La torta zebrata senza burro o anche torta bicolore è un dolce scenografico e leggero, perfetto per chi desidera un dessert goloso ma senza l’aggiunta di burro. Il suo aspetto caratteristico, con strati alternati di crema bianca e al cacao che creano un effetto ottico simile alle striature di una zebra, la rende una scelta ideale per sorprendere gli ospiti con un tocco di originalità.
Questa torta bianca e nera si distingue per la sua consistenza soffice e cremosa, grazie all’utilizzo di ingredienti come ricotta e panna montata, che sostituiscono il burro mantenendo il dolce leggero ma ricco di sapore. La base è preparata con una miscela di farina, zucchero, uova e polvere di budino, che conferisce una texture morbida e delicata. Il ripieno, invece, è realizzato con una crema vellutata di ricotta aromatizzata al limone, arricchita con un tocco di cacao per creare il caratteristico effetto bicolore.
Uno degli aspetti più affascinanti di questa torta zebrata senza burro è metodo di assemblaggio. Il composto viene versato a strati alternati, in modo che i due colori si distribuiscano uniformemente creando il tipico effetto zebra. Il risultato finale è una torta non solo deliziosa, ma anche bellissima da vedere, perfetta per occasioni speciali o semplicemente per una merenda sfiziosa.
Storia della torta zebrata
La torta zebra è una moderna variante scenografica del classico dolce bicolore da credenza. È nata dalla creatività dei pasticceri casalinghi per ricreare l’effetto striato mantellato degli animali africani attraverso l’alternanza di cucchiaiate d’impasto al cacao e alla vaniglia.
Varianti della ricetta della torta variegata
- la ricetta base è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di grassi animali o carne).
- per vegani sostituire 4 uova con 200 g di yogurt vegetale o polpa di banana, 100 ml di latte con 100 ml di bevanda di soia o mandorla, e 100 ml di olio con 100 ml di olio di semi di girasole (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 ml di latte con 100 ml di latte delattosato (con meno dello 0,01% di lattosio) o bevanda vegetale a scelta.
- per intolleranti al glutine sostituire 250 g di farina 00 con 250 g di miscela per dolci senza glutine o farina di riso e maizena in pari peso (con 0% di glutine).
- per una variante agrumata aggiungere al composto chiaro la scorza grattugiata di 1 arancia biologica ed al composto al cacao 3 g di cannella.
- per una variante golosa al pistacchio sostituire 30 g di cacao amaro con 40 g di pasta di pistacchio pura nel secondo impasto (pari a circa il 16% del peso della farina).
- per una variante al caffè sostituire 30 ml di liquido del composto scuro con 30 ml di caffè espresso ristretto.
Come conservare la torta bianca e nera
La torta zebra si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 4-5 giorni sotto una campana di vetro per dolci o all’interno di un contenitore ermetico, mantenendo la sua fragranza. Può anche essere congelata a fette ben avvolte in pellicola per alimenti per circa 1-2 mesi.
Che bevande abbinare alla torta bigusto
- Bevande da colazione: un Cappuccino schiumoso, un Caffelatte, una tazza di Cioccolata calda o un Tè Nero al bergamotto.
- Vini dolci: un calice di Recioto di Soave, un Passito o un Moscato d’Asti.
- Liquori: un bicchierino di Baileys o liquore al caffè a fine pasto.
Che cibi abbinare alla cake zebra
- Creme da intingolo: deliziosa servita con una colata di salsa al cioccolato fondente, crema inglese calda o zabaione.
- Gelati: perfetta affiancata da una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte.
Come presentare le torte senza burro a due gusti
- Taglio a vista: tagliare la torta a fette per mostrare al meglio il disegno geometrico a striature interne.
- Decorazione sobria: spolverizzare leggermente con zucchero a velo vanigliato per non coprire l’effetto visivo del dolce.
- Servizio al piatto: adagiare la fetta di traverso al centro del piattino, accompagnandola con un ciuffo di panna montata ed un lampone fresco.
Quali errori evitare
- Versare gli impasti a casaccio: versare le cucchiaiate di impasto rigido esattamente al centro dello stampo (una sopra l’altra) senza spalmarle per permettere la formazione dei cerchi concentrici.
- Ottenere due impasti di densità diversa: aggiungere un goccio di latte all’impasto in cui si unisce il cacao per mantenere la stessa fluidità del composto chiaro.
- Aprire il forno in anticipo: non aprire lo sportello del forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta sgonfi al centro rovinando il motivo.
- Smontare il composto: incorporare i liquidi ed le polveri alternate lavorando delicatamente senza perdere le bolle d’aria dell’impasto.
Descrizione
Oltre a essere esteticamente accattivante, questa torta è anche una scelta più leggera rispetto ad altre ricette tradizionali, grazie all’assenza di burro. Il sapore delicato della ricotta, unito alla dolcezza della crema al cacao, la rende un dolce irresistibile per adulti e bambini. Una volta preparata, è consigliabile lasciarla riposare in frigorifero affinché la crema si rassodi perfettamente.
Perfetta da servire come dessert dopo un pasto o da gustare con una tazza di tè, la torta zebrata senza burro è una soluzione ideale per chi ama i dolci cremosi e scenografici, senza rinunciare alla leggerezza e al gusto.
Ingredienti
Per la base
Per la crema
Istruzioni
-
Come si fa la torta zebrata? Così
Iniziare a preparare la base: separare le uova. Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Sbattere i tuorli con l'acqua bollente a cui aggiungere lo zucchero e la vanillina.
A seguire aggiungere la farina, mescolata precedentemente con la polvere di budino e gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia rotonda rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti a 190 gradi quindi lasciare raffreddare nella teglia.
Nel frattempo mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e farli bollire; spegnere e aggiungere uno alla volta i dieci fogli di gelatina, quindi lasciare raffreddare.
Alla fine aggiungere la ricotta (aromatizzata con il succo di limone) e per ultimissima la panna montata.
Dividere questo composto in 2 parti uguali, ad una delle quali aggiungere il cacao.
Posizionare la base in un anello per torte poi al centro versare un mestolo pieno di crema bianca, poi sopra uno di crema con cacao così via, fino ad esaurimento del composto (con questo procedimento si ottiene l'effetto zebra).
Conservare in frigorifero e decorare a piacere quando la crema si è indurita.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Carboidrati totali 38g13%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 5g10%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Yaya6
