Crocchè di patate

Ingredienti

• 1 kg di patate rosse
• 2 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mozzarella
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• olio per friggere
• farina q.b. per panare
• pangrattato q.b.

Qui trovi la videoricetta

Questa versione è classica, con la mozzarella, il pepe e il prezzemolo, ma con le patate ci sta bene praticamente tutto.

Procedimento:

tagliare a dadini la mozzarella in modo che perda l’acqua in eccesso.

Pelare le patate e tagliarle a cubotti, quindi cuocere al microonde con un dito d’acqua, alla massima potenza per 20 minuti. Io preferisco questo metodo di cottura, rispetto alla lessatura perché col microonde le patate non assorbono acqua e in frittura non si aprono.

Scolare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere i tuorli (tenere da parte gli albumi), il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.

Prendere una manciata di composto, creare una fossetta al centro ed aggiungere la mozzarella, richiudere il composto e procedere con la panatura: passare il crocchè prima nella farina (eliminare quella in eccesso), poi nell’albume sbattuto con la forchetta, infine nel pangrattato facendo attenzione a comprimere bene il pangrattato sul crocchè.

Friggere in olio caldo a 160-170° per 5 minuti possibilmente in olio profondo, ma se si rigirano i crocchè a metà cottura si riesce anche con meno olio (deve essercene almeno fino a metà crocchè).

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