Il pesto di pomodori secchi e mandorle è una preparazione gustosa e versatile, perfetta da tenere sempre pronta in frigorifero. Si tratta di una variante saporita del classico pesto, in cui i protagonisti principali sono i pomodori secchi, che conferiscono al condimento un sapore intenso, leggermente salato e piacevolmente aromatico. È una ricetta che si prepara in poco tempo e si presta a numerose interpretazioni, anche in base alla consistenza desiderata.
Questo tipo di pesto è ideale per chi ama i gusti decisi ma non vuole rinunciare alla semplicità. I pomodori vengono ammorbiditi in acqua bollente prima di essere lavorati, in modo da risultare più teneri e amalgamabili. Il basilico fresco aggiunge un tocco erbaceo e profumato, mentre le mandorle pelate offrono croccantezza e una nota leggermente dolce che bilancia bene la sapidità dei pomodori. L’olio extravergine d’oliva lega il tutto e può essere ridotto se si sceglie di arricchire la crema con un po’ di formaggio spalmabile, che ne aumenta la cremosità.
Una volta preparato, il pesto pomodori secchi e mandorle può essere utilizzato in modi diversi: è eccellente come condimento per la pasta, specialmente con formati corti come fusilli, rigatoni o penne. Basta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una mantecatura perfetta. È altrettanto delizioso spalmato su crostini o bruschette, per un aperitivo rustico e saporito.
Il sapore deciso dei pomodori secchi si abbina bene anche con ingredienti più delicati come i pomodorini freschi, il formaggio morbido o le verdure grigliate. Questa ricetta può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, ben chiusa in un barattolo di vetro con un filo d’olio in superficie per mantenerla fresca più a lungo.
Storia del pesto ai pomodori secchi
La storia dei pesti rossi a base di pomodoro affonda le sue radici nella tradizione gastronomica della Sicilia e del Sud Italia, in particolare nella zona di Trapani (Pesto alla Trapanese). I marinai genovesi, facendo scalo nel porto di Trapani sulle rotte per l’Oriente, fecero conoscere ai siciliani la ricetta dell’ Agliata ligure.
I cuochi e i pescatori locali rielaborarono la ricetta adattandola agli ingredienti del territorio mediterraneo: sostituirono i pinoli con le mandorle di Avola e l’aglio in abbondanza con i pomodori freschi o essiccati al sole sulle terrazze, aromatizzando il tutto con basilico fresco. Nel corso del Novecento, l’uso dei pomodori secchi conservati sott’olio o a secco ha reso questo pesto una conserva invernale e primaverile diffusa in tutta Italia.
Varianti ricetta pesto pomodori secchi
- versione vegana – la ricetta di base senza formaggio è al 100% vegana; se desideri la cremosità sostituisci i 4 cucchiai di formaggio spalmabile con 80 g di spalmabile vegetale a base di soia o anacardi
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 4 cucchiai di formaggio spalmabile con 80 g di formaggio spalmabile certificato delattosato (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) oppure omettilo del tutto incrementando l’olio di 15 g
- versione per intolleranti al glutine – la ricetta di base è nativamente priva di glutine al 100%
- variante alla trapanese con pinoli e aglio – sostituisci i 100 g di mandorle con 50 g di pinoli e 50 g di mandorle (pari al 50% ciascuno) ed aggiungi 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
- variante piccante al peperoncino ed origano – aggiungi durante la frullatura 3 g di peperoncino rosso essiccato in fiocchi ed 1 pizzico di origano selvatico
- variante ricca al ricotta e noci – sostituisci i 4 cucchiai di formaggio spalmabile con 100 g di ricotta vaccina fresca e sostituisci 50 g di mandorle con 50 g di gherigli di noce
Come conservare il pesto pomodori secchi ricetta base
- In frigorifero: conserva il pesto all’interno di un barattolo di vetro pulito ben chiuso per 4-5 giorni, avendo cura di coprire la superficie con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva a chiusura ermetica per evitare l’ossidazione del basilico e dei pomodori.
- In congelatore: puoi congelare il pesto (preferibilmente nella versione senza formaggio spalmabile) all’interno di stampini per il ghiaccio o piccoli contenitori per un massimo di 3 mesi. Scongela direttamente in frigorifero qualche ora prima dell’uso.
Che bevande abbinare al pesto pomodorini secchi
- Vermentino di Gallura DOCG o Etna Bianco DOC: vini bianchi freschi, minerali e sapidi che contrastano la ricchezza lipidica delle mandorle e bilanciano la spiccata sapidità del pomodoro secco.
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC: un vino rosato fresco ma strutturato con note fruttate, ideale se il pesto viene utilizzato per condire una pasta o su crostini ricchi.
- Acqua aromatizzata al limone e menta (analcolico): una bevanda fresca e sgrassante ideale per pulire la bocca durante un aperitivo a base di bruschette.
Che cibi abbinare al pesto di pomodorini secchi
- Pasta corta (Fusilli, Busciate o Penne Rigate): la forma attorcigliata trattiene la grana del pesto e le briciole di mandorla.
- Crostini di pane casereccio o Bruschette: perfetti se accompagnati da una fetta di burrata fresca, stracciatella o verdure grigliate.
Come presentare i pomodori secchi pesto veloce
- Servizio in barattolo da conserva o ciotola in ceramica: servi il pesto all’interno di un piccolo barattolo di vetro con chiusura a leva o in una ciotolina in ceramica rustica. Guarnisci la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco, una granella di mandorle tostate e un filo d’olio a crudo. Accompagna la ciotola con un piccolo spalmino da burro ed un cestino di crostini tostati.
Pesto di pomodori secchi ricetta facile: quali errori evitare
- Non asciugare i pomodori secchi dopo l’idratazione: l’acqua residua di bollitura diluirebbe la salsa creando un pesto slegato ed acquoso.
- Frullare al mixer troppo a lungo senza pause: le lame ad alta velocità scaldano l’impasto, ossidando il basilico (che diventerà scuro ed amaro) e surriscaldando i grassi delle mandorle.
- Salare l’impasto prima di assaggiare: i pomodori secchi conservano un’elevata quota di sale residuo anche dopo la bollitura; assaggia sempre la salsa prima di aggiungere ulteriore sale.
- Aggiungere l’acqua di cottura della pasta direttamente nel mixer: l’acqua va aggiunta soltanto al momento di mantecare la pasta nel piatto o nella padella, mai dentro il barattolo di conservazione.
Descrizione
Per averlo ancora più cremoso e non usare troppo olio si può aggiungere del formaggio spalmabile.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta pesto di pomodori secchi
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Ecco come realizzare il pesto con pomodori secchi
Porta a bollore un po’ d’acqua e fai cuocere per 5 minuti i pomodori secchi.
Lava il basilico, elimina il gambo e fai asciugare le foglie. Scola i pomodori ormai reidratati e mettili ad asciugare.
In un mixer trita basilico, pomodori, mandorle pelate, sale e olio. A seconda di quanto lo vuoi “liscio” trita più o meno. Se vuoi renderlo ancora più cremoso e non utilizzare tanto olio aggiungi del formaggio spalmabile.
Questo trito puoi utilizzarlo per condire una pasta o semplicemente su dei crostini o delle bruschette.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 30g47%
- Carboidrati totali 6.5g3%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Proteine 7.5g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
