Insalata di riso Venere

Ingredienti

  • 300 gr di riso Venere
  • 250 gr di pomodorini ciliegini
  • 250 gr di salmone sott'olio (2 scatolette)
  • 150 gr di mais cotto al vapore (1 barattolo)
  • un mazzetto di rucola pulita e sminuzzata
  • olio
  • sale
  • pepe

Buona, fresca e veloce. Adattissima per un buffet, può essere utilizzata come antipasto o come primo piatto.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 18 minuti), scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda.

Nel frattempo pulire la  rucola e tagliare i pomodorini. Scolare e sbriciolare il salmone, scolare anche il mais e mettere tutto in una ciotola capiente. Per ultimo aggiungere il riso freddo, condire con olio, sale e pepe; mescolare bene e mettere in frigorifero.