Arancine di riso alla carbonara

Ingredienti

• 350 g di riso Roma
• 200 g di guanciale
• 100 g di parmigiano misto a pecorino
• 2 uova intere
• Pecorino in pezzi
• Sale
• Pepe
• Per impanare: 1 uovo intero, pangrattato

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
A cottura, scolare far raffreddare, amalgamare le uova il formaggio e il guanciale prima fatto rosolare in una padella.
Formare le arancine, mettendo al centro di ognuna un bel pezzetto di pecorino stagionato, (in cottura si scioglierà e diventerà filante). 
Ora passare le arancine nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo.

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