Gli involtini di pollo e patate sono un secondo piatto sfizioso, originale e irresistibilmente croccante, perfetto per reinventare il classico petto di pollo e portarlo in tavola in una veste deliziosa che conquisterà tutta la famiglia. La particolarità di questa ricetta risiede nella sua consistenza: la carne di pollo viene delicatamente insaporita con paprika e fecola, poi stesa in una sfoglia sottile che racchiude al suo interno un morbido e gustoso ripieno di purè di patate e parmigiano. Una volta arrotolati e tagliati in piccoli bocconi, questi sfiziosi involtini di pollo vengono avvolti in una pastella leggera e ripassati nel pangrattato a grana grossa, garantendo una panatura dorata e scricchiolante dopo la cottura.
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Storia degli involtini pollo e patate
Gli involtini di carne appartengono alla tradizione gastronomica casalinga italiana, nati come piatto di recupero per arricchire tagli sottili. L’idea moderna di frullare il petto di pollo per ricavarne una sfoglia da farcire nasce nell’ambito del finger food contemporaneo per ottenere consistenze croccanti fuori e morbide dentro.
Ricette involtini di pollo alternative
- per vegetariani e vegani sostituire 500 g di petto di pollo con 500 g di tofu compatto o seitan frullati con 40 g di fecola, eliminare 30 g di parmigiano ed 1 noce di burro usandone 30 g di lievito alimentare ed 15 ml di olio extravergine d’oliva (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 1 noce di burro con 1 noce di burro delattosato o margarina vegetale ed usare 30 g di parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire la farina 00 della pastella con 50 g di farina di riso o maizena e sostituire il pangrattato con 80 g di pangrattato certificato senza glutine o fiocchi di mais tritati (con 0% di glutine).
- per una variante filante ed affumicata aggiungere al purè di patate 80 g di provola affumicata a cubetti minuscoli (pari al 36% del peso delle patate).
- per una variante mediterranea incorporare alla purea di patate 30 g di pomodori secchi sminuzzati ed 5 g di origano secco (pari al 13% del peso delle patate).
- per una variante al profumo di erbe sostituire 2 cucchiaini di paprika con 2 cucchiaini di rosmarino e timo tritati finemente (pari al 100% del peso della spezia).
- per una variante croccante alla frutta secca miscelare al pangrattato della copertura 30 g di granella di pistacchi o mandorle (pari al 37% del peso del pangrattato).
Come conservare gli involtini di petto di pollo farciti
Gli involtini di pollo e patate si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 1-2 giorni. Per restituire croccantezza alla panatura, è consigliabile riscaldarli in forno caldo a 190°C o in friggitrice ad aria per qualche minuto, evitando il microonde. Possono essere congelati da crudi già impanati per circa 1 mese.
Che bevande abbinare alle rolatine di pollo
- Birre artigianali: una birra Lager croccante, una Pils ben luppolata o una Pale Ale.
- Vini bianchi e rosati: un Vermentino di Sardegna, un Sauvignon Blanc o un Rosato del Salento.
- Bevande analcoliche: una limonata fresca con menta o una birra analcolica bionda.
Che cibi abbinare alla ricetta involtini di pollo di base
- Salse per intingolo: ideali serviti con salsa messicana piccante, guacamole, maionese aromatizzata al lime o salsa barbecue.
- Contorni leggeri: perfetti accompagnati da un’insalata mista fresca, pomodori in insalata o verdure grigliate.
Come presentare l’involtino di pollo ripieno di patate
- Servizio finger food: disporre i bocconcini caldi infilzati con stecchini in legno su un vassoio di ardesia o legno.
- Accompagnamento salse: posizionare la ciotolina con la salsa messicana piccante al centro del piatto da portata circondata dagli involtini.
- Decorazione fresca: spolverare il piatto con un pizzico di paprika dolce ed qualche fogliolina di coriandolo o prezzemolo fresco.
Come cucinare gli involtini di pollo ripieni: quali errori evitare
- Stendere il pollo in uno strato troppo spesso: tirare la carne frullata sottilmente tra i fogli di carta forno per garantire una cottura rapida ed uniforme fino al cuore.
- Omettere l’olio sulla carta forno: spennellare la carta con acqua o olio per evitare che la carne tritata si attacchi strappandosi durante l’arrotolamento.
- Friggere in olio poco caldo: mantenere la temperatura dell’olio attorno ai 170-180°C per evitare che gli involtini assorbano troppo unto diventando molli.
- Non sigillare bene i bordi: pressare delicatamente il rotolo prima di affettarlo per non far fuoriuscire il ripieno di patate durante la cottura.
Descrizione
Gli involtini di pollo e patate sono estremamente versatili, possono essere fritti in padella per il massimo della golosità oppure cucinati in friggitrice ad aria per una versione più leggera ma ugualmente croccante.
Ingredienti
Per la farcitura alla patata
Per la pastella
Inoltre
Istruzioni
Involtini petti di pollo
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Ricetta involtini con petto di pollo ripieno
Lessa le patate precedentemente sbucciate. Una volta morbide, schiacciale ancora calde in una ciotola, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci il parmigiano grattugiato e il burro. Mescola bene fino a ottenere una purea omogenea e trasferisci il tutto in una sac-à-poche.
In un mixer inserisci il petto di pollo tagliato a tocchetti insieme al sale, alla paprika dolce e alla fecola di patate, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto ben tritato e compatto.
Prepara due fogli di carta forno e spennellali leggermente con un po' d'acqua per non far attaccare l'impasto. Adagia il pollo frullato su uno dei fogli, adatta leggermente la forma per creare un quadrato e ricopri con il secondo foglio chiudendo i bordi. Con l'aiuto di un matterello, stendi la carne spingendola uniformemente verso i bordi e gli angoli, in modo da ottenere uno strato sottile e regolare. Rimuovi delicatamente il foglio superiore e, utilizzando la sac-à-poche, distribuisci il composto di patate formando un cordone lungo uno dei lati della sfoglia di pollo.
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Assembla gli involtini petto di pollo
Aiutandoti con la carta forno sottostante, arrotola strettamente il pollo intorno al ripieno di patate, formando un lungo cilindro ben sigillato. Con un coltello affilato o un tarocco, dividi il rotolo in tanti bocconcini.In una ciotolina prepara una pastella densa mescolando l'acqua con la farina. Passa ogni bocconcino di pollo farcito prima nella pastella, ricoprendolo interamente, e poi nel pangrattato a grana grossa, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura su tutti i lati.Procedi infine con la cottura desiderata: puoi friggere gli involtini in abbondante olio caldo per circa 4 minuti finché non risultano dorati, oppure adagiarli nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzarli con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocerli a 200° per 15 minuti. Servili ben caldi e croccanti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 32g11%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 30g60%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
