La crema di funghi light con rosmarino è un’idea originale per chi cerca un piatto gustoso e diverso dal solito. Questo piatto non solo è semplice e veloce, ma anche salutare e leggero, ideale per chi vuole concedersi un piatto saporito senza appesantirsi. La particolarità di questa crema di funghi risiede proprio nell’uso del rosmarino, un ingrediente aromatico che di solito si associa a preparazioni di carne o patate, ma che qui dona una nota profumata e inaspettata al sapore delicato dei funghi.
Preparare questa crema è molto semplice: mentre si porta a ebollizione l’acqua per la pasta, è possibile iniziare con i funghi. Vengono prima puliti e tagliati a fette, quindi inseriti nel mixer insieme al rosmarino, creando una sorta di purea aromatica. Questo composto, una volta pronto, va trasferito in una padella dove avremo scaldato dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti. La cottura dei funghi è molto veloce, richiede solo pochi minuti a fuoco medio, durante i quali il profumo di rosmarino si diffonde, conferendo un carattere unico al piatto.
Il segreto per ottenere una consistenza perfetta e leggera è l’eventuale aggiunta di acqua di cottura della pasta, che aiuta ad amalgamare la crema di funghi, senza la necessità di aggiungere panna o burro. A cottura ultimata, si scola la pasta e si trasferisce direttamente nella padella con la crema di funghi, mescolando a fuoco acceso per far insaporire il tutto.
Per questa ricetta, le penne integrali si rivelano un’ottima scelta, sia per il loro sapore rustico che per il loro apporto di fibre, che si combinano bene con la delicatezza della crema di funghi. Non è necessario aggiungere formaggio, ma chi preferisce può completare con una spolverata leggera di parmigiano per un tocco di gusto in più.
Storia della crema di funghi light
L’utilizzo dei funghi in salse e puree è un elemento classico della cucina boschiva mediterranea. La versione “light” nasce dall’evoluzione moderna della pastasciutta casalinga, sostituendo la tradizionale panna da cucina con l’emulsione naturale tra l’acqua di cottura ricca di amidi ed il trito di funghi freschi.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con 250 g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, rosmarino ed olio extravergine d’oliva è già naturalmente adatta a vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio ed intolleranti al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di glutine per il solo condimento).
- per intolleranti al glutine abbinare il condimento a 320 g di pasta senza glutine o riso integrale (garantendo il 0% di glutine).
- per vegetariani e vegani mantecare la pasta a fine cottura con 20 g di lievito alimentare in scaglie (pari al 8% del peso dei funghi) per una nota sapida simile al formaggio (con 0% di derivati animali).
- per una variante ricca ai funghi misti sostituire 250 g di champignon con 150 g di champignon e 100 g di funghi porcini o finferli (pari al 40% del totale dei funghi).
- per una variante cremosissima al caprino o ricotta unire a fine cottura in padella 80 g di ricotta vaccina o formaggio caprino fresco (pari al 32% del peso dei funghi).
- per una variante croccante alle noci cospargere la pasta impiattata con 30 g di gherigli di noce tostati e tritati (pari al 12% del peso dei funghi).
- per una variante profumata al tartufo aggiungere a fuoco spento 10 ml di olio aromatizzato al tartufo nero (pari al 4% del peso dei funghi).
Come conservare la crema di funghi per pasta
La crema di funghi già pronta (senza pasta) si conserva in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro. Se la pasta è già stata condita, è preferibile consumarla in giornata, ma può essere conservata in frigo per 1 giorno e riscaldata in padella con un goccio d’acqua o olio. È possibile congelare la sola crema di funghi per circa 1 mese.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi leggeri e profumati: uno Pinot Grigio, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Traminer.
- Vini rossi molto giovani e leggeri: un Schiava dell’Alto Adige o un Bardolino servito fresco.
- Bevande analcoliche: un’acqua aromatizzata al limone e rosmarino o un tè freddo non zuccherato al limone.
Che cibi abbinare
- Primi piatti e cereali: ideale non solo per penne integrali, ma anche per condire gnocchi di patate, riso basmati, farro o orzo perlato.
- Secondi e contorni: perfetta come salsa d’accompagnamento per petti di pollo alla piastra, medaglioni di filetto o verdure grigliate.
Come presentare la crema di funghi champignon
- Impiattamento in fondina: servire le penne integrali in una fondina calda disponendo una spolverata di pepe nero macinato al momento al centro.
- Guarnizione aromatica: completare il piatto con un rametto di rosmarino fresco intero ed un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Funghi champignon ricette light: quali errori evitare
- Frullare il rosmarino con i rametti legnosi: utilizzare esclusivamente le foglie aghi del rosmarino ed eliminare lo stelo duro prima di azionare il mixer.
- Far bruciare l’aglio: rosolare l’aglio a fiamma bassissima ed eliminarlo o cuocerlo delicatamente per evitare che rilasci un sapore amaro che coprirebbe i funghi.
- Asciugare troppo il condimento: aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ricca di amido mentre si manteca in padella per creare una cremina fluida anziché un composto secco.
Descrizione
La crema ai funghi light rappresenta quindi una soluzione perfetta per chi desidera un primo piatto leggero e al contempo ricco di sapore. Con pochi ingredienti semplici, si riesce a ottenere una combinazione insolita e avvolgente che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Istruzioni
Vellutate di funghi
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Prepara il condimento
Mettere l'acqua per la pasta, nel frattempo mettere nel mixer i funghi e il rosmarino e ridurre in una poltiglia.
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Cuoci la vellutata di funghi light
Versate il composto ottenuto in una padella dove avrete messo in precedenza olio e l'aglio a pezzetti. Salare, mettere il pepe, coprire e cuocere. I funghi si cuoceranno in pochi minuti. Se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta.
Una volta scolata, trasferitela nella padella e mantecare a fuoco acceso.
Io ho usato delle penne integrali e non ho aggiunto formaggio, ma potete sbizzarrirvi secondo il vostro gusto.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 45kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.6g6%
- Carboidrati totali 1.2g1%
- Fibra alimentare 1.1g5%
- Proteine 1.8g4%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
