La torta di mele budino è un dolce estivo fresco e delizioso, perfetto per chi ama i dessert morbidi e ricchi di frutta. Questo dolce unisce la consistenza soffice della torta tradizionale con un cuore umido e fruttato che ricorda un budino, ideale per le giornate calde quando si cerca qualcosa di leggero e rinfrescante. Il sapore delle mele è protagonista assoluto, esaltato dalla scorza di limone che dona una piacevole nota agrumata e fresca.
Preparazione semplice delle mele e dell’impasto
Le mele vengono tagliate a fettine sottili con una mandolina e subito spruzzate con succo di limone per preservarne il colore naturale e per aggiungere un tocco di acidità che bilancia la dolcezza dell’impasto. La preparazione è semplice e veloce, il che rende questa torta ideale anche per chi ha poco tempo ma vuole ottenere un risultato goloso. L’impasto, arricchito con burro fuso per una consistenza soffice e con il lievito per dolci per garantirne la giusta lievitazione, si amalgama perfettamente con le mele, che contribuiscono a mantenere il dolce umido e delicato.
Presentazione a cubetti e tocco finale fresco
Una volta cotta, la torta viene lasciata raffreddare completamente e tagliata a cubetti, una presentazione che la rende perfetta per essere servita come dessert al cucchiaio o come spuntino fresco e pratico. Per un tocco finale, una generosa spolverata di zucchero a velo la rende ancora più invitante, mentre il passaggio in frigorifero per almeno un’ora ne esalta la freschezza e la rende perfetta per essere gustata in estate. La torta di mele budino è un dolce semplice ma dal gusto raffinato, che conquista per la sua leggerezza e per l’intenso sapore di frutta, un classico che non delude mai.
Storia della torta fondente di mele
La torta di mele budino (ispirata al celebre gateau invisibile) nasce dall’evoluzione dei classici dolci casalinghi francesi ed italiani, dove l’alta percentuale di frutta tagliata sottilissima prevale sull’impasto, creando in cottura un cuore morbido ed umido privo di panna o addensanti artificiali.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con 3 mele, 3 uova, 100 g di zucchero, 100 g di farina 00, 100 g di burro, limone e lievito è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 100 g di farina 00 con 100 g di miscela di farina senza glutine per dolci o amido di riso e fecola di patate in parti uguali (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di burro fuso con 100 g di burro certificato delattosato oppure con 80 ml di olio di semi di arachidi o girasole (con 0% di lattosio).
- per vegani eliminare 3 uova sostituendole con 100 g di purea di mele o banana schiacciata e sostituire 100 g di burro con 80 ml di olio di semi o margarina 100% vegetale (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante alle pere e cannella sostituire 3 mele con 3 pere sode tagliate a fettine sottili ed unire al composto 3 g di cannella in polvere (pari al 3% del peso della farina).
- per una variante croccante alle mandorle cospargere la superficie della torta prima di infornare con 30 g di mandorle a sfoglia (pari al 30% del peso della farina).
- per una variante golosa al cioccolato unire all’impasto 50 g di gocce di cioccolato fondente (pari al 50% del peso dello zucchero).
Come conservare la torta tipo budino di mele
Trattandosi di un dolce molto umido e fresco, la torta di mele budino si conserva esclusivamente in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro o coperta con pellicola trasparente per alimenti. Si consiglia di consumarla fredda da frigorifero per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare
- Vini dolci e da dessert: un calice di Moscato d’Asti, uno Caluso Passito o un Recioto di Soave.
- Bevande estive e calde: un tè freddo alla pesca e limone, un succo di mela limpido served freddo, oppure un caffè espresso o un infuso alla camomilla e cannella.
- Cidro: un bicchiere di sidro di mela servito ghiacciato.
Che cibi abbinare
- Accompagnamento da dessert: perfetta se servita affiancata da una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte, oppure con un ciuffo di panna montata fresca.
- Merende e buffet: ideale inserita in un tagliere di dolci estivi affiancata da spiedini di frutta fresca di stagione o biscotti frollini.
Come presentare la torta budino alle mele
- Servizio a cubetti monoporzione: tagliate la torta ormai fredda e compattata a quadri regolari, disponeteli all’interno di pirottini di carta e spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire.
- Impiattamento al cucchiaio: adagiate un quadrotto al centro di un piattino da dessert decorando il piatto con una grattugiata di scorza di limone ed una fogliolina di menta fresca.
Quali errori evitare
- Tagliare le mele a pezzi spessi: utilizzare la mandolina per affettare le mele in sfoglie sottilissime, indispensabili affinché si fondano con l’impasto creando l’effetto “budino”.
- Tagliare la torta quando è ancora calda: far raffreddare la torta e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di affettarla, altrimenti si sformerà e perderà la consistenza compatta.
- Dimenticare il succo di limone sulle mele: spruzzare subito il succo di limone sulle fettine di mela per evitare che si ossidino diventando scure.
- Prolungare troppo la cottura: cuocere per 30 minuti a 180°C senza asciugare troppo il dolce per mantenere il cuore morbido ed umido.
Descrizione
Ideale per una merenda in famiglia o come chiusura di un pranzo estivo, è una ricetta che mette tutti d’accordo, grandi e piccini.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta torta mele budino
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Torta mele budino
Sbucciare le mele e tagliarle con la grattugia nella parte delle lame a mandolina, mettere un po' di succo di limone per non farle annerire.
In una ciotola mettere il burro fuso e lo zucchero, le uova, la scorza del limone grattugiata, la farina con la bustina di lievito mescolare con una frusta, unire alla fine le mele.
Versare l'impasto in una teglia rettangolare rivestita da carta forno, infornare a 180° per 30 minuti,
sfornare e far raffreddare. Spolverizzare con lo zucchero a velo, tagliare a cubetti e metter in frigo per almeno un'oretta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 230kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.5g20%
- Carboidrati totali 25g9%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 4.2g9%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
