Croissant (pasta brioche sfogliata)

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o Manitoba
• 2 uova piccole
• 70 g di zucchero
• 7 g di sale
• 140 ml circa di latte
• 30 g di burro + 200 g per sfogliare
• 30 g di lievito di birra
• 1 bustina di vanillina
• Ingredienti per lucidare:
• 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Con questo impasto oltre ai cornetti si possono fare i saccottini e tutte quelle preparazioni che richiedono sfoglia dolce. Può essere usato anche per preparazioni rustiche.

Fare un impasto morbido procedendo come per le brioche e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti dando al panetto una forma rettangolare.

Lavorare velocemente senza riscaldarlo, il burro con 2 cucchiai di farina e mettere questo composto in frigo per 15 minuti.

Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare alta circa 3-4 mm, distribuirvi sopra il burro ma solo sui 2/3 della superficie. 

Ripiegare la parte non coperta di burro su una metà coperta e poi piegare l’altra parte su quest’ultima. 

Piegare ancora in due e mettere in frigo per 20 minuti ricoperto di pellicola. Col matterello e con molta cautela tirare l’impasto e fare nuovamente le 3 pieghe. Ripetere questa operazione per altre 2 volte riponendo sempre l’impasto in frigo negli intervalli.
Togliere dal frigo e lasciar lievitare per 30 minuti, stendere una sfoglia e tagliarla in tanti triangoli. Arrotolare i triangoli partendo dal lato meno lungo formando così i cornetti.

Mettere a lievitare al caldo per 3 ore, spennellare col tuorlo d’uovo battuto col latte ed infornare a 170 gradi per 25 minuti.
Questi cornetti possono anche essere congelati evitando l’ultima lievitazione rimandandola al momento dell’uso.

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