Le uova strapazzate con pomodorini sono una deliziosa alternativa alla tradizionale frittata, perfette per una colazione, un brunch o una cena leggera. Questo piatto semplice e veloce da preparare unisce la cremosità delle uova alla freschezza dei pomodorini, creando un’esplosione di sapori che soddisferà tutti i palati. La versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla facilmente, aggiungendo verdure di stagione o ingredienti preferiti per arricchirne il gusto e la nutrizione.
I pomodorini, dolci e succosi, donano alle uova strapazzate una nota fresca e leggermente acidula, contrastando piacevolmente con la morbidezza delle uova. Questa combinazione non solo rende il piatto più appetitoso, ma aggiunge anche un tocco di colore che lo rende visivamente accattivante.
Il formaggio si scioglierà lentamente creando un effetto filante e cremoso e anche l’eventuale aggiunta di pancetta croccante, prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata può trasformare questa semplice ricetta in un piatto più ricco e completo.
Le uova strapazzate al pomodoro sono anche un’ottima soluzione per utilizzare gli avanzi di verdure che si hanno in frigorifero, evitando sprechi alimentari. Questa ricetta è talmente versatile che ogni volta può essere diversa, offrendo sempre nuove combinazioni di sapori e consistenze.
Uova strapazzate pomodoro e formaggio rappresentano una gustosa e versatile alternativa alla classica frittata. Facili e veloci da preparare, sono perfette per ogni occasione e possono essere personalizzate in mille modi diversi, a seconda dei propri gusti e degli ingredienti disponibili. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla semplicità e dal gusto fresco e cremoso di questo piatto delizioso!
Storia delle uova strapazzate con pomodoro
La storia delle uova strapazzate (scrambled eggs) ha radici antiche che risalgono all’antica Roma, dove l’uovo veniva cotto nei tegami di terracotta mescolandolo con formaggio, miele e pepe. Tuttavia, l’abbinamento tra uovo mescolato in padella e pomodoro è diventato iconico nel bacino del Mediterraneo e nel Medio Oriente a partire dal XIX secolo, con la diffusione capillare del pomodoro in cucina.
Piatte storici simili includono la Menemen turca, la Shakshuka nordafricana ed araba e le Huevos a la Mexicana. Nella tradizione casalinga italiana, in particolare al Sud, aggiungere pomodorini freschi e formaggio a pasta filata (come la scamorza o la caciotta) alle uova rappresenta da sempre il classico piatto “salva-cena” o da rientro dai campi, capace di trasformare pochi ingredienti genuini del contadino in un pasto succulento e completo.
Varianti delle uova al pomodoro
- versione vegana – sostituisci le 8 uova con 400 g di tofu vellutato o tofu fermo sbriciolato (pari al 100% della base proteica), insaporito con 2 g di sale nero Kala Namak per dare il tipico aroma di uovo, e sostituisci i 100 g di scamorza con 100 g di alternativa vegetale filante
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 100 g di scamorza affumicata con 100 g di scamorza delattosata (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) o con provola stagionata priva di lattosio
- versione per intolleranti al glutine – la ricetta di base è nativamente priva di glutine al 100%, accertati solo che le olive non contengano conservanti con glutine
- variante greca alla feta ed origano – sostituisci i 100 g di scamorza affumicata con 100 g di feta greca sbriciolata ed aggiungi 3 g di origano secco
- variante contadina con zucchine e pancetta – aggiungi ai pomodorini 100 g di zucchine a dadini e 80 g di pancetta croccante rosolata
- variante piccante all’arrabbiata – aggiungi in soffritto 3 g di peperoncino fresco a rondelle ed utilizza 100 g di provola piccante al posto della scamorza
Come conservare le uova con sugo
- In frigorifero: conserva le uova strapazzate all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Riscaldale delicatamente a bagnomaria o in padella con un goccio d’olio a fiamma bassissima per non renderle gommose.
- In congelatore: la congelazione è sconsigliata poiché l’acqua contenuta nei pomodori e negli albumi separerebbe la struttura rendendo il piatto acquoso e privo di consistenza.
Che bevande abbinare alle uova strapazzate ricetta base
- Vermentino di Sardegna DOC o Pigato ligure: vini bianchi freschi, minerali ed aromatici che bilanciano la grassezza dell’uovo e la nota fumé della scamorza.
- Prosecco Superiore DOCG o Franciacorta Brut: le bollicine e la spiccata acidità puliscono perfettamente il palato dalla morbidezza avvolgente del tuorlo e del formaggio.
- Spremuta d’arancia fresca o Tè Nero (analcolico): ideale se il piatto viene servito durante un brunch o una colazione salata.
Che cibi abbinare alle uova strapazzate al pomodoro
- Pane casereccio o bruschette di grano duro tostate: indispensabili per raccogliere il fondo cremoso e la scamorza fusa (“fare la scarpetta”).
- Insalata mista di rucola, valeriana e rapanelli: per aggiungere una nota amara, croccante e rinfrescante che contrasta la ricchezza dell’uovo.
Come presentare le uova con pomodoro e cipolla
- Servizio nel tegamino di terracotta o ghisa: servire le uova strapazzate ancora fumanti direttamente all’interno di un piccolo tegamino caldo monoporzione. Guarnisci la superficie con qualche foglia di basilico fresco intera, una spolverata di pepe nero macinato al momento ed accompagna con due fette di pane casereccio tostato adagiate sul bordo del piatto.
Come si fanno le uova strapazzate con il pomodoro perfette? Quali errori evitare?
- Cuocere a fiamma troppo alta: il calore forte coagula le uova troppo velocemente facendole diventare asciutte, stropicciate e gommose invece che morbide e cremosissime.
- Versare le uova ed abbandonarle in padella: bisogna mescolare continuamente con una frusta o una spatola in silicone per formare fiocchi piccoli e morbidi.
- Aggiungere la scamorza sul fuoco vivo: il formaggio va aggiunto rigorosamente a fuoco spento; cuocendolo troppo sul fuoco separerebbe il suo grasso rendendo la preparazione un’unica massa fila-e-fonda slegata dall’uovo.
- Salare eccessivamente prima della cottura: il sale aggiunto troppo presto può rendere l’uovo liquido ed acquoso; aggiustalo verso la fine della cottura.
Descrizione
Le verdure che accompagnano queste uova possono essere personalizzate secondo i propri gusti e la loro stagionalità.
Ingredienti
Istruzioni
Uova strapazzate ricetta
-
Cottura in padella delle uova con pomodoro e cipolla
Mettere in una padella l'olio con la cipolla e i pomodorini tagliati a pezzettini e far rosolare per pochi minuti; rompere le uova direttamente nella padella e mescolare continuamente con una frusta a mano.
Le uova devono rapprendersi, ma rimanere morbide.
Aggiustare di sale e pepe. -
Per completare
A fine cottura, fuori dal fuoco aggiungere la scamorza tagliata a dadini e le olive.
A piacere si possono servire le uova con del pane abbrustolito.
Io ho usato le olive verdi schiacciate perché ho quelle fatte in casa, in tal caso usarne un po' meno perché hanno un sapore più forte.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.5g34%
- Carboidrati totali 2.5g1%
- Fibra alimentare 0.8g4%
- Proteine 18.5g37%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Fonte: Cucinare bene, agosto 2008
