La pasta lardo di Colonnata e patate è una ricetta rustica e saporita, che riporta alla mente i sapori della tradizione culinaria italiana. Proposta al MaxiRaduno 2019, questo piatto è perfetto per chi cerca un pasto ricco e gustoso, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Nonostante la sua semplicità, questa ricetta combina ingredienti genuini e un procedimento rapido, rendendola ideale anche per chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma non vuole rinunciare a un piatto sostanzioso.
Il lardo, possibilmente di Colonnata, protagonista indiscusso del piatto, è un ingrediente tradizionale che dona alla pasta con lardo un sapore intenso e inconfondibile. Tagliato finemente e rosolato in padella, rilascia tutto il suo aroma, trasformando un semplice condimento in qualcosa di straordinario. L’aggiunta delle patate a tocchetti contribuisce a dare consistenza e morbidezza al piatto, creando un perfetto equilibrio tra i sapori.
Un altro elemento fondamentale di questa ricetta è la scelta delle tagliatelle all’uovo, una pasta fresca che si abbina perfettamente alla cremosità del lardo e alla delicatezza delle patate. Grazie alla loro consistenza porosa, le tagliatelle assorbono perfettamente il condimento, garantendo un risultato omogeneo e ricco di gusto e che danno vita alle famose tagliatelle allardate. Il lardo, aggiunto in padella insieme all’aglio, completa la base del condimento, esaltando ulteriormente il sapore degli altri ingredienti senza sovrastarli.
Storia della pasta al lardo
Il Lardo di Colonnata IGP ha origini antiche legate ai cavatori di marmo delle Alpi Apuane, che lo utilizzavano come fonte energetica quotidiana conservandolo in conche di marmo con erbe e spezie. L’incontro con le patate riprende la tradizione contadina “allardata”, dove il lardo veniva pestato o fuso per insaporire carboidrati e verdure nei piatti poveri.
Varianti della ricetta
- per vegetariani e vegani sostituire 300 g di tagliatelle all’uovo con 500 g di tagliatelle secche di semola senza uova e sostituire 30 g di lardo di Colonnata con 30 g di burro vegetale o 30 ml di olio extravergine d’oliva aromatizzato con 1 g di rosmarino e 1 g di pepe nero (con 0% di ingredienti di origine animale).
- la ricetta base è già naturalmente adatta ad intolleranti al lattosio (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 500 g di tagliatelle all’uovo di frumento con 500 g di tagliatelle senza glutine a base di mais e riso (con 0% di glutine).
- per una variante aromatica al profumo di bosco aggiungere 1 ramo di rosmarino fresco tritato finemente in padella durante la rosolatura dei 30 g di lardo e dell’aglio.
- per una variante rossa e ricca aggiungere 200 g di pomodorini pelati o 15 g di doppio concentrato di pomodoro alla base di lardo e patate prima di saltare la pasta.
- per una variante mantecata e sapida aggiungere 50 g di pecorino romano grattugiato a fuoco spento insieme a 50 ml di acqua di cottura della pasta per creare una crema densa.
Come conservare le ricette con il lardo e patate
La pasta lardo di Colonnata e patate va consumata al momento ben calda per apprezzare la cremosità e la consistenza della pasta fresca. Qualora dovesse avanzare, si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Per riscaldarla, ripassarla in padella con un filo d’olio d’oliva extravergine o un paio di cucchiai di acqua calda; la congelazione è sconsigliata poiché le patate e la pasta all’uovo perderebbero consistenza.
Che bevande abbinare
- Vini rossi leggeri o vivaci: un Candia dei Colli Apuani Rosso, un Chianti giovane o un Grignolino d’Asti che puliscano il palato dalla componente grassa del lardo.
- Vini bianchi sapidi e strutturati: un Vermentino dei Colli di Luni o un Colli di Luni Bianco della tradizione toscana e ligure.
- Birra artigianale: una birra Pilsner o una Lager fresca e ben luppolata per bilanciare l’amido delle patate e la sapidità del salume.
Che cibi abbinare
- Antipasti toscani: da servire dopo un tagliere di crostini neri toscani e verdure sott’olio.
- Secondi piatti di carne: eccellente prima di un secondo leggero come arista di maiale al forno, tagliata di manzo con rucola o una grigliata di verdure estive.
Come presentare la pasta col lardo
- Nido di tagliatelle: avvolgere la pasta con un forchettone creando un nido al centro di un piatto piano o fondo.
- Distribuzione del condimento: adagiare i tocchetti di patata e il fondo cremoso di lardo fuso sopra la superficie della pasta.
- Guarnizione finale: completare con una spolverata di pepe nero macinato al momento e, a piacere, una sfoglia sottilissima di lardo a crudo posata sul nido caldo per farla sciogliere leggermente.
Quali errori evitare
- Tagliare le patate a pezzi troppo grandi: ridurre le patate a tocchetti molto piccoli e uniformi per garantire che cuociano velocemente e si amalgamino alla pasta fino a creare una crema.
- Sciacquare o buttare l’acqua di cottura: conservare un bicchiere di acqua di cottura ricca di amido per mantecare in padella ed evitare che le tagliatelle risultino asciutte.
- Bruciare l’aglio e il lardo: rosolare il lardo e l’aglio a fuoco dolce per far fondere la parte grassa del salume senza bruciare né soffriggere eccessivamente gli ingredienti.
- Eccedere con il sale nell’acqua: calibrare il sale dell’acqua di cottura tenendo conto che i 30 g di lardo di Colonnata apportano già una marcata sapidità al piatto.
Descrizione
La pasta con lardo e patate è un piatto che si presta bene a essere servito in ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica. Si tratta di una ricetta che valorizza ingredienti poveri ma di qualità, mostrando come anche i piatti più semplici possano diventare dei piccoli capolavori di gusto. L’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, è un trucco essenziale per legare il tutto e garantire una consistenza perfettamente cremosa.
Ingredienti
Istruzioni
Lardo di Colonnata ricette pasta
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Prepara le patate
Procediamo con il prendere delle patate, peliamole e tagliamole in tocchetti molto piccoli, scaldiamole per circa 10 minuti, scoliamole e teniamole da parte.
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Prepara il lardo
Poi prendiamo il nostro lardo, tagliamolo molto sottile e piccolo, mettiamolo in una padella, poi prendete lo schiaccia aglio e metteteci 2 spicchi e schiacciateli nella padella dove avrete messo un po' di lardo, aggiungete quindi anche le patate.
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Prepara la pasta e completa il piatto
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta versatela nella padella, saltate il tutto (mi raccomando conservatevi un po' d'acqua di cottura che userete se la pasta risulterà un po' asciutta).
Attrezzature Utili
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 465kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.5g17%
- Carboidrati totali 75g25%
- Fibra alimentare 3g12%
- Proteine 16g32%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
