Brioche siciliane

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o Manitoba
• 150 g di strutto
• 60 g di zucchero
• 8 g di sale
• 250 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 1 bustina di vanillina
• Per lucidare:
• il succo di 1/2 arancia premuta
• 1 cucchiaio di miele

Queste brioche sono quelle che i siciliani mangiano spesso a colazione con la granita.

Sciogliere il lievito di birra in metà acqua con un cucchiaino di zucchero ed aggiungere 3 cucchiai di farina presa dal peso totale. Lasciar fermentare per 40 minuti e poi aggiungere gli altri ingredienti e lavorare molto fino a quando l’impasto si scosterà dalle mani. Vi consiglio di aggiungere l’acqua pian piano fino ad ottenere un impasto morbido.
Fate riposare ancora per mezz’ora e date le pieghe come per le brioche cioè piegando in due l’impasto e poi ancora in due (questa operazione permetterà alle brioche di lievitare in altezza. Ponete in frigo per 6 ore.
Trascorso questo tempo mettete fuori l’impasto, sgonfiarlo e formare le brioscine procedendo come per le francesine cioè sovrapponendo una pallina più piccola (tuppo) su una pallina più grande. 

Lasciar lievitare per circa un ‘ora e spennellare con il succo d’arancia in cui sarà stato sciolto il miele. 
Infornare a 180° per 25 minuti.

Con l’impasto delle brioche classiche e formando brioscine simili a quelle siciliane ma spennellate di rosso d’uovo si ottengono le francesine. 

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