La crema di barbabietola rossa è un’alternativa gustosa e colorata al classico hummus, ideale per chi desidera un antipasto leggero, veloce da preparare e dal sapore delicato ma ricco di sfumature. Grazie al suo colore brillante e alla consistenza vellutata, questa crema può essere servita in molteplici modi, rendendo ogni piatto più accattivante e scenografico.
Una delle caratteristiche principali della crema di barbabietola rossa è la sua rapidità di preparazione: bastano pochi minuti per ottenere un composto omogeneo e cremoso, perfetto per accompagnare crostini di pane tostato, grissini o verdure crude in pinzimonio. Inoltre, può essere utilizzata anche come condimento per un risotto, regalando non solo un sapore originale ma anche un aspetto scenografico al piatto. Se si desidera una consistenza più rustica, si può optare per una frullatura meno prolungata, mentre per un risultato più liscio basta continuare a frullare fino a ottenere una crema uniforme.
Gli ingredienti principali sono semplici e facilmente reperibili: barbabietola precotta, yogurt al naturale, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e succo di limone. Per arricchire ulteriormente la crema, si possono aggiungere decorazioni e ingredienti opzionali come semi di sesamo tostati, gherigli di noci spezzettate e foglioline di menta fresca. Quest’ultima non solo dona un tocco di freschezza, ma può essere frullata insieme al composto per un sapore ancora più aromatico.
Storia della crema di barbabietola rossa
La crema di barbabietola trova le sue radici nella tradizione gastronomica dell’Europa dell’Est, dove la barbabietola è protagonista assoluta di zuppe storiche come il borscht. Con la riscoperta dei tuberi e dei colori naturali in cucina, questa vellutata è diventata un classico moderno apprezzato per il suo colore vibrante e le eccezionali proprietà antiossidanti.
Crema di barbabietola rossa ricette alternative
- la ricetta base con barbabietole, patate, porro, brodo vegetale ed olio extravergine d’oliva è già naturally adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio ed al glutine (con 0% di derivati animali, 0% di lattosio e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine ed al lattosio la preparazione base contiene già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio grazie all’uso esclusivo di ortaggi e brodo vegetale.
- per vegani e vegetariani la variante classica con olio ed erbe garantisce il 0% di prodotti di origine animale.
- per una variante acida e mantecata aggiungere in superficie 80 g di panna acida, yogurt greco o caprino fresco (pari al 16% del peso della barbabietola).
- per una variante aromatica allo zenzero e mele incorporare in cottura 15 g di zenzero fresco grattugiato ed 100 g di mela renetta a cubetti (pari al 20% del peso della barbabietola).
- per una variante croccante arricchire con 40 g di semi di zucca tostati ed 30 g di noci tritate (pari al 14% del peso della barbabietola).
- per una variante speziata aggiungere in fase di cottura 4 g di cumino in polvere o coriandolo (pari a circa il 1% del peso totale del piatto).
Come conservare la crema di rapa rossa
La crema di barbabietola rossa si conserva benissimo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. Al momento di consumarla, è sufficiente scaldarla in un pentolino per qualche minuto aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se dovesse essersi addensata troppo. Può anche essere congelata in monoporzioni per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e sapidi: un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o uno Gewürztraminer.
- Vini rosati: un Cerasuolo d’Abruzzo o un rosato di Troia.
- Birre ed estratti: una birra Weiss dissetante o un estratto fresco di mela, carota e zenzero.
Che cibi abbinare
- Crostoni di pane: eccellente accompagnata da fette di pane di segale o pane pugliese tostato con un filo d’olio.
- Formaggi: si sposa divinamente con crostini al formaggio caprino, gorgonzola o feta sbriciolata per creare contrasto di sapori.
Come presentare la crema di barbabietola rossa precotta
- Servizio al piatto: versare la crema calda o tiepida in fondine ampie o ciotole bianche per far risaltare il colore fucsia brillante.
- Decorazione a contrasto: creare una spirale o gocce di panna vegetale o yogurt al centro della ciotola aiutandosi con uno stecchino.
- Tocco finale: guarnire con semi di zucca tostati, erba cipollina tritata ed un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Quali errori evitare
- Usare brodo di carne o dado sapido: impiegare un brodo vegetale delicato e poco salato per non coprire il sapore dolce naturale della barbabietola.
- Non frullare a lungo il composto: frullare ad alta velocità per diversi minuti (utilizzando un mixer ad immersione o blender) per ottenere una texture perfettamente liscia e senza fibra residua.
- Eccedere con la cottura delle barbabietole precotte: se si usano barbabietole già cotte, aggiungerle verso la fine per preservarne il colore vivo ed il nutrimento.
- Servire la crema troppo bollente: lasciar intiepidire leggermente la vellutata prima di servirla per percepire appieno tutte le note aromatiche ed agrumate.
Descrizione
La crema barbabietola rossa è un'ottima alternativa al più diffuso hummus. Si prepara in 5 minuti e considerato che di solito le barbabietole si acquistano già cotte e messe sottovuoto, spesso risolvono un antipasto imprevisto poiché si conservano in frigo per diverse settimane. Oltre che ad accompagnare delle classiche fette di pane tostato o dei crostini, se non si esagera con la quantità di limone può arricchire anche un semplice risotto rendendolo molto scenografico grazie al colore brillante.
Ingredienti
Per decorare
Istruzioni
Barbabietola ricette
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Crema di rapa rossa
Inserire in un robot tritatutto la barbabietola con yogurt, sale, pepe, olio extravergine e succo di limone quindi frullare fino ad ottenere una crema. Scegliere se lasciarla rustica oppure continuare a frullare per renderla più liscia.
Trasferire in una ciotolina realizzare un solco con un cucchiaio in modo che possa accogliere un giro d'olio e se si preferisce arricchire con semi di sesamo tostato, oppure gherigli di noci spezzettate o ancora con delle foglioline di menta fresca che possono anche essere aggiunte nel robot quando si frulla il composto.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 180kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6g10%
- Carboidrati totali 26g9%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Proteine 4g8%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
