Curry di verdure con latte di cocco

Ingredienti

• 100 g carote
• 200 g patate
• 250 zucchine
• 200 g melanzane
• 200 g peperoni
• 80 g cipollotto
• 1 aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio curry
• 1 cucchiaino cumino
• 1 cucchiaino garam masala
• 1 cucchiaino coriandolo in polvere
• 1 lattina da 400 ml di latte di cocco (senza zucchero - non la bevanda)
• sale

Il curry di verdure con latte di cocco è un’ottima alternativa ai solito contorni. Il latte di cocco e le spezie conferiscono in gusto deciso alle verdure ed è pure un contorno vegano, quindi adatto a tutti. Che verdure mettere nel curry? Praticamente si può mettere di tutto, bisogna solo fare attenzione alla sequenza con cui si aggiungono le verdure quindi iniziare la cottura con i tuberi e le radici e terminare con le verdure a foglia che hanno bisogno di pochissimi minuti per cuocere.

Chi ha il colesterolo alto può bere il latte di cocco? Assolutamente sì poiché il latte di cocco non contiene colesterolo che invece c’è nel latte di origine animale.

Come si presenta il latte di cocco in lattina? Si presenta in parte liquido e in parte molto denso, è quindi buona abitudine mescolarlo bene, in modo a renderlo uniforma prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.

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Inizia tagliando tutte le verdure non troppo piccole e inserendole in due ciotole diverse a seconda del tempo di cottura, quindi “Ciotola 1“:  zucchine, melanzane, peperoni; “Ciotola 2“: patate e carote pelate e tagliate a pezzi. Infine taglia il cipollotto (se non lo hai va bene anche un’altra cipolla, a me piace quella rossa che è più delicata).

In un tegame capiente versa dell’olio extravergine d’oliva ed il cipollotto, fai rosolare per 5-10 minuti a fiamma dolce e se serve aggiungi un goccio d’acqua.

Aggiungi del peperoncino al soffritto, trita aglio e zenzero sbucciati ed aggiungi anch’essi. Inserisci ora le spezie: curry, garam masala, cumino e coriandolo, fai rosolare e senti che profumo! Aggiungi quindi il concentrato di pomodoro, mescola e gl’ingredienti della “ciotola 2” (carote e patate) e fai rosolare per 3 minuti (anche qui aggiungi um goccio d’acqua se serve), quindi gl’ingredienti della “ciotola 1”, aggiungi il sale e fai rosolare altri 3 minuti.

Unisci il latte di cocco, dai una mescolata, metti il coperchio e fai cuocere per 25 minuti in modo dolce. Togli il coperchio e fai cuocere per gli ultimi 5 minuti.

Puoi accompagnare il curry di verdure sia con del riso basmati che con del pane naan. 

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