La crema di fagioli cannellini è una preparazione semplice, leggera e ricca di gusto, perfetta da servire come antipasto o come sfizioso accompagnamento per l’aperitivo. Si tratta di una ricetta che unisce la cremosità naturale dei fagioli alla freschezza del basilico e all’intensità dei pomodori secchi sott’olio, creando un mix equilibrato che conquista già al primo assaggio.
Questa crema è molto versatile: può essere spalmata su crostini di pane tostato, usata come salsa per pinzimonio con verdure crude, oppure come condimento per arricchire un piatto di pasta veloce. Il suo sapore delicato e avvolgente si sposa bene con ingredienti diversi, dal pesce affumicato ai formaggi freschi, rendendola ideale da inserire in un menù variegato.
Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli cannellini rappresentano un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e minerali preziosi come ferro e magnesio. La loro consistenza morbida permette di realizzare facilmente creme e vellutate senza l’aggiunta di panna o altri grassi pesanti, mantenendo il piatto leggero ma comunque molto appagante. Il tocco speziato della paprika e l’aroma del basilico rendono questa crema non solo salutare, ma anche davvero saporita.
La crema di fagioli cannellini è anche una preparazione che si presta a numerose varianti. Chi ama i sapori più decisi può arricchirla con un pizzico di peperoncino o con un filo di olio aromatizzato al rosmarino. Per una versione più fresca, invece, si possono aggiungere scorza di limone grattugiata o erbe aromatiche come prezzemolo e menta. In ogni caso, la base rimane sempre quella: fagioli cannellini cotti e frullati fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Storia della crema di fagioli
Le creme ed i passati di fagioli appartengono alla tradizione gastronomica povera della Toscana e dell’Italia centrale. Nati per sfruttare l’alto potere saziante e proteico dei legumi nei mesi freddi, questi piatti semplici venivano serviti con un filo d’olio d’oliva a crudo e pane raffermo tostato.
Varianti della ricetta della crema fagioli
- la ricetta base con olio extravergine ed aromi è già naturalmente adatta a vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio e intolleranti al glutine (con 0% di ingredienti animali, derivati del latte o glutine).
- per una variante ricca ed aromatica al rosmarino e gamberi rosolare a parte 100 g di code di gambero ed adagiarle sulla crema prima di servire (pari a circa il 25% del peso dei fagioli).
- per una variante speziata aggiungere in cottura 3 g di paprika affumicata o 5 g di curry in polvere.
- per una variante croccante guarnire la superficie con 30 g di crostini di pane tostato o 20 g di nocciole tostate e tritate finemente.
- per una variante saporita alla toscana aggiungere in fase di soffritto 40 g di pancetta o guanciale a dadini rosolato (pari al 10% del peso totale del piatto).
- per una variante vellutata al limone incorporare a fine cottura la scorza grattugiata di 1 limone biologico e 10 ml di succo di limone fresco.
Come conservare i fagioli crema coi pomodori secchi
La crema di fagioli cannellini si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Può essere congelata in porzioni monodose per circa 2 mesi; al momento dell’uso, lasciarla scongelare in frigorifero e riscaldarla in un pentolino allungandola con un goccio d’acqua o brodo caldo per ripristinarne la fluidità.
Che bevande abbinare alla crema di fagioli ricetta base
- Vini rossi leggeri: un Chianti DOCG giovane, un Morellino di Scansano o un Ciliegiolo.
- Vini bianchi di buona struttura: un Vermentino toscano o un Vernaccia di San Gimignano.
- Birre: una birra artigianale Pale Ale o una Saison fresca e speziata.
Che cibi abbinare ai fagioli cannellini
- Pane e carboidrati: perfetta accompagnata da bruschette di pane casereccio al pomodoro, crostini all’aglio o grissini artigianali.
- Proteine e verdure: si sposa benissimo con polpo grigliato, mazzancolle saltate in padella, o verdure ripassate come cicoria o cavolo nero.
Come presentare la crema di legumi
- Servizio in terracotta: versare la crema in ciotole monoporzione di terracotta per richiamarne la natura rustica.
- Guarnizione in superficie: rifinire con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero fresco e qualche ago di rosmarino o foglia di salvia.
- Contrasto di consistenze: disporre al centro della ciotola un pugno di fagioli cannellini tenuti interi e saltati in padella per renderli croccanti.
Crema salata perfetta: quali errori evitare
- Frullare senza rimuovere gli aromi duri: togliere i rametti di rosmarino o le bacche prima di azionare il mixer ad immersione per evitare filamenti duri nel piatto.
- Omettere il soffritto di base: far soffriggere bene l’aglio o lo scalogno con le erbe prima di unire i fagioli per garantire la profondità del sapore.
- Servire una consistenza troppo liquida o colla: aggiungere il brodo poco alla volta per regolare la densità e frullare a lungo per ottenere una texture vellutata e non granulosa.
- Usare fagioli in scatola senza sciacquarli: se si usano fagioli precotti, sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di governo ed il sapore metallico residuo.
Descrizione
La purea di fagioli cannellini è una ricetta semplice ma sorprendente, capace di trasformare un ingrediente umile e quotidiano in una proposta ricercata e ricca di personalità.
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Ingredienti
Inoltre
Istruzioni
Fagioli cannellini ricette
-
Ricetta crema di fagioli
Metti nel bicchiere di un frullatore a immersione fagioli cannellini, concentrato di pomodoro, pomodori secchi sott’olio, aglio in polvere, sale, pepe, paprika e basilico fresco. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tosta le fette di pane fino a renderle dorate e croccanti, poi spalmale con la crema di fagioli. Completa con qualche fogliolina di basilico fresco e servi subito.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 240kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 9g36%
- Proteine 11g22%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
