La crostata al cioccolato è uno dei dolci più amati in assoluto, perfetta per chi desidera un dessert goloso, avvolgente e dal sapore intenso. Questo classico della pasticceria casalinga unisce la fragranza della pasta frolla alla cremosità di una crema al cioccolato ricca e vellutata, dando vita a un equilibrio irresistibile tra consistenze e profumi.
Alla base della crostata al cioccolato fondente troviamo una pasta frolla lavorata velocemente, fondamentale per ottenere un impasto compatto ma non troppo duro. La lavorazione minima permette di mantenere una consistenza friabile e delicata, capace di sostenere la farcitura senza risultare pesante. Il riposo in frigorifero è un passaggio importante perché consente alla frolla di rassodarsi e diventare più facile da stendere, garantendo una base uniforme e ben strutturata.
Il cuore del dolce è rappresentato dalla crema al cioccolato, protagonista assoluta per gusto e consistenza. Preparata con cioccolato, latte, zucchero e una piccola quantità di farina, questa crema si distingue per la sua densità e per il suo sapore intenso. L’aggiunta del burro a fine preparazione contribuisce a renderla ancora più liscia e lucida, regalando una sensazione morbida e avvolgente al palato.
Un elemento fondamentale per ottenere delle crostate al cioccolato perfette è il raffreddamento della crema. Coperta con pellicola a contatto, evita la formazione della fastidiosa pellicina superficiale e mantiene una consistenza omogenea. Una volta fredda, la crema è pronta per essere distribuita sulla base di frolla, creando uno strato ricco e uniforme.
La pre-cottura della base della crostata di cioccolata, anche solo per pochi minuti, è un piccolo accorgimento che fa la differenza. Questo passaggio permette di ottenere una frolla leggermente croccante, evitando che l’umidità della crema la renda troppo morbida. Il risultato finale sarà una crostata ben equilibrata, con una base fragrante e una farcitura cremosa.
Descrizione
Dal punto di vista estetico, la crostata con cioccolata può essere decorata in diversi modi, spesso con le classiche e tradizionali strisce di pasta frolla che creano una griglia sulla superficie. oppure come ho fatto io con dei cuoricini. Una volta cotta, la crostata deve essere lasciata raffreddare completamente prima di essere gustata. Questo passaggio è essenziale per permettere alla crema al cioccolato di compattarsi e raggiungere la consistenza ideale. Servita fredda, la crostata con cioccolato fondente esprime al meglio tutto il suo sapore intenso e la sua cremosità.
Ingredienti
Per la pasta frolla (stampo da 24 cm di diametro con dosi base per 8 persone)
Per la crema al cioccolato
Istruzioni
Ricette crostata cioccolato
-
Ricetta crostata al cioccolato
Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo (cercando di lavorarla il meno possibile).
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al cioccolato: tagliare il cioccolato in piccoli pezzetti (quasi tritato), aggiungerlo in un pentolino alla farina e allo zucchero. Porre sul fuoco lento girando continuamente fino a che il cioccolato comincerà a sciogliersi e si formerà una "palla morbida" amalgamandosi con farina e zucchero. A questo punto aggiungere a filo il latte poco alla volta continuando a mescolare con un cucchiaio o una frusta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Portare ad ebollizione sempre a fuoco lento fino a che la crema non diventa fluida e corposa. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro.
Coprire con pellicola a contatto affinché non si formi la pellicina, far raffreddare in frigo almeno 1 ora.
Stendere la pasta frolla dello spessore di 0.5 cm e adagiarla nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Io cuocio sempre leggermente la base quando devo farcirla con creme - quindi in forno a 180° per 5/10 minuti (appena inizia a cuocere e fare la crosticina la tolgo).
Farcirla con la crema al cioccolato raffreddata, decorare a piacere con la restante pasta frolla e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Gusta fredda la tua crostata crema al cioccolato
Attrezzatura utile
Note
Fonte della ricetta della crema al cioccolato: TAVOLARTEGUSTO
