La sbrisolona con ricotta e Nutella è uno di quei dolci che riescono a conquistare tutti al primo assaggio. Croccante fuori e cremosa dentro, unisce la friabilità della pasta frolla sbriciolata alla golosità del ripieno, creando un contrasto di consistenze davvero irresistibile. È il classico dolce che non ha bisogno di occasioni speciali: perfetto per la colazione, come dessert dopo cena o da offrire agli amici insieme a una tazza di caffè.
Ciò che rende la ricetta sbrisolona con ricotta unica è proprio la semplicità degli ingredienti e la rapidità della preparazione. La base è una frolla rustica, volutamente poco compatta, che viene utilizzata sia sul fondo che sulla superficie. Questa caratteristica le conferisce l’aspetto sbriciolato che dà il nome al dolce. All’interno, invece, troviamo una crema delicata a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato, arricchita da una leggera nota speziata grazie alla cannella. Un ripieno morbido e vellutato che si sposa alla perfezione con la croccantezza esterna.
Un altro punto di forza della torta sbrisolona con ricotta è la sua versatilità: si può personalizzare facilmente, variando la crema con l’aggiunta di frutta secca, sostituendo le gocce di cioccolato con canditi o arricchendola con scorza di agrumi. Allo stesso modo, al posto della Nutella si possono utilizzare altre creme spalmabili, per adattare il dolce ai propri gusti.
Storia della sbriciolata di ricotta
La sbrisolona trae le sue origini storiche dalla Torta Sbrisolona mantovana, un dolce contadino nato nel Cinquecento presso le corti contadine del nord Italia e successivamente arricchito dai pasticceri della corte dei Gonzaga. Originariamente venivano utilizzate farina di mais, strutto e nocciole per ottenere una torta estremamente dura da spezzare con le mani.
La versione moderna farcita con ricotta e Nutella (o gocce di cioccolato) è un’evoluzione casalinga italiana nata verso la fine del Novecento. Sfrutta il principio della “frolla sbriciolata”, in cui l’impasto non viene steso a mattarello ma distribuito in bricole, rendendo la preparazione veloce ed inserendo al centro un cuore cremoso che ne ammorbidisce il contrasto tattile ed organolettico.
Varianti ricetta sbriciolata ricotta
- versione vegana – sostituisci i 130 g di burro con 100 g di margarina vegetale al 100% o olio di semi di girasole, sostituisci l’uovo con 50 ml di latte vegetale, sostituisci i 300 g di ricotta con 300 g di ricotta a base di soia o anacardi, e sostituisci i 120 g di Nutella con 120 g di crema spalmabile al cacao vegana
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 130 g di burro ed i 300 g di ricotta con 130 g di burro delattosato (lattosio inferiore al 0.1%) e 300 g di ricotta delattosata o di capra, ed utilizza una crema spalmabile priva di siero di latte
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci i 350 g di farina 00 con 350 g di miscela di farine senza glutine per frolla (o mix di farina di riso e amido di mais al 50%) ed aggiungi 3 g di gomma di xantano
- variante al pistacchio – sostituisci i 120 g di Nutella con 120 g di crema al pistacchio al 30% e sostituisci le noci della copertura con 40 g di granella di pistacchio tostato
- variante con pere e cioccolato – aggiungi alla crema di ricotta 150 g di pere tagliate a cubetti piccoli e stufate in padella con 10 g di zucchero prima della composizione
- variante con farina di granoturco – sostituisci 100 g di farina 00 con 100 g di farina di mais fioretto (pari al 28% della farina totale) per dare un tocco ancora più rustico e giallo all’impasto
Come conservare lo sbriciolato alla ricotta
- A temperatura ambiente: conserva la sbrisolona con ricotta ed il suo ripieno sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni in un luogo fresco ed asciutto.
- In frigorifero: durante i mesi estivi o se la stanza è calda, conserva il dolce in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni. Estrailo circa 30 minuti prima di consumarlo per ammorbidire lo strato di Nutella.
- In congelatore: puoi congelare la torta già cotta e tagliata a fette singole per un massimo di 2 mesi. Lascia decongelare la fetta in frigorifero durante la notte.
