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Orata all’acqua pazza al forno con patate – Il Ricettario di Bianca

2020-07-24
  • Porzioni: 2
  • Tempo di preparazione: 5m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 35m
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Ingredienti

  • 2 orate da 350-400 g l'una
  • una manciata di pomodorini
  • vino bianco secco q.b.
  • prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • una manciata di capperi sotto sale
  • una manciata di olive nere denocciolate
  • 1-2 patate
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

L’orata all’acqua pazza al forno è un pesce dal gusto “semplice”, è difficile che non piaccia e preparata così bastano pochi minuti e poi via, in forno, si prepara da sola. Questa versione è arricchita da una patata, olive e capperi. 

 

Pulizia dell’orata

Taglia tutte le pinne ed elimina le branchie che sono amare; squama le orate utilizzando l’apposito attrezzo, oppure un pelapatate, procedendo dalla coda verso la testa.

Risciacquale e procedi ad aprire le orate praticando un taglio con le forbici nella parte “sotto”.

Elimina le viscere e fai attenzione anche a togliere tutta la parte rossiccia/nera che si trova attaccata lungo la parte centrale della lisca che altrimenti renderebbe amara la preparazione.

Cottura dell’orata all’acqua pazza in forno

Utilizza una teglia che sia di poco più grande rispetto allo spazio occupato dal pesce. In questo modo inserirai la giusta quantità di liquido che asciugandosi sarà gustoso, altrimenti, utilizzando tanto liquido rimarrà poco saporito.

Distribuisci un po’ di olio extravergine di oliva sul fondo della teglia, adagia le orate, versa un po’ di olio anche sopra il pesce, quindi sala e pepa il pesce.

Inserisci gli spicchi di aglio tagliati a metà e privati del germoglio dove prima c’erano le branchie.

Inserisci invece nella “pancia” il prezzemolo e qualche pomodorino, sia intero che tagliati a metà, distribuiscili nella teglia insieme a qualche oliva nera denocciolata, ai capperi dissalati ed alle patate pelate e tagliata sottili (altrimenti rimarrà cruda).

Versa nella teglia (non sul pesce in modo che il pepe ed il sale non vadano “lavati” via) il vino e l’acqua, fino alla metà del pesce.

Orata all’acqua pazza al forno

Cuoci in forno statico caldo a 220° per circa 20-25 minuti.

Servi accompagnato dal sughetto di cottura ed una fetta di pane da inzuppare.

Orata all’acqua pazza al forno

Può essere preparata anche in padella rispettando le stesse “regole”, basterà tenere la casseruola ben chiusa col coperchio e togliendolo solo per ulteriori 5 minuti in modo da far asciugare il liquido. 

 

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