Gli asparagi arrostiti sono un’alternativa sfiziosa ai classici asparagi lessi con burro e parmigiano. Leggeri, gustosi e facili da preparare, si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente, rendendoli perfetti per pranzi e cene primaverili ed estive. Sono ideali come contorno per secondi di carne o pesce, ma possono essere anche utilizzati per arricchire insalate, frittate o torte salate.
Quali asparagi scegliere? Per ottenere degli asparagi alla piastra perfetti, è importante scegliere quelli freschi e sodi. Gli asparagi selvatici hanno un sapore più intenso e richiedono tempi di cottura minori rispetto a quelli coltivati, più carnosi e spessi. Se si acquistano al supermercato, è consigliabile prediligere quelli con le punte ben chiuse e un colore brillante.
Storia degli asparagi alla griglia
Gli asparagi sono coltivati ed apprezzati nel bacino del Mediterraneo fin dall’epoca degli antichi Egizi e dei Romani. La tecnica di sbollentare la base vegetale prima di ripassarla sulla piastra ad alta temperatura si è consolidata nella cucina contadina per esaltare le note tostate della reazione di Maillard senza bruciare le delicate punte.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con 500 g di asparagi, 2 cucchiai di olio, succo di 1 limone, sale, pepe e menta è già naturalmente adatta a vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio ed intolleranti al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine ed intolleranti al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio in quanto composta esclusivamente da ortaggi, olio e condimenti naturali.
- per vegani e vegetariani la ricetta è già adatta al 100% in quanto priva di qualsiasi ingrediente di origine animale.
- per una variante orientale con salsa di soia e sesamo sostituire il succo di 1 limone con 20 ml di salsa di soia e cospargere con 10 g di semi di sesamo tostati (pari al 2% del peso degli asparagi).
- per una variante saporita alla crosta di formaggio cospargere gli asparagi a fine grigliatura con 30 g di parmigiano reggiano o pecorino a scaglie (pari al 6% del peso degli ortaggi).
- per una variante agrodolce all’aceto balsamico sostituire il succo di 1 limone con 15 ml di glassa o aceto balsamico di Modena (pari al 3% del peso degli asparagi).
- per una variante croccante alla frutta secca guarnire a fine cottura con 25 g di mandorle a sfoglia o pinoli tostati (pari al 5% del peso degli asparagi).
Come conservare gli asparagi grigliati
Gli asparagi arrostiti si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro. Possono essere gustati freddi a temperatura ambiente oppure scaldate per un minuto in padella o su piastra prima di servire. Si sconsiglia la congelazione poiché la verdura perderebbe la propria consistenza croccante diventando molle.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi ed aromatici: uno Sauvignon Blanc, uno Traminer Aromatico, uno Vermentino o uno Müller Thurgau le cui note vegetali si sposa con l’asparago.
- Vini rosati leggeri: uno Bardolino Chiaretto o uno Rosato del Salento serviti freddi.
- Birre artigianali: una Pilsner rinfrescante o una Blanche al frumento leggermente agrumata.
Che cibi abbinare
- Secondi piatti di carne e pesce: contorno ideale per salmone alla griglia, orata al forno, petti di pollo ai ferri o tagliata di manzo.
- Uova e formaggi: abbinamento classico e perfetto con uova al tegamino, uova in camicia, frittate, ricotta fresca o caprini.
Come presentare gli asparagi cotti alla griglia
- Servizio ordinato su piatto da portata: disporre gli asparagi arrostiti paralleli tra loro su un piatto da portata rettangolare o un tagliere in pietra.
- Guarnizione finale: irrorare con il succo di limone fresco, un filo d’olio a crudo e decorare con foglioline di menta fresca ed una grattugiata di pepe nero al mulinello.
Quali errori evitare
- Cuocere troppo le punte durante la sbollentatura: mantenere le punte fuori dall’acqua bollente usando un pentolino stretto ed alto affinché cuociano delicatamente solo con il vapore.
- Arrostire su piastra fredda: scaldare benissimo la griglia o la bistecchiera prima di adagiarvi gli asparagi per ottenere una doratura rapida senza prolungare troppo la cottura.
- Gettare la parte dura del gambo: spezzare gli asparagi nel loro punto di flessione naturale conservando la base legnosa per insaporire brodi vegetali o minestroni.
- Aggiungere il limone prima di grigliare: condire con il succo di limone solo a cottura ultimata per evitare che l’acidità ingiallisca il colore verde brillante degli asparagi sulla piastra.
Descrizione
Gli asparagi arrostiti sono un’alternativa più leggera e anche più fresca. Inoltre, si possono preparare in anticipo.
Ingredienti
Istruzioni
Asparagi grigliati ricette
-
Preparazione degli asparagi
Mantieni alle estremità l’asparago e piegalo, si spezzerà dividendosi in due parti: la parte finale più dura la puoi utilizzare per un brodo, la parte invece dove c’è la punta è quella che ci serve in questa ricetta.
In un’asparagiera metti acqua e sale e porta a bollore. Se non hai l’asparagiera utilizza un pentolino stretto e alto e riempilo facendo in modo che l’acqua resti sotto il livello delle punte degli asparagi, questo perché cuociono subitissimo e diventerebbero mollissime nel frattempo che cuoce la parte alla base.
-
Prima cottura degli asparagi grigliati
Dicevamo: porta a bollore, aggiungi gli asparagi e cuocili col coperchio fino a che non sono al dente. È difficile dare un tempo di cottura poiché dipende dalla grandezza dell’asparago, ci sono quelli selvatici che hanno bisogno di un paio di minuti, quelli invece grossi che spesso si trovano al supermercato, che cuociono in 5-8 minuti. L’ideale è assaggiare.
Scola gli asparagi e condiscili.
Come si possono condire gli asparagi?
-
Condire gli asparagi alla griglia
Una volta lessati al dente dunque condisci con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Per condire questi asparagi arrostiti ho scelto una versione “classica”, ma nulla vieta di utilizzare l’aceto, la salsa di soia coi semi di sesamo…
Scalda bene la piastra/griglia/padella/bistecchiera e fai arrostire bene tutta la superficie degli asparagi, occorreranno pochissimi minuti (va bene anche la brace se si ha a disposizione).
Infine, aggiungere il succo di limone e qualche fogliolina di menta o di basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 65kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.1g8%
- Carboidrati totali 2.8g1%
- Fibra alimentare 20g80%
- Proteine 2.6g6%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
