La ganache al cioccolato per copertura è una preparazione base della pasticceria, tra le più apprezzate per la sua versatilità e per la consistenza vellutata che regala alle torte. Questa crema di origine francese è diventata nel tempo una delle soluzioni più utilizzate in moltissime ricette dolci, specialmente per farcire e decorare dessert importanti. È perfetta per ottenere una copertura liscia e lucida, ma si presta anche a essere montata per rendere il composto più soffice e areato, ideale anche come farcitura interna.
La ganache al cioccolato fondente (o altri tipi di cioccolato) si realizza con due ingredienti fondamentali: cioccolato fondente e panna fresca. La percentuale di cioccolato utilizzata può variare a seconda dell’intensità che si vuole ottenere, ma il cioccolato fondente è quello più comune nelle preparazioni classiche. Naturalmente, nulla vieta di usare anche cioccolato al latte o cioccolato bianco, in base al tipo di torta o dolce da accompagnare.
Questa crema ha la particolarità di diventare più compatta una volta raffreddata, senza mai perdere la sua morbidezza. Dopo un periodo di riposo in frigorifero, può essere utilizzata così com’è oppure montata per ottenere una consistenza spumosa, perfetta per decorazioni con sac à poche. È molto usata anche per stuccare le torte da rivestire con pasta di zucchero, grazie alla sua capacità di aderire bene e creare una superficie uniforme.
Descrizione
Tra le ricette più famose che prevedono l’uso della ganache al cioccolato per copertura troviamo la Sacher Torte, molte torte a strati, dolci al cucchiaio e pasticcini. La sua semplicità di esecuzione e il risultato professionale che garantisce la rendono ideale anche per chi desidera imparare a fare dolci in casa con un effetto da pasticceria.
Conservata correttamente in frigorifero, la ganache cioccolato fondente mantiene la sua bontà per diversi giorni. È la scelta perfetta per gli amanti della cioccolata che cercano una ricetta golosa e d’effetto.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta ganache al cioccolato
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Crema ganache al cioccolato
Cominciamo a tagliare il cioccolato a piccoli pezzetti, prendiamo una pentola (o l'apposito pentolino suggerito tra gli articoli in basso) dove mettiamo la panna, la portiamo sul fuoco e aggiungiamo il cioccolato. Attendiamo che si sciolga ma facciamo attenzione perchè la panna non deve mai bollire. Una volta sciolto tutto il cioccolato, spegniamo e attendiamo che si raffreddi; quindi mettiamo il tutto in frigorifero per 12 ore.
Passato questo tempo possiamo scegliere se usare la nostra crema così com'é oppure se montarla.
Conservare in frigorifero. In foto la versione montata.
