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Gelato al pistacchio

2020-06-22

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  • Resa: 600 g
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 5m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 3:00 h
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Ingredienti

  • 1 uovo
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di latte
  • 70 g di pasta di pistacchi
  • 200 g di panna fresca senza zucchero

Uno dei miei gusti preferiti e che mi da più soddisfazione preparare visto che utilizzo la pasta di pistacchio fatta da me.

Procedimento:

in una ciotola che può essere messa a bagnomaria montare 1 uovo con lo zucchero con una frusta (elettrica si fa prima, ma va bene anche a mano), aggiungere la pasta di pistacchi ed allentare il composto con il latte, aggiungendolo un po’ alla volta.

Mettere la ciotola a bagnomaria  e mescolando con una spatola portare la temperatura del composto a 59° in modo da pastorizzare l’uovo (se non avete il termometro tenete sul fuoco la crema fino a che non si formerà un po’ schiuma e si addenserà leggermente). 

Togliete dal bagnomaria, coprite con della pellicola per alimenti (a contatto con la crema) e fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo.

Una volta raffreddata, aggiungete la panna al composto ormai freddo amalgamandola bene. Trasferite nella gelatiera e fate mantecare. 

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