Meat Lamb Pie (Pasticcio di carne di agnello)

2020-06-11
  • Persone: 6
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 3:000 h
  • Pronto in: 4:000 h

Ingredienti

  • 1 coscia di agnello
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 2 carote
  • mezza cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 250 ml di brodo
  • 1 patata grossa lessa
  • sale
  • pepe
  • Per l'impasto:
  • 200 g farina 00
  • 100 g burro freddo
  • sale
  • acqua ghiacciata q.b.
  • Inoltre: 1 uovo per spennellare

In Inghilterra i pasticci sono tantissimi; vengono realizzati sia grandi come una torta che in monoporzioni, con la carne, le patate (sia dentro che come copertura), cotti con la birra e realizzati con vari tipi di carne, questo che ho preparato prevede l’uso della carne di agnello e portata in tavola, fa la sua bella figura.

Procedimento:

rosolare in un tegame la coscia di agnello infarinata, quindi metterla in un piatto. Nello stesso tegame con l’olio ed il rosmarino rosolare la cipolla, l’aglio tritato e le carote a cubetti. Quando tutto è rosolato rimettere in tegame l’agnello, sfumare col vino e quando sarà evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe ed il brodo caldo. Far cuocere per un paio di ore col coperchio a fiamma medio-bassa (a metà cottura rigirare la coscia). Far raffreddare, spolpare la coscia e mescolarla con la patata lessa tagliata a cubotti.

Nel frattempo che la carne cuoce preparare la pasta che farà da involucro: inserire nel mixer farina, sale e burro, mescolare rapidamente in modo da creare delle “briciole”, aggiungere l’acqua fredda poca alla volta fino a creare un panetto da far riposare, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera di 18 cm, stendere l’impasto, con una parte di esso foderare la teglia e inserire il ripieno ormai freddo, con la restante parte realizzare il coperchio assicurandosi di creare anche un foro (camino con la carta forno), spennellare con l’uovo ed infornare in forno caldo ventilato a 180° per circa 50 minuti.

Servire a temperatura ambiente

 

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