Profiteroles al caffè – Il Ricettario di Bianca

Ingredienti

• Per i bigné:
• 150 g di acqua
• 60 g di burro
• 90 g di farina 00
• 2 uova (circa 65 g ognuno)
• 125 g di panna montata (non quella spray)
• Per la salsa al caffè:
• 60 g di farina 00
• 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 375 g di latte
• 3 tuorli
• 225 g di zucchero
• 180 g di caffè non zuccherato
• Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare

Sono una versione diversa dei classici bigné o profiteroles al cioccolato, sono i profiteroles al caffè. 

Realizzazione dell’impasto dei profiteroles al caffè

Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.

Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.

Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).

Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia e dai la forma tonda tipica dei bigné. Con il dito bagnato d’acqua schiaccia la puntina di impasto in modo che non bruci.

Cottura dei bigné o profiteroles al caffè

Riscalda il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 10 minuti. Devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri. Fai raffreddare su una grata.

Realizzazione della salsa al caffè

Sciogli il caffè solubile nel latte tiepido e metti da parte.

Mescola in una casseruola lo zucchero, la farina e il cacao amaro (elimina i grumetti mescolando con una frusta). Aggiungi un po’ alla volta il latte e caffè messo da parte. Aggiungi il caffè, infine i tuorli.

Metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando in modo che non attacchi sul fondo, fino a che non si addensa un po’ (occorreranno circa 5 minuti).

Fai raffreddare coprendo con la pellicola per alimenti a contatto.

Pratica un foro sul fondo di ogni bignè e riempili di panna montata utilizzando una sacca da pasticcere.

Tuffa ogni bignè nella salsa al caffè, fai sgocciolare e distribuisci su un piatto da portata. Infine decora con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Se ti piacciono i dolci al caffè ti consiglio di provare la confettura al caffè

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