciugare.

In un mixer trita basilico, pomodori, mandorle pelate, sale e olio. A seconda di quanto lo vuoi “liscio” trita più o meno. Se vuoi renderlo ancora più cremoso e non utilizzare tanto olio aggiungi del formaggio spalmabile.

Questo trito puoi utilizzarlo per condire una pasta o semplicemente su dei crostini o delle bruschette.