La crema di ricotta con fragole e meringhe è un dolce al cucchiaio semplice, fresco e goloso, ideale da preparare quando si desidera qualcosa di leggero ma comunque delizioso. Questa ricetta, proposta durante il maxiraduno nel 2018, ha riscosso grande successo grazie alla sua facilità di esecuzione e al risultato sempre gradito da tutti. Perfetto per le calde giornate estive, ma anche per chiudere in bellezza un pranzo o una cena, questo dessert non contiene uova e richiede pochissimo tempo per essere preparato.
Il mix di ricotta e mascarpone dona alla crema una consistenza vellutata e ricca, perfettamente bilanciata dalla freschezza delle fragole. Le meringhe sbriciolate, oltre a dare un tocco di dolcezza, conferiscono un piacevole contrasto di consistenza, rendendo il dolce ancora più interessante al palato. Le fragole, condite con zucchero e un tocco di limoncello, regalano una nota di acidità che bilancia la dolcezza della crema, mentre il limoncello aggiunge un leggero aroma agrumato che arricchisce il sapore complessivo.
Questo dolce può essere preparato sia in un grande stampo di vetro, come suggerito nella ricetta, oppure in pratiche coppette monoporzione, perfette per una presentazione elegante e curata. È un dessert versatile, che si adatta bene a qualsiasi occasione, sia informale che formale. L’unico passaggio che richiede un po’ di pazienza è il tempo di riposo in frigorifero: lasciarlo raffreddare per almeno 4-5 ore permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, e alla crema di raggiungere la consistenza ideale.
Storia della crema di ricotta dolce
I dessert al cucchiaio a base di formaggi freschi e frutta di stagione nascono nella tradizione contadina italiana, dove la ricotta fresca veniva addolcita per creare dolci veloci e genuini. L’aggiunta del mascarpone, di origine lombarda, ha conferito una consistenza ancora più ricca e vellutata, rendendo questo connubio con le fragole un classico della primavera.
Ricette crema di ricotta alternative
- la ricetta base con ricotta, mascarpone, fragole e zucchero è già naturalmente adatta a vegetariani ed intolleranti al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine verificando che lo zucchero a velo sia certificato senza glutine.
- per intolleranti al lattosio sostituire 250 g di ricotta con 250 g di ricotta delattosata ed 250 g di mascarpone con 250 g di mascarpone senza lattosio (con 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 250 g di ricotta e 250 g di mascarpone con 300 g di panna vegetale da montare e 200 g di yogurt di soia denso tipo greco o formaggio vegetale spalmabile a base di anacardi (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per una variante esotica e croccante sostituire 300 g di fragole con 300 g di frutti di bosco misti ed aggiungere 30 g di granella di pistacchi tostati (pari al 6% del peso totale dei formaggi).
- per una variante golosa al cioccolato incorporare alla crema di formaggi 60 g di gocce di cioccolato fondente (pari al 12% del peso totale dei formaggi).
- per una variante aromatica e fresca aggiungere al succo di limone 5 g di foglioline di menta fresca tritata ed 3 ml di estratto di vaniglia (pari al 3% del peso dello zucchero).
Come conservare la crema ricotta e mascarpone
La crema di ricotta, mascarpone e fragole si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico oppure già suddivisa nelle singole coppette coperte con pellicola trasparente per circa 1-2 giorni. È consigliabile aggiungere le fragole fresche solo poco prima di servire per evitare che rilascino troppa acqua nella crema. Non è adatta alla congelazione.
Che bevande abbinare alle creme con ricotta
- Vini dolci e frizzanti: un Moscato d’Asti, uno Brachetto d’Acqui o un Prosecco Superiore Extra Dry.
- Vini da dessert: un Passito di Pantelleria o un calice di Malvasia delle Lipari.
- Bevande analcoliche: un tè freddo alla pesca, un frullato alle fragole o un’infuso di ibisco e rosa canina.
Che cibi abbinare alla crema con ricotta per dolci
- Prodotti da forno croccanti: eccellente accompagnata da lingue di gatto, biscotti frollini o cialde croccanti.
- Base per torte: ottima usata come farcitura per un pan di Spagna soffice o come strato goloso per un tiramisù alle fragole.
Come presentare la ricetta crema di ricotta e mascarpone fatta in casa
- Servizio in bicchiere: comporre il dessert alternando negli strati dei bicchierini trasparenti la crema di formaggi e la dadolata di fragole.
- Decorazione fresca: guarnire la sommità di ciascuna coppa con una fragola intera tagliata a ventilato ed un ciuffetto di menta fresca.
- Tocco finale: spolverizzare la superficie con una leggera pioggia di granella di pistacchio o scaglie di cioccolato bianco.
Ricetta della crema di ricotta: quali errori evitare
- Utilizzare la ricotta troppo umida: far scolare bene la ricotta in un colino per un paio d’ore prima di lavorarla per evitare che renda il composto troppo liquido.
- Montare troppo il mascarpone: amalgamare il mascarpone delicatamente e per poco tempo per evitare che la parte grassa si separi diventando granulosa.
- Aggiungere lo zucchero semolato invece di quello a velo: utilizzare lo zucchero a velo per garantire una consistenza perfettamente vellutata ed esente da granelli non disciolti.
- Unire le fragole troppo calde o macerate troppo a lungo: non lasciare le fragole a macerare con lo zucchero per ore se non si desidera troppo sciroppo che annacquerebbe la crema.
Descrizione
La crema di ricotta con fragole e meringhe è tra le ricette di creme dolci tra le più semplici. È un'ottima opzione anche per chi cerca un dessert che possa essere preparato in anticipo, lasciando più tempo libero per godersi la compagnia degli ospiti. La guarnizione finale con fragole intere e meringhe intere aggiunge un tocco decorativo semplice ma d'effetto, rendendo questo dolce non solo buono, ma anche bello da vedere. Può essere utilizzata ad esempio come crema di ricotta per cannoli o per la crostata di crema di ricotta.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta ricotta dolce
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Prepara gli ingredienti
Lavare e tagliare le fragole poi metterle in condimento con lo zucchero semolato ed il limoncello (tenere da parte qualche fragola intera da utilizzare per la decorazione finale).
Sbriciolare le meringhe (anche di queste tenerne da parte qualcuna intera da utilizzare per la decorazione finale).
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Come fare crema alla ricotta
Mescolare e lavorare con fruste elettriche la ricotta ed il mascarpone. Una volta ottenuta una crema omogenea incorporare le meringhe, avendo cura di amalgamarle bene.
Procedere alla preparazione del dolce versando nel fondo di uno stampo di vetro pirex (misura 28 cm x 12 cm con le dosi base) metà delle fragole, procedere quindi con metà crema di ricotta e mascarpone, poi di nuovo le fragole rimaste ed infine terminare con tutta la crema rimasta.
Guarnire con le meringhe e le fragole intere tenute da parte poi conservare il dolce in frigorifero almeno 4-5 ore, fino al momento di servirlo.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 270kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Carboidrati totali 20g7%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 5.5g11%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Si può preparare anche in singole coppette oppure in bicchierini monoporzione.
