Strauben: un nome che evoca subito l’atmosfera delle feste tradizionali, dei mercatini di montagna e delle sagre tipiche del Tirolo e dell’Alto Adige. Questo dolce fritto, dalla forma particolare e dal gusto irresistibile, è diffuso non solo in Alto Adige ma anche in Baviera, Austria e Trentino, dove viene chiamato Straboi o Strombo. Nonostante le sue origini alpine, preparare gli strauben in casa è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è sempre sorprendente.
La ricetta originale prevede un impasto a base di farina, uova, latte tiepido, grappa e un pizzico di sale. Il composto, una volta pronto, va lasciato riposare per una mezz’ora per poi essere arricchito con albumi montati a neve che conferiscono leggerezza e sofficità. La particolarità degli strauben è la loro forma: dei grandi riccioli fritti, simili a spirali o cerchi concentrici, che si ottengono versando l’impasto nell’olio bollente attraverso uno strumento apposito oppure un semplice imbuto.
Durante la cottura, gli strauben assumono un colore dorato e una consistenza croccante all’esterno ma morbida all’interno. Vengono solitamente serviti caldi, spolverati generosamente con zucchero a velo e accompagnati da confettura di mirtilli neri, che ne esalta il sapore con una nota lievemente acidula.
Descrizione
Questo dolce è perfetto da gustare durante l’inverno, magari accanto a una tazza di vin brulé o di cioccolata calda, ma si presta bene anche a feste, compleanni o semplici merende in famiglia. La sua preparazione può diventare un momento divertente e creativo, soprattutto se si realizzano diverse forme con l’impasto.
Chi ama le ricette della tradizione non può non provare a fare gli strauben almeno una volta. Sono una delle specialità più amate dell’arco alpino, capaci di unire semplicità e bontà in ogni morso.
Ingredienti
Istruzioni
Dolce trentino
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Ricetta strauben
In una terrina impastare la farina, tuorli d'uovo, grappa e un po' di sale con il latte tiepido; lasciare riposare per una mezz'ora, nel frattempo montare gli albumi a neve e poi amalgamare i due composti mescolando lentamente.
Colare l'impasto così ottenuto attraverso l'imbuto per frittelle direttamente nella pentola - in olio bollente - e formare dei cerchi concentrici del diametro di un piatto. Friggere da ambo i lati.Servire le frittelle calde cosparse di zucchero a velo ed accompagnate da confettura di mirtilli neri.
