Polpo e cannellini con rucola

Ingredienti

• 1 kg di polpo già pulito
• 250 g di fagioli cannellini già lessati 1 mazzetto di rucola
• 3 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 grosso limone non trattato
• olio extravergine
• sale
• pepe

Una insolita insalata di polpo che ha riscosso molto successo al Maxiraduno 2008!

Lessate il polpo in poca acqua salata con 2 spicchi d’aglio ed un ciuffo di prezzemolo legato, in modo da poterlo eliminare facilmente. Scolatelo ancora caldo, privatelo delle ventose, quindi tagliatelo a tocchetti.
In una tazza emulsionate abbondante olio, il succo del limone, la sua scorza tagliata a striscioline, il succo dello spicchio d’aglio rimasto, sale ed abbondante pepe.
Mescolate con cura e condite il polpo, lasciandolo ad insaporire per una mezz’ora.
Unire quindi i fagioli già lessati, e solo al momento di servire in tavola, la rucola spezzettata con le mani.