Crocche

Ingredienti

  • 1 kg patate lesse
  • 1 uovo intero ed un tuorlo
  • prezzemolo
  • pecorino
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • Per l'impanatura:
  • uovo
  • farina
  • pan grattato

La vigilia di Natale nella cucina di casa dei miei, come in tutte le famiglie napoletane, già dal mattino si avviava la preparazione per la sera … Io, mio fratello e mia sorella non siamo mai stati amanti del pesce, tipica pietanza del cenone e papà, proprio per questo, a pranzo ci preparava qualcosa che ci piaceva: calzoni fritti, montanara e crocche. Nella nostra cucina c’era un tavolo di marmo, di granito per essere precisi, lungo grande e lui era lì,dal mattino presto ad impastare e preparare, x 20 /25 persone. Tutta la cucina odorava di frittura ma lui no, mi avvicinavo, lo abbracciavo, mi abbracciava e, anche adesso che non c’è più, riesco a sentire il suo profumo Fahrenheit di Dior… Si sa chi ama frigge e papà ci amava!

Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle crocchette di forma cilindrica.

Nel frattempo preparare quanto occorre per la impanatura.

Passare le crocchette nell’albume dell’uovo, farina e pangrattato.

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Friggere in abbondante olio.