Che bevande abbinare alla torta sbriciolata con ricotta
- Passito di Pantelleria DOC o Recioto della Valpolicella DOCG: vini dolci da dessert, passiti o fortificati che ben reggono la struttura grassa della ricotta ed il sapore inteso del cacao.
- Caffè Espresso o Cappuccino: l’amaro del caffè contrappone perfettamente la dolcezza della Nutella e dello zucchero di canna della copertura.
- Latte Caldo speziato alla Cannella: bevanda confortante ideale per l’ora della merenda o la colazione.
Che cibi abbinare alla sbriciolata di ricotta e cioccolato
- Gelato alla fior di latte o alla vaniglia: servito in una pallina affianco alla fetta di sbrisolona ancora tiepida per creare un contrasto termico goloso.
- Zabaione caldo o crema inglese: serviti in una ciotolina da versare a filo sulla superficie croccante prima di servire.
Come presentare la torta sbrisolona ricotta e cioccolato
- Servizio su piatto piano in ceramica con spolverata di zucchero a velo: tagliare la sbrisolona solo quando è completamente fredda ed adagiare la fetta su un piatto piano dai toni caldi. Spolverizzare leggermente i bordi con zucchero a velo o cacao amaro in polvere e completare il piatto con qualche noce intera sgusciata ed una fogliolina di menta fresca per dare contrasto cromatico.
Torta sbrisolona alla ricotta: quali errori evitare
- Compattare troppo l’impasto della superficie: quando ricopri la crema di ricotta e la Nutella, lascia cadere la frolla in briciole sciolte senza pressarla con le mani, altrimenti la superficie diventerà un blocco unico e duro anziché croccante e sbriciolato.
- Inserire la Nutella troppo fredda o dura: ammorbidisci sempre la Nutella a bagnomaria o nel microonde per pochissimi secondi prima di distribuirla; se è troppo densa, trascinera con sé la ricotta rovinando la stratificazione.
- Tagliare la torta quando è ancora calda: la crema di ricotta ed la Nutella appena uscite dal forno sono liquide ed instabili; se si taglia la torta subito la farcitura colerà all’esterno distruggendo le fette.
- Lavorare troppo il burro con le mani: il burro per la frolla sbriciolata deve essere amalgamato rapidamente per evitare che scaldi troppo, rendendo l’impasto un panetto elastico e compatto anziché sabbioso.
Descrizione
La sbrisolona con ricotta non è solo buona appena sfornata, ma resta deliziosa anche nei giorni successivi, conservata in un contenitore ermetico. Anzi, col passare delle ore i sapori si amalgamano ulteriormente, rendendola ancora più piacevole. È un dolce che unisce tradizione e golosità moderna, facile da preparare ma capace di fare sempre un figurone in tavola.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta torta sbriciolata ricotta e cioccolato
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Prepariamo la crema della sbriciolata ricotta e cioccolato
Mescolate la ricotta con lo zucchero con una frusta fino a renderla liscia, aggiungete le gocciole di cioccolato e una spolverata di cannella e mescolate bene.
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Prepariamo l'impasto della torta sbriciolata alla ricotta e nutella
A parte, preparate la frolla, Lasciate ammorbidire il burro e tagliatelo a pezzetti. Amalgamatelo con lo zucchero a mano o nella planetaria.
Aggiungete l'uovo lasciando che si assorba completamente. Infine, aggiungete la farina e il lievito setacciati assieme.
Impastate il tutto non curandovi del fatto che risulti un impasto compatto.
Rivestite la teglia con carta da forno e stendete metà dell’impasto coprendo anche i bordi e creando come dei solchi con le dita.
Versate sopra la crema di ricotta e livellate. Mescolate per un po' la nutella con un cucchiaio in modo che si ammorbidisca versatela sulla ricotta e ricoprite con il resto della frolla, che appositamente sbriciolerete sopra, senza compattare troppo. Spolverate con le noci tritate grossolanamente e lo zucchero di canna.
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Cuoci la sbriciolata alla ricotta
Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti e la vostra sbrisolona alla nutella e ricotta sarà pronta.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 465kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.5g35%
- Carboidrati totali 57g19%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Proteine 8.8g18%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
